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醬香型白酒下沙、糙沙過程中高粱淀粉糊化的影響因子及相關(guān)過程控制
龔榮; 李衛(wèi)東; 黃進(jìn); 王長存; 孫延斌 貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司; 貴州金沙551800
關(guān)鍵詞：醬香型白酒 高粱淀粉糊化 下沙 糙沙
摘要：醬香型白酒生產(chǎn)講究逐步糊化、多輪次發(fā)酵,下沙、糙沙階段又是整個一年生產(chǎn)的開端,此時淀粉糊化“度”的掌控的好壞直接影響全年生產(chǎn)的基酒的出酒率和品質(zhì)。結(jié)合筆者多年的生產(chǎn)實踐,就醬香型白酒下沙、糙沙過程中高粱淀粉糊化的影響因子及相關(guān)過程控制進(jìn)行初步分析。
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