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食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯污染狀況及檢測技術(shù)進展
陳啟榮; 邵鵬; 孟祥福; 郎爽; 湯慶峰; 梁穎 北京市科學(xué)技術(shù)研究院北京市理化分析測試中心; 北京100089; 首都師范大學(xué)化學(xué)系; 北京100048
關(guān)鍵詞：氯丙醇酯 縮水甘油酯 食品 污染 檢測
摘要：氯丙醇酯類和縮水甘油酯類污染物對人體具有潛在的危害,目前已被發(fā)現(xiàn)普遍存在于精煉植物油、含油脂性食品、動物乳汁及母乳中,其中精煉植物油尤其是精煉棕櫚油中的污染水平較高。食品中氯丙醇酯類和縮水甘油酯類污染問題已引起業(yè)界的廣泛關(guān)注,針對該問題的相關(guān)研究正在不斷深入,但仍有很多問題亟需解決。本文對食品中氯丙醇酯類和縮水甘油酯類來源、形成機理和毒性情況進行了綜述,詳細地介紹了國內(nèi)外對食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯有關(guān)限量規(guī)定和檢測方法的研究現(xiàn)狀。
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