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羥自由基氧化對鰱魚肌原纖維蛋白結構的影響
方海硯; 苑歆; 劉友明; 熊善柏 華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院; 武漢430070; 國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)分中心(武漢); 武漢430070
關鍵詞：鰱魚 肌原纖維蛋白 羥自由基 氧化 結構
摘要：
食品工業(yè)科技雜志要求:
{1}本刊提倡嚴謹?shù)膶W風，堅持“百花齊放，百家爭鳴”的方針，堅持相互尊重的自由討論。
{2}文獻列表中出現(xiàn)的每條文獻在正文中均需引用，并標注參考文獻序號。正文中參考文獻序號在引用內容結束后平行標記。
{3}文中一級標題、二級標題、三級標題、四級標題的序號用“一、……”“（一）……”“1．……”“（1）……”標示。
{4}注釋請置于正文內（加圓括號）；參考文獻請按本刊格式要求進行標注，不要采取腳注、尾注形式，直接按序列于文末即可。
{5}計量單位實行國務院1984年2月頒布的《中華人民共和國法定計量單位》，并以單位符號表示。組合單位符號中表示相除的斜線多于1條時應采用負數(shù)冪的形式表示。
{6}來稿內容應包括題目、作者姓名、內容摘要、關鍵詞、正文、注釋等；作者工作單位和職務職稱；作者詳細通信地址、郵編、聯(lián)系電話和電子郵箱。
{7}如果是基金項目，請注明國家或部、省級以上基金資助項目名稱和編號，基金項目需要附批準文件或任務書復印件。
{8}作者簡介：編排格式：姓名（出生年－），性別（民族，漢族可省略），籍貫，學位，職稱或職位，主要研究方向（聯(lián)系電話，郵箱）。
{9}文題應恰當簡明地反映文章的特定內容，要符合編制題錄、索引和選定關鍵詞等所遵循的原則，中文題名一般不超過20個字。
{10}摘要：用第三人稱寫法，不以“本文”“作者”等作主語，分目的、方法、結果及結論四部分，完整準確概括文章的實質性內容，以150字左右為宜。
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