燕麥β-葡聚糖對肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響
姜帥; 曹傳愛; 康輝; 孔保華; 劉騫 東北農業(yè)大學食品學院; 黑龍江哈爾濱150030; 南京農業(yè)大學食品科技學院/國家肉品質量安全控制工程技術研究中心; 江蘇南京210095
關鍵詞：肌原纖維蛋白 肉制品 乳化性 凝膠性
摘要：
食品科學技術學報雜志要求:
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