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食鹽添加量對哈爾濱風(fēng)干腸脂質(zhì)和蛋白氧化及揮發(fā)性化合物形成的影響
溫榮欣; 扈瑩瑩; 殷小鈺; 王妍; 孔保華; 陳倩 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 黑龍江哈爾濱150030; 島津企業(yè)管理(中國)有限公司; 遼寧沈陽110000
關(guān)鍵詞：哈爾濱風(fēng)干腸 食鹽添加量 脂質(zhì)氧化 蛋白氧化 揮發(fā)性化合物
摘要：
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