低糖圣女果脯工藝優(yōu)化
閔玉濤; 宋彥顯; 王麗梅; 馬慶一 鄭州工程技術(shù)學(xué)院; 鄭州450044; 鄭州輕工業(yè)學(xué)院; 鄭州450002
關(guān)鍵詞：圣女果 低糖果脯 工藝優(yōu)化
摘要：以圣女果為原料,采用正交試驗等方法研究了漂燙、護(hù)色、硬化、真空滲糖、干燥等工藝對圣女果感官品質(zhì)的影響,確定了低糖圣女果果脯制備的最佳工藝。結(jié)果表明,在最佳工藝條件下,制備的圣女果低糖果脯感官品質(zhì)俱佳、含水28.66%、糖40.26%、細(xì)菌總數(shù)≤100個/g、大腸桿菌未檢出,貨架期達(dá)12天。
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