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沙棘番茄酸奶的研制
顧英 陳興玉 付莉 遼寧醫(yī)學院食品科學與工程學院 遼寧錦州121001
關鍵詞：沙棘 番茄 酸奶 營養(yǎng)保健
摘要：以沙棘汁、番茄汁、酸奶為主要原料，配以白砂糖、穩(wěn)定劑等輔料，運用合理的加工工藝，通過正交試驗和感官評定的方法，研制出了一種風味獨特、多種營養(yǎng)素兼容的具有保健功能的攪拌型酸奶，研究結果表明該產品的最佳配方為：沙棘汁3．5％，番茄汁21％，白砂糖6％，穩(wěn)定劑（CMC）0．4％。
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