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關(guān)鍵詞：醬牛肉 美拉德反應(yīng) 平遙牛肉加工工藝 

摘要：以牛后腿肉為原料,利用美拉德反應(yīng)制備美味的平遙醬牛肉。通過(guò)實(shí)驗(yàn),研究糖、氨基酸(賴氨酸)、煮制溫度、時(shí)間等對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響,并以多次試驗(yàn)得出最佳工藝:綿白糖20g、老抽10g、賴氨酸2g、煮制溫度100℃、時(shí)間8h。反應(yīng)完后,晾肉冷藏12h,品質(zhì)最佳,感官評(píng)分達(dá)98分。

肉類工業(yè)雜志要求:

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{5}文內(nèi)體例要求，一般以“一、”、“（一）”、“1．”、“(1)”作為文章層次，通過(guò)簡(jiǎn)短的小標(biāo)題方式提煉主要觀點(diǎn)。

{6}書寫順序文題、作者姓名、作者單位、中文摘要、關(guān)鍵詞、中圖分類號(hào)、文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼、文章編號(hào)、英文題目、英文作者姓名(用漢語(yǔ)拼音，姓前名后)，英文作者單位、英文摘要、英文關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)。

{7}參考文獻(xiàn)應(yīng)選擇公開發(fā)表且以主要的列入，其序號(hào)按文中出現(xiàn)的先后為序編排。著錄格式按GB/T7714-2005“文后的參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則”編排。

{8}圖、表均應(yīng)插放在文中第一次提到該圖、表的正文下面。表、圖題目及內(nèi)容均須用中、英文雙重表達(dá)。圖表中參數(shù)應(yīng)標(biāo)明量和單位的符號(hào)。數(shù)據(jù)應(yīng)有必要的統(tǒng)計(jì)分析。

{9}題名：一般中文不超過(guò)20個(gè)字(如有必要也可加副題名)，題名要直接、具體、醒目，以最恰當(dāng)、最簡(jiǎn)明的詞語(yǔ)反映論文最重要的特定內(nèi)容，符合編制題錄、索引和檢索的有關(guān)原則，并有助于選擇關(guān)鍵詞和中圖分類號(hào)。

{10}書寫順序文題、作者姓名、作者單位、中文摘要、關(guān)鍵詞、中圖分類號(hào)、文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼、文章編號(hào)、英文題目、英文作者姓名(用漢語(yǔ)拼音，姓前名后)，英文作者單位、英文摘要、英文關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)。

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