南瓜米酒營養(yǎng)果凍研制
張偉江; 張盼盼; 吳亞輝; 劉曉偉 長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學院烹飪技術(shù)系; 河南新鄉(xiāng)453400
關(guān)鍵詞：南瓜 米酒 營養(yǎng)果凍 響應面優(yōu)化
摘要：以南瓜和米酒為主要原料,以感官得分為依據(jù),通過單因素實驗和響應面優(yōu)化實驗確定南瓜米酒營養(yǎng)果凍最佳工藝條件:南瓜∶米酒=3∶1,卡拉膠∶黃原膠∶魔芋膠=2∶2∶1,南瓜米酒添加量為20.70%,凝膠劑添加量為2.00%,白砂糖添加量為17.21%。此工藝條件下制得的果凍感官得分為92,與理論值(92.94)接近,且果凍成品口感細膩、酸甜適中、色澤均勻。
江蘇調(diào)味副食品雜志要求:
{1}參考文獻列出的一般應限于作者直接閱讀過的、最主要的、發(fā)表在正式出版物上的文獻。
{2}為保證刊物質(zhì)量和用稿公正，編輯部對來稿一律采取雙向匿名復審制。有關(guān)作者信息請勿出現(xiàn)在附件文檔中。
{3}來稿需符合上述文稿規(guī)范，否則不予審稿。請勿重復投稿，請勿一稿多投，稿件錄用后不能撤稿，否則后果自負。
{4}正文的層次標題應簡短明了，以15字為限，不用標點符號，其層次的劃分及編號一律使用阿拉伯數(shù)字分級編號法。
{5}摘要必須是獨立的和自含的，也就是說，摘要應當是獨立于本篇文章而存在的，因此摘要中不要出現(xiàn)“本文論述了”、“筆者”等字樣。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
