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貯藏方式及時間對鵪鶉蛋品質的影響研究
楊凌君; 葉玲; 趙奕敏; 梁秀婷; 駱文俊; 王琤韡 江西科技師范大學生命科學學院; 南昌330013
關鍵詞：鵪鶉蛋品質 貯藏方式 貯藏時間
摘要：為研究貯藏方式及時間對鵪鶉蛋品質的影響,選取大小適中、品質良好的鵪鶉蛋50枚隨機分成10組,5組置于室溫保存,另5組置于低溫的冰箱冷藏,分別于第0、7、14、21和28d測定鵪鶉蛋的哈夫單位、蛋黃指數(shù)、蛋黃相對重、蛋白相對重、蛋黃水分比、蛋白水分比、卵磷脂含量和失重率。結果表明:隨著貯藏時間的延長,鵪鶉蛋的哈夫單位顯著下降,各組分水分比降低,失重率增加,室溫組的變化趨勢較冷藏組而言波動更大,鵪鶉蛋在冷藏條件下的保存效果更好,且最佳食用期限在2至3周內。
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