藍(lán)靛果多糖功能特性、結(jié)構(gòu)及抗糖基化活性
關(guān)鍵詞：藍(lán)靛果 多糖 功能特性 結(jié)構(gòu)表征 抗糖基化
摘要：以藍(lán)靛果果實(shí)為原料,采用超聲波輔助復(fù)合酶法提取,經(jīng)D4006大孔樹(shù)脂純化,制得藍(lán)靛果多糖。并對(duì)多糖的功能特性、結(jié)構(gòu)特征和抗糖基化反應(yīng)活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明藍(lán)靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化性及乳化穩(wěn)定性;藍(lán)靛果多糖為典型的非牛頓流體,呈現(xiàn)剪切稀釋現(xiàn)象,具有作為食品或者生物醫(yī)藥的質(zhì)地改性劑或增稠劑的潛力;同時(shí)藍(lán)靛果多糖熱穩(wěn)定性較好,可作為功能性添加劑應(yīng)用到食品工業(yè)中。氣相色譜法測(cè)定結(jié)果表明,藍(lán)靛果多糖為酸性雜多糖,單糖組成及物質(zhì)的量比為:半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖=2.84∶10.02∶15.47∶1.00∶2.48∶36.12。紅外光譜、紫外-可見(jiàn)光譜表明,藍(lán)靛果多糖具有多糖的特征吸收峰,不含核酸、蛋白質(zhì)和花色苷。剛果紅實(shí)驗(yàn)、掃描電鏡和X射線衍射測(cè)定結(jié)果顯示:藍(lán)靛果多糖不具有三股螺旋結(jié)構(gòu),呈現(xiàn)無(wú)定形片狀結(jié)構(gòu)。體外抗糖基化活性測(cè)定結(jié)果表明藍(lán)靛果多糖對(duì)糖基化反應(yīng)3個(gè)階段產(chǎn)物(Amadori產(chǎn)物、二羰基化合物和糖基化終產(chǎn)物)的形成均表現(xiàn)出良好的抑制作用,質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL時(shí),最大抑制率分別為(35.24±1.44)%、(33.41±1.01)%和(42.62±0.70)%,均高于對(duì)照氨基胍。研究結(jié)果可為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用藍(lán)靛果資源提供一定的理論依據(jù)。
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