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關(guān)鍵詞：白酒 中溫大曲 微生物群落 高通量測(cè)序技術(shù) 

摘要：采用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)河南省某酒企中溫大曲曲皮和曲心兩個(gè)部位的真菌群落和細(xì)菌群落的多樣性及其組成進(jìn)行了研究.結(jié)果表明:1)中溫大曲曲皮樣品中真菌群落多樣性和豐度均高于曲心樣品;子囊菌門(mén)是大曲曲皮和曲心樣品中的唯一優(yōu)勢(shì)菌門(mén);大曲樣品中共檢測(cè)到15種真菌,其中扣囊復(fù)膜孢酵母、雪黃散囊菌和畢赤酵母sp1為曲皮和曲心樣品中的優(yōu)勢(shì)真菌,扣囊復(fù)膜孢酵母在曲皮和曲心樣品中的含量基本一致,而雪黃散囊菌和畢赤酵母sp1在曲皮和曲心樣品中的含量差異較大.2)中溫大曲曲心樣品中細(xì)菌群落多樣性高于曲皮樣品,但其豐度低于曲皮樣品;在大曲樣品中共檢測(cè)到28個(gè)屬,其中腸桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、布氏桿菌屬、腸球菌屬和歐文氏菌屬為大曲樣品中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬,除布氏桿菌屬外,其他優(yōu)勢(shì)細(xì)菌屬在曲皮和曲心樣品中的含量差異較大.

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