導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇餐飲行業(yè)年中總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動(dòng)力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會(huì)將邀請(qǐng)全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、中國社會(huì)科學(xué)院、國家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對(duì)“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行深度解讀。與此同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級(jí)思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

篇2

一、財(cái)政局項(xiàng)目，本人獨(dú)立負(fù)責(zé)開發(fā)會(huì)計(jì)處的三個(gè)子系統(tǒng)：

1、廈門市會(huì)計(jì)人員信用查詢系統(tǒng)。

2、廈門市記賬機(jī)構(gòu)信用查詢系統(tǒng)。

3、廈門市會(huì)計(jì)人員網(wǎng)上報(bào)備系統(tǒng)。

以上三個(gè)子系統(tǒng)上線后，方便了社會(huì)各界查驗(yàn)會(huì)計(jì)人員的真實(shí)信息、方便了查詢合法的記賬機(jī)構(gòu)信息，以及方便了各單位對(duì)會(huì)計(jì)人員的報(bào)備。

二、餐飲行業(yè)項(xiàng)目，在團(tuán)隊(duì)開發(fā)項(xiàng)目中直接參與了豪享來餐飲有限公司總部的信息綜合管理平臺(tái)項(xiàng)目，主要負(fù)責(zé)的系統(tǒng)有：

1、房屋租賃合同管理系統(tǒng)。

2、短信收發(fā)管理系統(tǒng)。

3、會(huì)員管理系統(tǒng)。

4、基礎(chǔ)信息管理系統(tǒng)和人事管理系統(tǒng)的部分功能模塊。

系統(tǒng)應(yīng)用后，豪享來在管理全國各門店房屋租賃合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及時(shí)有效提供了相應(yīng)預(yù)警信息；短信收發(fā)系統(tǒng)方便了總部及時(shí)傳遞各項(xiàng)信息；會(huì)員系統(tǒng)更好的管理全國各門店的會(huì)員信息；人事系統(tǒng)在管理中減少工作量等。

三、金融行業(yè)項(xiàng)目，我參與了中國銀行廈門分行，企業(yè)轉(zhuǎn)賬管理系統(tǒng)中的部分模塊開發(fā)。本系統(tǒng)方便了企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)大量和復(fù)雜的轉(zhuǎn)賬工作。

篇3

目前河南登記在冊(cè)的餐飲企業(yè)有30多萬家，其中火鍋15000家左右，正餐酒樓15000家左右，其余的30多萬家都是簡(jiǎn)快餐。在2014年餐飲行業(yè)1812.37億元的營業(yè)額中，簡(jiǎn)快餐飲行業(yè)占1000多億元，2015年有望達(dá)到1200億元。

以產(chǎn)品為本

什么是簡(jiǎn)快餐？簡(jiǎn)單地說，快餐屬于柜臺(tái)點(diǎn)餐，無服務(wù)，類似食堂；簡(jiǎn)餐的菜品比較全，有服務(wù)，環(huán)境也更舒適?？觳徒鉀Q溫飽，簡(jiǎn)餐滿足小康。一個(gè)是剛需派，一個(gè)是走心派，都是老百姓的貼心之選。

2012年中央出臺(tái)《八項(xiàng)規(guī)定》之后，高端餐飲紛紛下沉，同時(shí)隨著行業(yè)“四高一低”（房租、人工、食材、能源費(fèi)用高，利潤(rùn)低）問題日益明顯，簡(jiǎn)快餐行業(yè)遇到寒流。餐飲協(xié)會(huì)及時(shí)提醒從業(yè)者，始終堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，在多樣化的業(yè)態(tài)中明確產(chǎn)品定位和服務(wù)群體，注重品牌內(nèi)涵，回歸健康，回歸理性，回歸民生，回歸大眾。

在第三屆河南簡(jiǎn)快餐行業(yè)高峰論壇上，餐飲協(xié)會(huì)簡(jiǎn)快餐委員會(huì)主任宋寶民分享了考察日本簡(jiǎn)快餐行業(yè)的思考。“在日本，簡(jiǎn)快餐是最主流的餐飲業(yè)態(tài)。日本餐廳都有主打產(chǎn)品，并圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化，一個(gè)店鋪堅(jiān)守幾代人上百年。這種品牌理念，恰恰是我們河南餐企所缺乏的。”作為姐弟倆餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，宋寶民表示經(jīng)過2012年到2014年的顛覆與反省，姐弟倆新的品牌戰(zhàn)略將拉開序幕，將推出極具體驗(yàn)感的升級(jí)版2.0模式。

宋寶民認(rèn)為河南餐飲人不僅僅是生意人，而應(yīng)當(dāng)背負(fù)歷史責(zé)任和使命。2014年2月18日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)成立簡(jiǎn)快餐委員會(huì)，為河南簡(jiǎn)快餐企業(yè)搭建信息交流、思想碰撞、項(xiàng)目對(duì)接的平臺(tái)。目前，簡(jiǎn)快餐委員會(huì)會(huì)員理事以上單位已擴(kuò)容至40家。

據(jù)了解，姐弟倆董事長(zhǎng)宋寶民、阿五美食董事長(zhǎng)樊勝武、巴奴董事長(zhǎng)杜中兵和鍋便利董事長(zhǎng)張梟聯(lián)合發(fā)起成立河南餐飲品牌聯(lián)盟，從行業(yè)品牌的高度，將河南餐飲品牌團(tuán)結(jié)起來形成合力，走品牌化的道路。

阿五美食以“豫菜復(fù)興”為己任，在正餐市場(chǎng)頗有美譽(yù)度，在“大牌開小店”的風(fēng)潮中，旗下的廚鄉(xiāng)美食同樣獲得成功，現(xiàn)在廚鄉(xiāng)美食客單價(jià)15元左右，200個(gè)餐位，每天能吸引1500人前來用餐。作為中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五美食品牌創(chuàng)始人，樊勝武將其成功總結(jié)為“味道好，價(jià)格低，環(huán)境好”。

在鄭州，春光早餐成為早餐工程的代名詞，而各種“光”品牌的早餐店遍布各地。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，春光早餐工程創(chuàng)始人王春光更加重視菜品品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)細(xì)節(jié)和品牌建設(shè)，短短幾年鑄就中式快餐的一個(gè)奇跡。

外賣市場(chǎng)經(jīng)歷了前兩年的異?；鸨痛罄颂陨?，大魔王餐飲在市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。與其同時(shí)崛起的許多外賣品牌，由于旺季生產(chǎn)能力不足，淡季成本太高，在競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來。鄭州大魔王餐飲有限公司董事長(zhǎng)王付偉認(rèn)為其成功有三個(gè)因素：首先，始終以高品質(zhì)的產(chǎn)品面對(duì)消費(fèi)者，食物原料都是可信賴的品牌，菜品由大廚通過小鍋烹制，口味地道，米菜分離的包裝方便衛(wèi)生。其次，中央廚房的加工模式降低成本，保證質(zhì)量。第三，以樓宇為據(jù)點(diǎn)的配送模式保證快速運(yùn)送。

鍋便利O2O事業(yè)部總經(jīng)理孟祥東同樣認(rèn)為產(chǎn)品是餐飲O2O的命脈。作為一家O2O火鍋外賣品牌，線上的好口碑必須依靠線下的好產(chǎn)品保證。鍋便利在4月份的復(fù)購率高達(dá)32%，一家60平方米左右的店面，一天營業(yè)額可以維持在5000元～6000元，單日最高可達(dá)1萬元左右。

央廚是工廠，不是廚房

“河南人口有1億之眾，巨大的消費(fèi)市場(chǎng)給快餐簡(jiǎn)餐提供了廣闊的發(fā)展空間。但河南簡(jiǎn)快餐整體還處在小、散、亂的狀態(tài)，簡(jiǎn)快餐要取得快速的發(fā)展，成為老百姓的‘家庭廚房’，必須走精細(xì)、安全、品牌、規(guī)模之路?！辈惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林這樣說。

中央廚房是河南簡(jiǎn)快餐規(guī)?；?、品牌化的一大亮點(diǎn)。協(xié)會(huì)聯(lián)合36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)，其中不乏簡(jiǎn)快餐品牌，在原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，目前是國內(nèi)最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園。項(xiàng)目一期占地846畝，總投資22億元，已有企業(yè)進(jìn)駐，預(yù)計(jì)首批廠房8月份即可投產(chǎn)，全部運(yùn)營后可帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬍巢募笆称芳庸ぎa(chǎn)值達(dá)到100億元。4月3日，省委書記郭庚茂帶隊(duì)考察河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，對(duì)產(chǎn)業(yè)園的運(yùn)營模式給予了高度評(píng)價(jià)。

“餐飲中央廚房的實(shí)質(zhì)是工廠，而非廚房”，聯(lián)合利華飲食策劃廚務(wù)系統(tǒng)高級(jí)顧問陳志國認(rèn)為。與單店要求不同，中央廚房加工更注重簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法（粗加工、煮、蒸、炸），設(shè)備自動(dòng)化程度高，適合大批量生產(chǎn)。采購環(huán)節(jié)，對(duì)于食材的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)也要求更高，原料進(jìn)貨的驗(yàn)收、初加工操作、切割操作、熱處理操作、衛(wèi)生監(jiān)控等一系列標(biāo)準(zhǔn)，從采購到最終配送到門店，都要嚴(yán)格執(zhí)行。

篇4

加入wto還是其后的XX年金融危機(jī)，各行業(yè)對(duì)人才的需求發(fā)面都發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，大學(xué)生就業(yè)正逐步走向市場(chǎng)化的工程，這要求我們不僅得牢固自身素質(zhì)與技能，更重要的是能夠把握住市場(chǎng)的起伏走向與用人需求特點(diǎn)的變化。

因此，我們有必要對(duì)社會(huì)總體用人需求特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查了解，以便發(fā)揮自身特長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)為上崗就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二：研究目的

1. 關(guān)注社會(huì)變化，了解受調(diào)查行業(yè)的特點(diǎn)與未來發(fā)展走向。通過調(diào)查了解人才市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為職業(yè)生涯規(guī)劃提供參考依據(jù)

2．通過了解三大行業(yè)特點(diǎn)，簡(jiǎn)要概括出社會(huì)總體用人需求特點(diǎn)

3. 增加社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高自身認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)素質(zhì)培養(yǎng)。

三：調(diào)查方法說明

1.在這次調(diào)查研究中選取平時(shí)生活中接觸比較頻繁與密切的行業(yè)作為調(diào)查對(duì)象。

2.本次調(diào)查選取服務(wù)業(yè)的幾個(gè)行業(yè)進(jìn)行調(diào)查，具體有服裝業(yè)，餐飲業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)

3.本次調(diào)查以文獻(xiàn)資料、時(shí)事新聞報(bào)道研究為主，實(shí)地訪談為輔。

四: 調(diào)查時(shí)間

1月20日至1月29日

五:研究成果與說明

（一）概述

鑒于現(xiàn)身實(shí)際情況不利于對(duì)更行各業(yè)用人特點(diǎn)進(jìn)行深入研究。所以我們討論決定將調(diào)查目標(biāo)主要鎖定在衣、食、住這三個(gè)方面，希望能從這三個(gè)方面總結(jié)概括出服務(wù)業(yè)的一些特點(diǎn)。

（二）、對(duì)象選取考慮與決定

經(jīng)過討論我們決定首先對(duì)具體商場(chǎng)店鋪進(jìn)行登門訪談，這些商場(chǎng)店鋪均是我市知名度較高的一些單位，在整個(gè)過程之中，受訪商場(chǎng)店鋪的經(jīng)理代表都非常配合我們的工作。具體如下

在“衣”這一方面，訪談對(duì)象：建設(shè)中路的“星期六名鞋店”以及位于步行街中段的“太平洋服飾購物廣場(chǎng)”。

在“食”這一方面，訪談對(duì)象：江北路的“美味螺絲粉總店”和“泰豐美食館”。

在“住”這一方面，訪談對(duì)象：江北路九龍新城的售樓部。

在以上的訪談中得到的資料僅供歸納總結(jié)各行業(yè)特點(diǎn)及用人需求時(shí)參考使用，訪談內(nèi)容不列入文中。

（三）、淺談各行業(yè)特征及用人需求情況

服裝行業(yè)——求賢若渴：

從調(diào)查中得知，中國服裝行業(yè)雖然沒有繼續(xù)沿襲前幾年高歌猛進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但是作為我國“第二大消費(fèi)熱點(diǎn)”，服裝 行業(yè)的發(fā)展前景依然被大家一致看好?！胺b經(jīng)濟(jì)”作為一種深具發(fā)展?jié)摿Φ慕?jīng)濟(jì)形態(tài)仍被外界關(guān)注與認(rèn)同。中國服裝人才網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，前三年中供需規(guī)模仍有著增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，而且繼續(xù)保持著供需兩旺的勢(shì)頭。該行業(yè)招聘的專業(yè)崗位主要集中在首席設(shè)計(jì)師、設(shè)計(jì)總監(jiān)、質(zhì)檢、外貿(mào)人員、銷售主管、區(qū)域經(jīng)理、導(dǎo)購店長(zhǎng)、營銷總監(jiān)、市場(chǎng)督導(dǎo)采購主管等崗位。而且招聘企業(yè)集中的區(qū)域省份分布：廣東、浙江、江蘇、北京、上海、福建、湖北、xx等地。

篇5

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1000—8772（2015）10-0006-02

近幾年互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，深刻改變著社會(huì)的經(jīng)濟(jì)和企業(yè)的商業(yè)模式。如：隨著本地化電子商務(wù)的發(fā)展，線上與線下的連接、形成完整商業(yè)閉環(huán)的O2O商業(yè)模式（Online to Offline）悄然興起。O2O模式是將線下交易與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。線上與線下融合，以線上推廣帶動(dòng)線下交易，加大了商戶的參與和體驗(yàn)，所產(chǎn)生的價(jià)值十分驚人。本文深入分析傳統(tǒng)零售業(yè)目前面臨的困境，及與O2O商業(yè)模式相結(jié)合的必然趨勢(shì)。

一、O2O商業(yè)模式概述

O2O商業(yè)模式（Online to Offline）， 即Online線上網(wǎng)店Offline線下消費(fèi)商業(yè)模式， 簡(jiǎn)單的說就是線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與線上商品的信息有機(jī)結(jié)合起來， 滿足用戶全方位消費(fèi)的需求和體驗(yàn)。O2O最初的愿景是把線上用戶帶到線下來， 團(tuán)購模式就是其中最經(jīng)典之一。比如我

們團(tuán)購電影票、餐券等， 只要將收到的短信中的號(hào)碼告訴營業(yè)員， 就可以看電影吃飯了， 這就是典型的線上市場(chǎng)與線下市場(chǎng)相結(jié)合的O2O應(yīng)用。

二、傳統(tǒng)零售業(yè)目前面臨的困境

根據(jù)中商情報(bào)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 2012年全國零售業(yè)經(jīng)營單位共2354 萬個(gè)， 從業(yè)人數(shù)6134萬人， 實(shí)現(xiàn)全年銷售額16.17萬億元， 實(shí)現(xiàn)增加值1.9 萬億元，占G O P 比重僅為3.7 % ， 對(duì)當(dāng)年G O P增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為5.9 % ， 但企業(yè)凈利潤(rùn)率也只有2.46 %

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的結(jié)果使很多實(shí)體零售店的銷售量下降，商品大量地堆積，同時(shí)消耗著資源，如水、電、人員、時(shí)間、租金等，卻沒有得到令人滿意的銷售收入，結(jié)果有可能導(dǎo)致入不敷出、持續(xù)虧損、經(jīng)營不善，銷售額也持續(xù)下滑。2013 年國家統(tǒng)計(jì)局了數(shù)據(jù)：全國重點(diǎn)大型服裝零售業(yè)的銷售額較上年下降7.3%，全國化妝品與食品零售企業(yè)銷售額增速達(dá)到了2008 年以來的最低點(diǎn)；另外，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)表的調(diào)查數(shù)據(jù)看出，在2013 年，連鎖百強(qiáng)企業(yè)的銷售額增長(zhǎng)的幅度相比上年而言，下浮了0.9 個(gè)百分點(diǎn)，是百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)以來銷售額變動(dòng)幅度最低的一年。從以上數(shù)據(jù)可以看出，現(xiàn)在或者在未來的更長(zhǎng)時(shí)間里如果不找到解決零售業(yè)所面臨的這些問題的措施，零售業(yè)將處于很危險(xiǎn)的境地。同時(shí)，據(jù)Forrester 的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可得：2014 年中，線上零售企業(yè)與受線上零售企業(yè)影響的零售商的規(guī)模，共計(jì)占全年零售總額的52%。從Forrester 的預(yù)測(cè)可以推斷出：擁有線上零售的企業(yè)，因?yàn)榫€上行業(yè)的發(fā)展推動(dòng)線下銷售的上升，并且線上與線下的企業(yè)共同擠壓只有實(shí)體店的傳統(tǒng)零售行業(yè)。以上數(shù)據(jù)足以表明，現(xiàn)在傳統(tǒng)零售業(yè)的前景不禁令人感到擔(dān)憂，零售店急需商業(yè)模式上的改革以解決目前正面臨的緊迫困境。

三、O2O商業(yè)模式在傳統(tǒng)零售業(yè)中的應(yīng)用舉例

1、O2O商業(yè)模式在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中的應(yīng)用

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年全國的餐飲商家達(dá)到2萬億的巨大數(shù)額，這也是目前應(yīng)用O2O 商業(yè)模式范圍最廣，規(guī)模最大，比較成功的行業(yè)。目前，O2O 在餐飲行業(yè)如火如荼地推廣，甚至很多大企業(yè)也在覬覦餐飲行業(yè)，這樣就會(huì)將餐飲行業(yè)應(yīng)用O2O 推至另一高峰。在餐飲行業(yè)的O2O 應(yīng)用軟件中，最成功的屬于美團(tuán)網(wǎng)，占總體銷售額的58.2%。在O2O 的消費(fèi)者中，北上廣占比最多，O2O 的購買用戶中來自北京、廣東、上海的用戶名列前茅，江浙地區(qū)緊隨其后。O2O 模式的消費(fèi)者特征是以21—40 歲的女性青年為主，收入屬于中等或中等以上，消費(fèi)比較積極。

為什么美團(tuán)可以取得如此高的成績(jī)呢？美團(tuán)網(wǎng)創(chuàng)立于2010 年3 月4 日，是中國的第一家團(tuán)購網(wǎng)，也是目前最受消費(fèi)者青睞的客戶端。打開美團(tuán)網(wǎng)的應(yīng)用軟件就可以看到，在美團(tuán)網(wǎng)的上方可以出現(xiàn)定位城市、周邊服務(wù)，如餐飲、電影、美容、SPA、旅游、健身、租車、租房等等全方位的服務(wù)信息。在它所提供的這些服務(wù)中，餐飲是美團(tuán)網(wǎng)的杰出代表?，F(xiàn)在很多消費(fèi)者只要提到美團(tuán)網(wǎng)，就很快會(huì)想到美團(tuán)網(wǎng)提供的周邊特價(jià)美食。美團(tuán)網(wǎng)的在線支付進(jìn)行購物，可以打折，消費(fèi)面廣，購買餐券，支持多種消費(fèi)方式，出現(xiàn)問題可以退款，消費(fèi)過后對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)等系列用戶體驗(yàn)都獲得眾多消費(fèi)者的青睞。美團(tuán)網(wǎng)的商業(yè)模式不僅僅是抓住了營銷的好時(shí)機(jī)，更重要的是將用戶體驗(yàn)與線上消費(fèi)的方式緊密聯(lián)系起來，成功地將O2O 更好地應(yīng)用于自己的營銷方案中。此外，美團(tuán)網(wǎng)可以開通一個(gè)論壇頁面，通過這個(gè)頁面，消費(fèi)者可以向商家提出一些建議與意見，并且交流信息，消費(fèi)者與消費(fèi)者也可以在這個(gè)頁面上進(jìn)行消費(fèi)體驗(yàn)的交流，進(jìn)而提高美團(tuán)網(wǎng)上商家的服務(wù)，提升客戶體驗(yàn)，建立更牢固的客戶粘性。

2、O2O商業(yè)模式在傳統(tǒng)服裝業(yè)中的應(yīng)用

從目前的情況來看，服裝行業(yè)網(wǎng)上商店的銷售比實(shí)體零售店的銷售狀況要好得多。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，實(shí)體零售店成了試衣間，消費(fèi)者在實(shí)體店尋找自己喜歡的衣服，并且試穿衣服，記下衣服的編號(hào)，然后再去網(wǎng)上商店進(jìn)行比價(jià)并購買。這樣，就造成了實(shí)體零售店的銷售量的迅速下降，而網(wǎng)上商店銷售額的上升的不協(xié)調(diào)發(fā)展的問題，淘寶商家成為最終受益者。

為什么會(huì)造成如此巨大的差異呢？通過分析市場(chǎng)狀況可以看出，價(jià)格是造成這種差異最主要的原因。消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)的同時(shí)最敏感的是價(jià)格。而網(wǎng)上商店與實(shí)體店的差異正是價(jià)格上的差異，出現(xiàn)這種價(jià)格差異的原因是網(wǎng)上零售店的管理費(fèi)用低，較實(shí)體零售店而言，有廉價(jià)的租金、水電費(fèi)用的支出與員工的工資。這樣，使得實(shí)體零售店有較高的費(fèi)用支出，商品的價(jià)格也就更高。同時(shí)消費(fèi)者又存在著一致的心理：同樣的商品，為什么要花費(fèi)更多的錢購買？從而，消費(fèi)者傾向于去網(wǎng)上商店消費(fèi)，用更少的成本購買同等價(jià)值的商品。

要想解決服裝行業(yè)價(jià)格差異這一問題，最重要的是實(shí)現(xiàn)線上線下價(jià)格的統(tǒng)一，并且商家可以開發(fā)一些有趣的服裝搭配的秀、游戲或者線上應(yīng)用程序，來促進(jìn)實(shí)體零售店與網(wǎng)上商店的共同發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)顧客在實(shí)體店中的體驗(yàn)，提高顧客的價(jià)值感。

四、O2O商業(yè)模式與傳統(tǒng)零售業(yè)相結(jié)合的要點(diǎn)

O2O商業(yè)模式應(yīng)用于傳統(tǒng)零售業(yè)中，要注意以下幾點(diǎn)：

1. 杜絕輕率轉(zhuǎn)型、反對(duì)盲目跟風(fēng)

在面對(duì)電子商務(wù)的強(qiáng)烈沖擊下， 企業(yè)顯然感受到了傳統(tǒng)商務(wù)模式發(fā)展的壓力和瓶頸， 但企業(yè)僅因此就冒失前進(jìn)、輕率轉(zhuǎn)型， 盲目跟風(fēng)打造自己集團(tuán)電商O2O， 所取得的效果很有可能不盡人意， 甚至得不償失， 如廣州的天虹百貨， O2O 轉(zhuǎn)型只是選擇了與微信合作， 共建微信微商城， 憑此打通線上與線下交易，其效果是不明顯的。

2.摒棄落后思想、發(fā)揚(yáng)互聯(lián)網(wǎng)思維

在O2O轉(zhuǎn)型過程中， 企業(yè)內(nèi)部一定存在著兩種思維意識(shí)形態(tài)， 一種是傳統(tǒng)利益集團(tuán)的傳統(tǒng)思想， 另一種是網(wǎng)絡(luò)新勢(shì)力的互聯(lián)網(wǎng)思維， 兩者之間的形態(tài)意識(shí)之爭(zhēng)或利益之爭(zhēng)， 勢(shì)必影響O2O的順利轉(zhuǎn)型， 萬達(dá)集團(tuán)高薪打造的電商團(tuán)隊(duì)因工作不利被解散， 就是最好的例子。

3.打造精英電商團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)建O2O高效閉環(huán)

在電商行業(yè)高速發(fā)展的背景下， 雖然電商人才越來越多， 但如何聘請(qǐng)適合企業(yè)集團(tuán)實(shí)際情況的電商高管和人才并非易事， 何況在高報(bào)酬利益的驅(qū)動(dòng)下， 一些沒有真才實(shí)學(xué)的

“偽人才”常常渾水摸魚，在這個(gè)市場(chǎng)四處打醬油， 如國內(nèi)電器兩大零售巨頭國美和蘇寧， 在轉(zhuǎn)型過程中， 不惜重金大量招兵買馬， 但效果都不盡人意， 便是最好實(shí)例。

總結(jié)：

O2O商業(yè)模式是真正意義的顛覆性創(chuàng)新，影響到各行各業(yè)，帶動(dòng)的是全球商業(yè)生態(tài)的創(chuàng)新和變革。它的價(jià)值不僅體現(xiàn)在終端消費(fèi)體驗(yàn)，而且還會(huì)促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)整合和優(yōu)化。傳統(tǒng)零售業(yè)必須盡快轉(zhuǎn)型，與O2O商業(yè)模式相融合，憑借原有的商業(yè)資源、人才儲(chǔ)備、知識(shí)積累和O2O商業(yè)模式一起創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[l] 盧益清； 李忱.O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2013（11）

[2] 樓永俊.基于O2O模式的連鎖零售企業(yè)營運(yùn)模式探析[J].江蘇商論， 2014（2）

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經(jīng)歷了多次的失敗之后，我找到了一個(gè)適合自己的行業(yè)――燒烤。我叫李軍，一個(gè)憨厚樸實(shí)的中年男人，一個(gè)已經(jīng)營了十幾年燒烤店的創(chuàng)業(yè)者。我通過總結(jié)這些年經(jīng)營餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，以及自己多次向外面師傅們的請(qǐng)教學(xué)習(xí)，結(jié)合自身鉆研后，創(chuàng)造了獨(dú)有的風(fēng)味和特色。色香味俱全，吃后讓人留戀往返，現(xiàn)在我的店鋪已經(jīng)在當(dāng)?shù)刈龀隽艘欢ǖ拿暫袜肀Ｎ业男±钐厣珶镜辏ㄉ虡?biāo)已注冊(cè)），并且也創(chuàng)造了旗下這些品牌：小李雞翅包飯、小李秘制烤豬蹄、正宗小李花甲王、小李香酥雞、小李炭烤海鮮、小李金牌烤魚等等。這些是我用智慧和汗水創(chuàng)造出來的品牌特色，別人想模仿都難，因?yàn)檫@些都是我本人親手配制的獨(dú)特秘方，其中的辛酸只有我個(gè)人能體會(huì)，這些品牌和特色讓我的燒烤店每天都賓客滿門，座無虛席，經(jīng)營業(yè)績(jī)相當(dāng)可觀?，F(xiàn)在我已有多家加盟店、直營店和攤點(diǎn)。我不是一個(gè)敝帚自珍的人，這些年我?guī)н^很多從不同地方慕名而來的學(xué)徒，他們學(xué)了我的燒烤技術(shù)后，在當(dāng)?shù)亻_的燒烤店生意也是紅紅火火，他們的生活有了翻天覆地的變化，憑自己的燒烤技術(shù)有的已經(jīng)買車買房，更有的買了門面，看到他們的變化，作為師傅的我心中也充滿了欣慰和自豪！

餐飲市場(chǎng)被譽(yù)為永遠(yuǎn)的黃金市場(chǎng)，而燒烤卻人見人愛，經(jīng)久不衰，每天都人氣爆棚，生意興隆，不管是消費(fèi)額還是消費(fèi)頻次都高于普通餐飲！

一招鮮，吃遍天，一招絕，做大業(yè)！上班已經(jīng)不是最好的出路，越來越多的人選擇了創(chuàng)業(yè)，如果你還為怎樣去選擇一個(gè)好的投資小，利潤(rùn)大的項(xiàng)目而傷腦筋的話，同時(shí)又不知道從哪下手去做，那么就來我這――小李特色燒烤店。我想通過這個(gè)平臺(tái)，把自己多年所掌握的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)面對(duì)面，手把手傳授給來自五湖四海的各位朋友，讓你們的生活和條件更上一層樓，擁有屬于自己的一份財(cái)富，同時(shí)也歡迎一些志同道合的朋友們來加盟經(jīng)營以及學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓我們一起創(chuàng)造更美好的明天！

單項(xiàng)：小李雞翅包飯、秘制烤豬蹄等全部?jī)H收2880元！

A套餐：4800元，傳授：小李香酥雞，小李雞翅包飯，小李瘋狂烤翅，小李鴨脖，特色炭烤海鮮以及上百種傳統(tǒng)特色燒烤！

B套餐：4800元，傳授：小李秘制烤豬蹄，秘制羊腿，秘制羊排，香辣花甲王，金牌秘制烤魚以及上百種傳統(tǒng)特色燒烤！

C套餐：8800元，學(xué)習(xí)以上所有項(xiàng)目，并且本店以后研發(fā)的新招牌特色和項(xiàng)目都可以免費(fèi)學(xué)習(xí)！

注：憑此廣告來學(xué)習(xí)的學(xué)員，都有意外驚喜！

1將由小李創(chuàng)始人李軍親自教學(xué)，學(xué)會(huì)后在總店實(shí)踐操練，直到學(xué)員真正實(shí)實(shí)在在掌握技術(shù)為止，（學(xué)不會(huì)者全額退款）。

2傳授小李創(chuàng)始人李軍多年來創(chuàng)業(yè)之經(jīng)驗(yàn)！

3學(xué)習(xí)期間免費(fèi)提供食宿。

4學(xué)成后免費(fèi)享用小李特色燒烤統(tǒng)一品牌形象！

總店地址：安徽?合肥?巢湖市健康中路河

沿旁！

篇7

中式快餐與西式快餐的區(qū)別主要體現(xiàn)在品種選擇、生產(chǎn)方式、經(jīng)營方式、管理方式等方面。首先，西式快餐一般以其特色拳頭品種來帶動(dòng)經(jīng)營，并在此基礎(chǔ)上少量經(jīng)營其他品種，而且主要品種一般在10種左右，品種總數(shù)一般不超過30種；中式快餐品種偏多，菜品口味、特色各異，烹飪方法多樣，操作工藝較為復(fù)雜。其次，西式快餐的生產(chǎn)方式是以流水作業(yè)加工方式為基礎(chǔ)，將每一個(gè)生產(chǎn)過程科學(xué)地、合理地分解成若干項(xiàng)簡(jiǎn)單工序，然后將每項(xiàng)工序制定出明確的操作程序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，除了極少數(shù)工序手工操作外，絕大部分采用機(jī)械化生產(chǎn)，大大降低了成本，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率；中式快餐的生產(chǎn)，大部分是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化操作不嚴(yán)格，極少數(shù)快餐企業(yè)的部分品種實(shí)行了機(jī)械化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作。再次，西式快餐多為連鎖經(jīng)營，獲取較大的規(guī)模效益；中式快餐在連鎖經(jīng)營規(guī)模上仍有較大差距。最后，科學(xué)化系統(tǒng)管理是西式快餐的一大特點(diǎn)。

中式快餐的發(fā)展

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局，2013年，我國全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，2013年中國前100名餐飲企業(yè)中，以經(jīng)營快餐為主的企業(yè)達(dá)到31家，營業(yè)額272.79億元，營業(yè)額占百強(qiáng)營業(yè)額的45.66%。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。我國許多官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中主要是從縱向?qū)Ρ?，即在同一地域不同時(shí)期間的對(duì)比。這主要反映了我國中式快餐的增長(zhǎng)速度、增長(zhǎng)趨勢(shì)。而部分學(xué)者則是從橫向進(jìn)行對(duì)比，即在同一時(shí)期不同地域間的對(duì)比，這一比率表面上反映了快餐業(yè)所處餐飲行業(yè)中的地位與重要性。而從另一個(gè)角度也反映了我國快餐業(yè)發(fā)展的潛力仍然巨大。雖然中式快餐業(yè)正在蓬勃發(fā)展，但目前任無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭肯德基和麥當(dāng)勞早已率先進(jìn)入中國市場(chǎng)，并進(jìn)行了早期的市場(chǎng)滲透，但由于中國人長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發(fā)展趨勢(shì)將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。

中式快餐行業(yè)存在的問題

（一）社會(huì)投入不足，行業(yè)發(fā)展需要升溫

受制于自身實(shí)力和相關(guān)理論與實(shí)踐的滯后，導(dǎo)致在快餐行業(yè)的受投資回報(bào)不能達(dá)到預(yù)期水平，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)理性化和成熟性發(fā)展階段，同時(shí)也表現(xiàn)出投資者信心相對(duì)不足。

對(duì)發(fā)展快餐的理性認(rèn)識(shí)不強(qiáng)和投資回報(bào)把握不大的狀況，急需強(qiáng)化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

（二）理論滯后的問題仍較突出

快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。

快餐現(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。

中式快餐行業(yè)營銷策略分析

（一）要堅(jiān)持現(xiàn)代快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征

現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性、服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營價(jià)位的低廉物美性。

快餐企業(yè)要堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮需求容量大和市場(chǎng)空間廣的優(yōu)勢(shì)?？觳推髽I(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，同時(shí)避免規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，練就較強(qiáng)的管理和控制能力。

（二）樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提。連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定性發(fā)展必要條件。在企業(yè)的發(fā)展和成長(zhǎng)中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證。

（三）以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新

市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展必須的先決條件。市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、理性化和細(xì)分化的趨勢(shì)越來越突出，企業(yè)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在市場(chǎng)中保持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可與接受。

企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進(jìn)取，緊跟市場(chǎng)和引導(dǎo)市場(chǎng)。實(shí)踐證明在堅(jiān)持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身?xiàng)l件和市場(chǎng)特點(diǎn)，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)能力。

（四）連鎖擴(kuò)張要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏

連鎖規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展是漸進(jìn)的過程，也是長(zhǎng)久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推進(jìn)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌控制力為保證。

篇8

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）10-0196-02

在對(duì)餐飲管理進(jìn)行研究的過程中，對(duì)經(jīng)驗(yàn)研究的方法進(jìn)行應(yīng)用，首先是由西方學(xué)者開啟的，并且，展現(xiàn)出了巨大的效果，對(duì)于當(dāng)前餐飲管理研究工作的發(fā)展帶來了巨大的推動(dòng)作用，也為我們帶來積極的影響。

一、研究現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)思辨、定量研究和結(jié)合定量定性研究是科學(xué)研究法主要經(jīng)過的三個(gè)階段。但是，從具體的情況出發(fā)進(jìn)行分析，我們國家還在第一階段中徘徊著，從發(fā)表的一些期刊中就能夠發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)思辨的研究方法，在這些研究論文中都進(jìn)行了使用，表現(xiàn)手法主要是通過文字呈現(xiàn)出來的，運(yùn)用理性的方式分析研究的內(nèi)容，其中很多的數(shù)據(jù)都是出自于書籍、年鑒和論文等。

因?yàn)槎仲Y料在所使用的資料中占據(jù)著重大的比例，并且，單純的對(duì)思辨分析的方法去應(yīng)用，來加工這些資料，華而不實(shí)的情況，就會(huì)經(jīng)常的出現(xiàn)在國內(nèi)對(duì)餐飲管理的研究中，盡管理論上能夠過關(guān)。但是，在具體的應(yīng)用中就會(huì)將自身的不足和缺陷暴漏出來。比如，現(xiàn)狀描述類是研究問題的主要情況，并沒有足夠的可操作性存在于研究的結(jié)論當(dāng)中，導(dǎo)致了解決問題的方法和理論之間出現(xiàn)脫節(jié)的情況。

但是在國外，對(duì)于這方面的研究質(zhì)量較高，究其原因就是對(duì)經(jīng)驗(yàn)研究方法進(jìn)行了使用，《康奈爾酒店和餐飲管理季刊》在近些年中，將30多篇這方面的研究了出來。例如，在對(duì)菜名進(jìn)行描述中，就會(huì)將其作用有效的發(fā)揮出來，大大的提升銷售量。

因此，分析其中存在的一些局限性，在同國外的一些先進(jìn)研究成果上進(jìn)行對(duì)比，我們國家有關(guān)這方面的研究管理工作，需要進(jìn)一步的去發(fā)展和完善，研究的方法要進(jìn)一步改進(jìn)。在對(duì)餐飲管理進(jìn)行研究的過程中，文章對(duì)我國研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，將經(jīng)驗(yàn)研究的方法在其中進(jìn)行了應(yīng)用。

二、在餐飲管理研究中應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)研究方法

1.選擇餐飲管理研究問題

研究問題的選擇是由餐飲管理研究的特征所決定的。就一個(gè)研究層面來講，操作性和應(yīng)用性是餐飲管理研究特征的主要表現(xiàn)，將實(shí)踐和理論的高度統(tǒng)一能夠展現(xiàn)出來，對(duì)餐飲管理中存在的問題進(jìn)行發(fā)現(xiàn)和解決是餐飲管理的主要目的，進(jìn)而服務(wù)于餐飲管理，所以，一定要按照操作性和現(xiàn)實(shí)性的特點(diǎn)選擇餐飲管理研究問題。

因此，在選擇餐飲研究問題的時(shí)候，要在經(jīng)驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，遵循可行性、合適性、重要性和創(chuàng)造性等。

在餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量中，有很多的研究成果源自一些飯店中，但較少的研究成果存在于餐飲企業(yè)中。實(shí)際上，客人對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，對(duì)其購買的行為將帶來一定的影響，而對(duì)顧客的購買行為上予以清楚，是市場(chǎng)營銷的前提條件，所以，對(duì)餐飲企業(yè)的管理利用經(jīng)驗(yàn)研究方法進(jìn)行研究的過程中，其中必須要有明顯的現(xiàn)實(shí)性。因此，餐飲企業(yè)中的資源有效的利用，應(yīng)該以餐廳硬件設(shè)施的管理角度上入手，進(jìn)而將餐飲企業(yè)的管理水平和經(jīng)營效益有效的提升上來，可以說，在對(duì)餐飲企業(yè)利用經(jīng)驗(yàn)研究法進(jìn)行研究的過程中，還有較強(qiáng)的可操作性。

2.收集和分析經(jīng)驗(yàn)資料

首先，收集經(jīng)驗(yàn)資料。收集資料時(shí)，常常采用以下方法。自填問卷法，就是調(diào)查人員向被調(diào)查者發(fā)送調(diào)查問卷，讓他們自行的填答和檢查，之后調(diào)查者再將其收回。運(yùn)用結(jié)構(gòu)式訪談法，是指調(diào)查人員在結(jié)構(gòu)性調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，將問題逐一的拋向被檢查者，并且，按照他們的回答，將適合的答案用于問卷上。自由訪談和深度訪談就是所謂的無結(jié)構(gòu)訪談，它和結(jié)構(gòu)訪談相對(duì)應(yīng)，將固定的程序和設(shè)計(jì)的問卷作為依據(jù)，只有一個(gè)訪談的范圍和主題，采用這種訪談方式，就要規(guī)定訪談內(nèi)容、訪談方式和訪談的過程等方面的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

針對(duì)餐飲中人的態(tài)度和行為的圖片和文字變量，可以對(duì)無結(jié)構(gòu)訪談的方式上進(jìn)行使用。餐廳付小費(fèi)這種現(xiàn)象產(chǎn)生的結(jié)果和態(tài)度，可以利用經(jīng)驗(yàn)研究法，選擇合理的訪談方式，對(duì)不同的餐廳經(jīng)理和服務(wù)員進(jìn)行認(rèn)真的訪談，提取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)信息。

其次，分析經(jīng)驗(yàn)資料。在對(duì)餐飲中的一些資料利用上述方法進(jìn)行收集后，可以用定性分析和統(tǒng)計(jì)分析這兩種方法來分析經(jīng)驗(yàn)資料;第一種分析方法，就是分析收集的定性資料的方法，和那些可以向數(shù)字轉(zhuǎn)變、輸入計(jì)算機(jī)、格式統(tǒng)一的定量資料上進(jìn)行比較，雜亂無章的情況會(huì)出現(xiàn)在定性資料中。但是，在具體的工作中發(fā)現(xiàn)，一些可以依據(jù)的脈絡(luò)和線索在這些看起來雜亂的資料中也能夠被收索出來。在這些程序不明顯的分析過程中，將某些經(jīng)驗(yàn)性的做法總結(jié)出來。所謂統(tǒng)計(jì)分析方法，是分析所收集定量資料的方式，涵蓋著相關(guān)分析、回歸分析、主成分析、聚類分析、辨別分析和方差分析等。在飯店餐飲聯(lián)合品牌研究中，研究者對(duì)于飯店日平均收入、飯店平均凈收入、餐廳利潤(rùn)率和餐廳收益上，通過分析品牌聯(lián)合前后的數(shù)據(jù)，對(duì)統(tǒng)計(jì)分析的方式進(jìn)行使用，將飯店每日平均收入、餐廳收益、飯店平均凈收入和飯店平均客房入住提升的百分比清晰地顯示出來。此外，餐飲企業(yè)和飯店有關(guān)客人食品服務(wù)關(guān)系，及餐飲企業(yè)同飯店所有權(quán)的關(guān)系等定性資料，也在研究的過程中將劣勢(shì)和優(yōu)勢(shì)的情況進(jìn)行了分析。

結(jié)語：

在對(duì)餐飲管理方面的內(nèi)容進(jìn)行研究的過程中，應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)研究方法在其中有著非常重要的作用。這種作用能夠被顯現(xiàn)出來，并不是偶然的，因?yàn)椴惋嫻芾磉@項(xiàng)工作，有著很強(qiáng)的操作性和應(yīng)用性，可以有效地解決一些細(xì)小的問題。合理使用經(jīng)驗(yàn)研究法，從而能更廣泛、更深入地發(fā)現(xiàn)一些潛在的不足，對(duì)于之后的餐飲企業(yè)研究和管理工作能夠提供相應(yīng)的借鑒作用。

參考文獻(xiàn)：

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麥當(dāng)勞變臉：美式快餐的品類進(jìn)化

麥當(dāng)勞在美國以快餐起家，目前美國麥當(dāng)勞超過一半的收入來自它的免下車快速服務(wù)品牌——得來速。而在中國，麥當(dāng)勞代表的是美式餐飲。麥當(dāng)勞主要經(jīng)營漢堡、薯?xiàng)l、炸雞塊、可樂等食品，通常被中國消費(fèi)者認(rèn)為是休閑的西式餐點(diǎn)而非主食，麥當(dāng)勞在中國儼然成了休閑連鎖餐飲。步行街商圈旺鋪的店址、舒適的就餐環(huán)境、歡樂的背景音樂、兒童游樂園的設(shè)置等也無形中強(qiáng)化了這點(diǎn)。目前，麥當(dāng)勞店面裝潢風(fēng)格的升級(jí)和其他服務(wù)內(nèi)容的增加，吻合中國消費(fèi)者對(duì)其休閑餐飲的定位，這些舉動(dòng)會(huì)強(qiáng)化其休閑餐飲的特征。

麥當(dāng)勞店面形象升級(jí)開始于2010年12月。麥當(dāng)勞將北京繁華地段的王府井、新東安、燈市口、新世界四家餐廳集體升級(jí)裝潢。設(shè)計(jì)采用源自歐洲的LIM（化繁為簡(jiǎn)）設(shè)計(jì)風(fēng)格。形象升級(jí)共有三個(gè)主題，分別是悅享美食（Food）、至潮體驗(yàn)（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。這三種先鋒、時(shí)尚風(fēng)格的設(shè)計(jì)，都是圍繞年輕人而定制，和之前設(shè)置“兒童開心樂園”和“兒童餐”吸引兒童和家長(zhǎng)的做法有很大的不同。

LIM設(shè)計(jì)致力于為不同消費(fèi)者的不同需要提供多種便利和可能性，讓每個(gè)人都能在這里找到專屬的至捷美食體驗(yàn)。這種煥然一新的感覺，會(huì)有什么影響呢？首先，面對(duì)這樣的改變，兒童和家長(zhǎng)會(huì)降低消費(fèi)頻次，麥當(dāng)勞將失去這群顧客。其次，為吸引這群年輕人，麥當(dāng)勞要面對(duì)年輕人所鐘愛的更有特色的其他咖啡館、主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)。

強(qiáng)化“用餐體驗(yàn)”是麥當(dāng)勞店面升級(jí)的初衷，也是在推動(dòng)美式快餐品類在中國的進(jìn)化。麥當(dāng)勞認(rèn)為這是面對(duì)肯德基、漢堡王、賽百味等美式快餐競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)采取的必要舉措。

配合此次店面裝潢的升級(jí)，麥當(dāng)勞同時(shí)宣布將深化推出一系列“至潮至捷”的服務(wù)滿足年輕一代的消費(fèi)需求。麥當(dāng)勞店面裝潢的升級(jí)，可以理解為品牌必要的進(jìn)化。

真功夫形象升級(jí)：快與慢的搖擺

麥當(dāng)勞的變化吻合其在顧客心智中的定位，朝著“休閑餐飲”方向進(jìn)化。真功夫則不同，“中國味道”不僅是店鋪形象的升級(jí)——在這次變革中，真功夫還在菜單上添加很多稀釋“中式米飯快餐”定位的菜品。麥當(dāng)勞的店鋪形象升級(jí)，不會(huì)威脅到中式快餐品牌的生意，從這個(gè)層面上來講，真功夫更不應(yīng)該跟進(jìn)。真功夫這種做法的危險(xiǎn)在于，增加全時(shí)段菜單無疑是將所有中式餐飲都列為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至包括甜品店、茶餐廳、粥店、腸粉店等。

真功夫今天為菜單做加法的舉動(dòng)，和它成功的真正原因，背道而馳。

與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優(yōu)勢(shì)在于解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化和出餐速度慢的問題。2008年戰(zhàn)略重整之后，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項(xiàng)的基礎(chǔ)上，確定了“快速”的品牌定位，向消費(fèi)者公開承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產(chǎn)品研發(fā)、門店選址、市場(chǎng)拓展等內(nèi)部運(yùn)營的調(diào)整，從而促進(jìn)形成整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

圍繞這個(gè)戰(zhàn)略，真功夫進(jìn)行了多項(xiàng)調(diào)整：調(diào)整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時(shí)提供七八款湯品的做法，集中供應(yīng)一兩款最受歡迎的湯品；門店選址改變以前側(cè)重在休閑觀光區(qū)域開店的做法，改為集中于機(jī)場(chǎng)、車站、城市CBD等對(duì)出餐速度有需求的區(qū)域開店；內(nèi)部運(yùn)營上加強(qiáng)對(duì)出餐速度的考核，并以此為標(biāo)準(zhǔn)考核新品研發(fā)等。

通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運(yùn)營水準(zhǔn)進(jìn)一步提升，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2010年4月，由中國烹飪協(xié)會(huì)首次的中國快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的本土快餐品牌，年銷售額已經(jīng)超過20億。

在這次真功夫“中國味道”的變革中，提供全時(shí)段菜單會(huì)與快餐相背離。菜單上的選擇越多，要快速提供美味食物就越難。為了吸引消費(fèi)者而增加菜單上的選擇，會(huì)增大菜單的尺寸，最終降低食物的質(zhì)量和服務(wù)的速度。東方既白的問題就在于沒有主打品項(xiàng)，或者說過多的品項(xiàng)模糊了消費(fèi)者的選擇，而沒有被消費(fèi)者清晰地認(rèn)知。真功夫的新品擴(kuò)張行動(dòng)是欠缺考量的，這會(huì)把管理層的時(shí)間和精力從米飯快餐這一主要產(chǎn)品線上轉(zhuǎn)移。

還有，“中國味道”店面裝潢升級(jí)方案中應(yīng)用到了筷子、水墨畫和臉譜，這在一定程度上突出了店面的中式設(shè)計(jì)風(fēng)格，但也有可能沖淡“李小龍”的形象，使真功夫品牌的視覺系統(tǒng)發(fā)生混亂，失去焦點(diǎn)。

聚焦高成長(zhǎng)品類

“快餐”與“休閑餐飲”是兩個(gè)差異明顯的餐飲品類。快餐，望文生義，以“快速”供餐為品類核心價(jià)值；休閑餐飲則將休閑體驗(yàn)、消遣娛樂作為核心，菜品和供餐速度則放在相對(duì)次要位置?！?010年中國餐飲行業(yè)分析報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2010年快餐送餐的營業(yè)總額為551.89億元，占百強(qiáng)營業(yè)額39.54%，而休閑餐飲以65.63億元的銷售總額僅占4.7%。作為餐飲大品類中增長(zhǎng)速度最快的中式快餐，更是最近幾年被整個(gè)餐飲行業(yè)所關(guān)注的焦點(diǎn)。中式快餐的成長(zhǎng)性明顯高于休閑餐飲，盡量挑選成長(zhǎng)性好的品類進(jìn)入，這樣企業(yè)可以順勢(shì)而為，成功的概率也會(huì)大大提升。

很多中式餐飲品牌希望向消費(fèi)者提供更豐富的菜單，以滿足各種群體的需求。但是，真功夫的實(shí)踐證明，你無法通過向所有人出售所有商品而進(jìn)入消費(fèi)者心智。當(dāng)你這么做時(shí)，顧客就記不住你代表的是什么。當(dāng)你聚焦于某個(gè)特定的概念時(shí)，你就擁有了一個(gè)進(jìn)入消費(fèi)者心智的更好機(jī)會(huì)。每一個(gè)快餐品牌都需要一個(gè)焦點(diǎn)，聚焦品類、聚焦定位、聚焦內(nèi)部的運(yùn)營配稱。通過聚焦可以帶來兩個(gè)幫助：在內(nèi)部幫助提升運(yùn)營能力，在外部幫助將信息植入消費(fèi)者的心智。聚焦單一品項(xiàng)的餐飲，就是利用品類占位形成了品牌定位。

今天的餐飲市場(chǎng)，單純從產(chǎn)品的角度看，很難找到明顯的機(jī)會(huì)，但如果從品類分化的角度看，各個(gè)品類中的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)一目了然。我們堅(jiān)信，一個(gè)公司，特別是快餐服務(wù)公司，應(yīng)該有一個(gè)精準(zhǔn)的聚焦。美國市場(chǎng)上幾乎每個(gè)主要的快餐連鎖都聚焦于某種快餐類型。當(dāng)然，這些快餐連鎖中的大多數(shù)都有包含很多選擇的全食菜單。但在顧客的心智中，每一個(gè)連鎖都與某一種食物有強(qiáng)烈的聯(lián)系。在餐飲業(yè)中，這種食物常常被稱為“招牌菜”。

聚焦后如何展開經(jīng)營？有兩個(gè)重要的原則：1.在一個(gè)領(lǐng)域緩慢起步，直到公司確信其概念已經(jīng)足夠完善。同時(shí)，確保其品牌名已經(jīng)與某個(gè)特定的概念有了牢固的聯(lián)系。我們稱這個(gè)原則為“在心智中占據(jù)一個(gè)詞”。2.省略）

在中國，麥當(dāng)勞代表的是美式餐飲，它的形象升級(jí)和服務(wù)增加與消費(fèi)者對(duì)其休閑餐飲的認(rèn)知相吻合，可以看做是美式快餐的品類進(jìn)化。

“快”與“慢”的不同

餐飲有關(guān)研究表明：店鋪地址選擇在餐飲店是否能成功運(yùn)營的眾多因素中占到60%。餐飲界素有“選址，選址，還是選址”的重要提示。店面選址不但要讓餐飲店容易立足，還要便于未來發(fā)展。理想的店面選址應(yīng)當(dāng)具備以下特征：在餐飲店的目標(biāo)城市中具有典型性和代表性；附近消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品類的消費(fèi)基礎(chǔ)好，消費(fèi)觀念較為成熟；可以產(chǎn)生輻射效應(yīng)。

餐飲店鋪的選擇猶如產(chǎn)品渠道，餐飲的店鋪更加講究在什么地方接觸到正確的顧客。國外快餐連鎖品牌在這方面做了很有價(jià)值的規(guī)范。賽百味通過多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，對(duì)店面選址提出了PAVE法則：P指的是附近居民、人口的數(shù)量；A指的是交通是否便利；V指的是店鋪店面的醒目程度；E則是指本區(qū)域里顧客的消費(fèi)能力。是不是A級(jí)商圈、黃金地段對(duì)每家餐飲企業(yè)而言都是最佳位置呢？顯然不是。

“快餐”應(yīng)該盡量貼近對(duì)速度有要求的人群，比如火車站、機(jī)場(chǎng)、白領(lǐng)集中的CBD等?！靶蓍e餐飲”則不同，它應(yīng)該出現(xiàn)在休閑人群集中的區(qū)域，比如風(fēng)景區(qū)、步行街、購物廣場(chǎng)、美食街等區(qū)域。

篇10

2009年11月25日，中國國務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定了到2020年控制溫室氣體排放的行動(dòng)目標(biāo)：到2020年中國單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比2005年下降40%―45%，作為約束性指標(biāo)納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃，并制定相應(yīng)的國內(nèi)統(tǒng)計(jì)、監(jiān)測(cè)、考核辦法。同年國家頒布了《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，大力提倡發(fā)展低碳旅游，五年內(nèi)將星級(jí)飯店、A級(jí)景區(qū)用水用電量降低20%，響應(yīng)國家的節(jié)能減排政策。旅游業(yè)節(jié)能減排重點(diǎn)在旅游交通特別是空中飛行、住宿餐飲、相關(guān)旅游活動(dòng)及相關(guān)設(shè)備制造等耗能環(huán)節(jié)上。對(duì)于飯店而言，追求低碳對(duì)內(nèi)可以節(jié)約能源，降低成本，對(duì)外又可以樹立飯店良好的社會(huì)公眾形象。

一、低碳節(jié)能的可行性和必要性

1、飯店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特點(diǎn)。目前在城市化建設(shè)中，建筑在二氧化碳排放總量中占到50%，這一比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于運(yùn)輸和工業(yè)領(lǐng)域。建筑能耗占全部社會(huì)能耗的25%左右，專家提出，如果一家100個(gè)房間容量的飯店，按70%的入住人員使用空調(diào)，一年電費(fèi)消耗在60萬元左右，而空調(diào)如果使用不當(dāng)造成能源浪費(fèi)估計(jì)超過20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可節(jié)約電費(fèi)近20萬元，并大大降低碳的排放。據(jù)清華大學(xué)建筑節(jié)能中心調(diào)研結(jié)果顯示，大型公共建筑普遍存在30%以上的節(jié)能潛力。中國統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，自1990以來，我國工業(yè)能源消耗占全社會(huì)能源消耗的比例基本穩(wěn)定在70%，農(nóng)業(yè)污染占到總污染的近三分之一。參照單位工業(yè)增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重為4.3%估算，單位旅游業(yè)增加值能耗為0.202，為工業(yè)的1/11，是全國單位GDP能耗的1/6。業(yè)內(nèi)人士透露，一座中等規(guī)模的三星級(jí)飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，而一座建筑面積在8萬―10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬―18萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。

2、節(jié)能減排是飯店經(jīng)營管理的現(xiàn)實(shí)性需求。由于資源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，導(dǎo)致能源的價(jià)格不斷上升，飯店能源費(fèi)用的支出占營業(yè)費(fèi)用的比例已達(dá)8%―15%，且呈上升趨勢(shì)。因此，對(duì)于飯店來說，節(jié)能減排不僅能凸顯飯店企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，為飯店塑造良好的社會(huì)形象，更能降低飯店運(yùn)營成本，大幅提升飯店企業(yè)的盈利能力。

3、低碳節(jié)能是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，也是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程。從全社會(huì)來講，最好的方式是從興建飯店之初的設(shè)計(jì)方案開始就將低碳理念融入其中，這樣飯店可以全方位、全面實(shí)行低碳。但是，現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，原有的已經(jīng)興建的飯店占據(jù)著較大比重。對(duì)已經(jīng)興建的飯店可以逐步地進(jìn)行部分節(jié)能低碳的改造。這必將是一個(gè)長(zhǎng)期而又艱巨的工程。

但無論如何，在實(shí)行低碳節(jié)能時(shí)，要堅(jiān)持正確的理念。低碳節(jié)能的正確理念是既要符合飯店的經(jīng)濟(jì)效益，又要符合飯店的環(huán)境效益，同時(shí)還要保證飯店的服務(wù)質(zhì)量。說到底，無論是普通飯店，綠色飯店還是低碳飯店，最終都是要以滿足客人的需求為中心。

二、飯店建筑設(shè)施的低碳節(jié)能

1、飯店建筑內(nèi)部充分利用空間，積極采用自然通風(fēng)的設(shè)計(jì)。盡量避免中庭空間的設(shè)計(jì)，必要時(shí)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)裝置，且中庭的天窗面積應(yīng)不大于屋頂總面積的20%。盡量避免大面積的大堂的設(shè)計(jì)，大堂的面積與飯店規(guī)模相匹配。大于10m2的室內(nèi)空間，應(yīng)在頂部設(shè)計(jì)可控制的自然通風(fēng)系統(tǒng)，釋放熱量，減少空調(diào)冷負(fù)荷。通過自然通風(fēng)保持飯店室內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量能減少能源的消耗。

2、飯店入口的節(jié)能改造。飯店散客通道、團(tuán)隊(duì)通道應(yīng)安裝雙層門或旋轉(zhuǎn)門，員工通道、貨物通道可安裝風(fēng)幕，或設(shè)計(jì)門斗，或懸掛門簾，防止室內(nèi)冷、熱量損失。飯店建筑的通道口應(yīng)注意避開冬季不利風(fēng)向。

3、門窗采用保溫和密封性能良好的型材。如門窗采用鋁木復(fù)合型材、木及鋁合金窗段熱型材等。飯店的外窗使用的普通玻璃應(yīng)更換為新型中空玻璃，以降低輻射，節(jié)約能源。使用表明，中空玻璃的使用將減少30%的能源消耗，降低6dB的噪聲。

4、飯店的外窗設(shè)置有效的遮陽系統(tǒng)。南向外窗可采取水平固定遮陽的方式，東、西向的外窗采取室外垂直遮陽的方式。良好的遮陽系統(tǒng)，可減少日射得熱的50%―80%。飯店中利用大面積天窗采光的廳堂應(yīng)在天窗采光部位安裝可開啟式遮光裝置。

5、采用墻體保溫技術(shù)。飯店在建筑改造中，積極采用墻體保溫技術(shù)。墻體保溫技術(shù)分為墻體內(nèi)保溫和墻體外保溫。飯店根據(jù)所在地區(qū)的氣候條件采取不同的措施。墻體保溫技術(shù)極大提高了建筑保溫和隔熱的性能，有效降低飯店建筑的能耗，綜合節(jié)能水平在50%以上。

6、飯店隔斷采用自然阻隔方式?，F(xiàn)在全球都在倡導(dǎo)低碳生活。不僅飯店倡導(dǎo)低碳，客人在選擇飯店時(shí)也會(huì)考慮到飯店的低碳因素。例如廈門會(huì)展飯店，宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)之前都用噴繪板間隔，用于宣傳飯店的品牌，這不僅不環(huán)保還很浪費(fèi)。后來飯店改用綠色植物或三角梅作間隔，美觀同時(shí)還體現(xiàn)出廈門特色。

7、利用太陽能及自然光。埃德瑞飯店的屋頂，散布著6600根太陽能集熱管。每天可為飯店的392間客房提供66噸熱水。飯店設(shè)計(jì)的三菱形外觀和落地式無色玻璃也很好地利用了太陽光，其燈及飯店照明燈均采用了節(jié)能燈。如果游客需要光線，拉開窗簾就有最舒適的自然光。和埃德瑞飯店一樣，三亞大多數(shù)高星級(jí)飯店都從建筑設(shè)計(jì)之初便通盤考慮利用天然優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。

三、飯店餐飲部門的低碳節(jié)能

1、餐飲原料的選擇及應(yīng)用。盡量選用本地的食材，選擇綠色食品、有機(jī)食品，盡量選擇素食食材，杜絕購買儲(chǔ)存、制作出售野生動(dòng)物及其制品；提高餐飲原料利用率等?；蛘吲e辦“低碳生活，每周一素”的主題活動(dòng)，倡導(dǎo)全社會(huì)通過飲食上的變革為節(jié)能減排做出貢獻(xiàn)。

2、餐飲用具的使用。盡量減少或避免使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾等一次性餐具。餐廳及外賣也不準(zhǔn)使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費(fèi)，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對(duì)環(huán)境的破壞等等，從而達(dá)到低碳的目標(biāo)。

3、用餐形式。餐飲行業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費(fèi)掉的食物，而且這種嚴(yán)重的餐廚垃圾問題在餐飲行業(yè)非常普遍。因此可以多選自助餐的形式或者配備專業(yè)低碳點(diǎn)菜師。這樣客人可以合理點(diǎn)菜，適量點(diǎn)菜，不僅是給自己的荷包“減負(fù)”，還可同時(shí)降低飯店的垃圾處理費(fèi)用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是可以帶動(dòng)整個(gè)陳舊消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

4、餐飲烹飪方式。使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備，采用環(huán)保、低碳的烹調(diào)方式，既節(jié)能環(huán)保，又保證菜品的營養(yǎng)。如摒棄污染嚴(yán)重的燃?xì)狻⒚簹獾?，采用電磁爐或其他方式。例如使用電磁爐，每個(gè)灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達(dá)90%以上，比傳統(tǒng)灶具的熱效率高出70個(gè)百分點(diǎn)。而且具有無明火、無排放、無污染的特點(diǎn)，大大改善了廚房環(huán)境。采用自動(dòng)斷電技術(shù)，可以使鍋離開灶面后灶具自動(dòng)斷電，既節(jié)約能源又減少了火警危險(xiǎn)。另外，還可以大力推廣無紙化的電子菜譜和網(wǎng)上訂餐等方式。

四、飯店前廳與客房的低碳節(jié)能

1、前廳入住登記。前廳部主要負(fù)責(zé)客人的接待、登記、入住等服務(wù)，登記時(shí)，前廳員工盡量將客人集中安排在統(tǒng)一的樓層，減少空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備的開啟。經(jīng)驗(yàn)表明，服務(wù)、操作流程的改進(jìn)能減少5%的能源消耗。另外可以對(duì)網(wǎng)上訂房、電話訂房的客人給予優(yōu)惠。

2、客房用品及服務(wù)?？头糠胖铆h(huán)?？?，提醒住店客人注意調(diào)控空調(diào)溫度，并盡量減少更換布草的次數(shù)以節(jié)約用水。據(jù)統(tǒng)計(jì)，入住賓館時(shí)若能少換洗一次床單被罩，則可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，其相應(yīng)減排二氧化碳50克。如果全國所有星級(jí)賓館都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸，綜合節(jié)能約1.6萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。對(duì)于行內(nèi)熟知的六小件（指賓館飯店為客人提供的六種易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多種形式。因?yàn)槿珖羌?jí)飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級(jí)飯店的消耗就高達(dá)22億元。一次性用品不僅無法回收，社會(huì)還面臨著二次處理所帶來的浪費(fèi)。具體可選擇方式如下：一是采取收費(fèi)制，每套按照材料的用料及采購價(jià)格進(jìn)行適當(dāng)定價(jià)，客人如果需要使用，需要繳納一定的費(fèi)用；二是可以采用大包裝的形式，每次住店客人進(jìn)行免費(fèi)使用，但不需要每次進(jìn)行更換，最后用完再行更換，以減少不必要的浪費(fèi)；三是對(duì)洗漱用品進(jìn)行更新?lián)Q代，用可降解的或者環(huán)保的材料進(jìn)行制造，以減少對(duì)環(huán)境的破壞?；蛘呖腿巳胱∑陂g不使用六件套，可以獲得飯店提供的一份小禮品作為答謝。

3、其他方面。飯店可以每日統(tǒng)計(jì)飯店的整體能耗，每間客房?jī)?nèi)設(shè)置環(huán)保能耗記錄器，對(duì)于客房能耗低的客人，飯店給予獎(jiǎng)勵(lì)；飯店的主要情況及各方面的功能、服務(wù)種類，可以采用無紙化介紹，即通過電視視頻的方式進(jìn)行介紹，以減少紙張的使用；設(shè)立廢舊電池回收箱，減少污染。

五、飯店的低碳節(jié)能組織制度的建設(shè)

1、低碳理論的宣傳及低碳制度的制定。低碳，是當(dāng)今世界可持續(xù)發(fā)展的重要途徑和手段，因而對(duì)于飯店企業(yè)來講又是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。在飯店，應(yīng)自上而下編制低碳的理論指導(dǎo)手冊(cè)，制定完善的低碳制度。讓所有員工了解、認(rèn)識(shí)、熟悉低碳的理論及措施。做到飯店低碳，人人參與，人人有責(zé)。如建議員工在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量減少使用電梯的頻率及層數(shù)，向上時(shí)走一層，向下時(shí)走兩層的方式。

2、低碳小組的建設(shè)。設(shè)立飯店低碳的組織結(jié)構(gòu)，使優(yōu)秀員工及中層領(lǐng)導(dǎo)作為低碳的先鋒，起到模范帶頭作用。設(shè)立低碳小組，定期召開低碳總結(jié)討論會(huì)，提升員工的低碳意識(shí)，采納員工的低碳建議。飯店設(shè)立低碳減排建議獻(xiàn)策獎(jiǎng)。鼓勵(lì)每位員工為節(jié)能微排建言獻(xiàn)策，一經(jīng)采納，將由飯店記錄在冊(cè)。同時(shí)，飯店全員總動(dòng)員定期舉行環(huán)保系列活動(dòng)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行嚴(yán)格入職培訓(xùn)，在實(shí)踐中使飯店員工形成統(tǒng)一的環(huán)保和價(jià)值觀。

六、其他方面

低碳節(jié)能涉及到飯店的方方面面，低碳節(jié)能無所謂大小，只要是有益處的方面就應(yīng)該積極努力地去做。如飯店在設(shè)計(jì)員工工服時(shí)，不僅滿足工作崗位的要求、飯店禮儀的要求，更應(yīng)與天氣狀況相適應(yīng)，降低飯店員工對(duì)空調(diào)的要求。例如，夏季，飯店員工，尤其是管理層員工不穿西裝，改為襯衫等較為涼爽的工裝；度假型飯店，商務(wù)禮儀的需求較少，飯店員工宜可著輕便、涼爽的工裝，減少空調(diào)負(fù)荷。另外，在飯店里隨處可及的地方，可以即時(shí)貼的方式善意提醒客人及員工進(jìn)行低碳節(jié)能的小辦法。

（注：本文屬山東省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目《山東省低碳旅游發(fā)展路徑選擇與保障機(jī)制研究》的部分研究成果，課題編號(hào)：10CJGZ48。）

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