輻射傳熱機理及其在烹飪工藝中的應(yīng)用進(jìn)展
楊銘鐸; 苗榕芯; 崔瑩瑩 哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院; 黑龍江哈爾濱150076; 哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地; 黑龍江哈爾濱150076; 四川旅游學(xué)院; 四川成都610010
關(guān)鍵詞：輻射傳熱 傳熱機理 烹調(diào)工藝
摘要：輻射傳熱是指高溫物體以電磁波的形式發(fā)射能量而進(jìn)行加熱的一種烹飪方式。輻射傳熱在烹飪工藝中具有應(yīng)用廣泛、快速、均勻、高效加熱的優(yōu)點。文章概述了輻射傳熱的傳熱機理,對國內(nèi)外烹飪工藝中輻射傳熱在烹飪方法、烹飪設(shè)備中的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,并對烹飪工藝輻射傳熱的應(yīng)用前景做出展望。
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