檸檬酸處理對(duì)乳清分離蛋白凝膠特性的影響
關(guān)鍵詞：檸檬酸 乳清分離蛋白 交聯(lián) 凝膠特性
摘要：探究檸檬酸處理對(duì)提高乳清分離蛋白凝膠特性的作用,并通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)其工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)單因素試驗(yàn),研究乳清分離蛋白濃度及檸檬酸濃度對(duì)其凝膠特性的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,以乳清分離蛋白濃度、檸檬酸濃度兩個(gè)因素為響應(yīng)因素,以凝膠硬度和保水性為響應(yīng)值進(jìn)行中心復(fù)合試驗(yàn)設(shè)計(jì)(central composite design,CCD),進(jìn)一步對(duì)其凝膠條件進(jìn)行研究與優(yōu)化。結(jié)果表明,當(dāng)乳清分離蛋白濃度為12%,檸檬酸濃度為0.3%時(shí),乳清分離蛋白的凝膠特性得到顯著改善,其凝膠硬度和保水性分別達(dá)到1813.82g和88.56%,與模型預(yù)測(cè)值1847.14g和89.0219%無(wú)顯著差異。
食品研究與開發(fā)雜志要求:
{1}正文行文中非漢語(yǔ)姓氏一律使用外文原文。
{2}來(lái)稿應(yīng)有創(chuàng)新點(diǎn)和較高的學(xué)術(shù)價(jià)值。論點(diǎn)明確、內(nèi)容充實(shí)、論證嚴(yán)謹(jǐn)、層次清楚、數(shù)據(jù)可靠、圖表清晰、文字簡(jiǎn)潔流暢。
{3}一級(jí)標(biāo)題用編號(hào)一、二、三、，二級(jí)標(biāo)題用(一)、(二)、(三)、，三級(jí)標(biāo)題用1.、2.、3.，四級(jí)標(biāo)題用(1)、(2)、(3)。一級(jí)標(biāo)題居中，二級(jí)左對(duì)齊，三級(jí)標(biāo)題左縮進(jìn)兩格。
{4}參考文獻(xiàn)要求不少于5篇，一般只列入近幾年的最主要的已公開發(fā)表的文獻(xiàn)：按期刊通用標(biāo)準(zhǔn)格式要求提供參考文獻(xiàn)完整信息：參考文獻(xiàn)序號(hào)應(yīng)按文中引用順序排列。
{5}摘要應(yīng)包括論題、研究的主要內(nèi)容、論證的方法或依據(jù)、提出的主要觀點(diǎn)或結(jié)論等，具有獨(dú)立性和自明性。
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