方便燕麥米加工工藝的研究
武雪野; 牛曉峰; 王愈 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山西晉中030801; 山西省農(nóng)畜產(chǎn)品加工研究生教育創(chuàng)新中心; 山西晉中030801; 太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司; 山西太原030006
關(guān)鍵詞：燕麥 方便米 浸泡 微波蒸煮 干燥
摘要：對方便燕麥米生產(chǎn)過程的浸泡、蒸煮、干燥等工藝進(jìn)行了研究,嘗試一些新的加工方法,為以后生產(chǎn)研究提供幫助。試驗(yàn)結(jié)果表明,30℃下米水比為1∶1.5時(shí)浸泡200min,吸水量趨近于最高為46.17%;微波蒸煮時(shí)米水比為1∶3.5,功率為3.2 W/g,微波蒸煮17min,為最佳組合;采用遠(yuǎn)紅外100℃干燥120min,方便燕麥米含水量低,易分散裝袋,且能保證米粒的完整性。
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