‘茗科1號(hào)’等5個(gè)福建烏龍茶品種的白茶適制性鑒定
關(guān)鍵詞：白茶 烏龍茶 茶樹品種 適制性
摘要：為探明福建烏龍茶品種的白茶適制特性,本試驗(yàn)綜合比較了5個(gè)福建烏龍茶品種(‘茗科1號(hào)’、‘黃觀音’、‘黃棪’、‘奇蘭’、‘梅占’)和3個(gè)傳統(tǒng)白茶加工用種(‘福鼎大毫茶’、‘福安大白茶’、‘福云6號(hào)’)在相同生產(chǎn)工藝條件下采制白茶的感官品質(zhì),并對(duì)其鮮葉原料與成品白茶主要滋味和香氣成分進(jìn)行了檢測(cè)分析。結(jié)果表明適制烏龍茶品種制成白茶雖然在外形色澤方面不及傳統(tǒng)白茶加工用種,但將其應(yīng)用于開發(fā)花香型白茶具有較為明顯的內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢(shì)。2種不同適制特性的茶樹品種鮮葉制成白茶,其游離氨基酸和咖啡堿含量均有明顯提高。傳統(tǒng)白茶加工用種鮮葉及其采制白茶以碳?xì)浠衔餅槠渲饕卣骰蜉^高含量香氣成分,而適制烏龍茶品種鮮葉及其制成白茶則富含醇類、醛類、酮類及酯類等多種花香成分。該香氣組成分別與傳統(tǒng)白茶加工用種和適制烏龍茶品種采制白茶的品質(zhì)特征相符合。
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