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國內外桃加工科技與產業(yè)現狀及展望
畢金峰; 呂健; 劉璇; 金鑫; 周沫; 李旋 中國農業(yè)科學院農產品加工研究所/農業(yè)農村部農產品加工重點實驗室; 北京100193
關鍵詞：桃 桃罐頭 桃汁 加工科技 產業(yè)現狀
摘要：中國的桃種植面積和產量均為世界第一,2017年我國桃種植面積和總產量分別占世界總種植面積的51.17%和總產量的57.96%。桃生產的季節(jié)性較強,在夏季集中上市,為降低因產季集中造成的浪費,桃深加工科技應運而生。闡述了國內外桃加工科技與產業(yè)現狀及發(fā)展趨勢,重點介紹了桃罐頭生產加工中的去皮、殺菌及質構保持技術,桃汁(漿)生產加工中的色澤保持和品質穩(wěn)定性保持技術,以及脫水桃制品生產中的熱風干燥技術、真空冷凍技術和壓差閃蒸技術。分析了我國桃罐頭、桃汁、桃脫水制品、桃發(fā)酵制品等的加工技術與裝備的發(fā)展方向與趨勢;論述了我國桃由傳統(tǒng)加工向現代加工產業(yè)轉變和推進桃產業(yè)健康快速發(fā)展的必要性。最后對我國桃產業(yè)發(fā)展前景進行了展望。
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