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黑棗果酒發(fā)酵過程主要成分變化規(guī)律及香氣成分分析
關(guān)鍵詞：黑棗 果酒 主要成分 動(dòng)態(tài)變化 香氣成分
摘要：以河北涉縣產(chǎn)無核黑棗為原料,對(duì)黑棗果酒發(fā)酵過程中可溶性固形物、還原糖、酒精度、總酸、蛋白質(zhì)、脂肪、VC、多酚等主要成分的變化規(guī)律進(jìn)行分析,氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定黑棗果酒香氣主要成分。結(jié)果表明,黑棗果酒發(fā)酵過程中,可溶性固形物、還原糖、蛋白質(zhì)、脂肪、VC的含量隨著發(fā)酵時(shí)間的變化而降低,而酒精度、總酸的含量卻隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而上升,在發(fā)酵初期多酚含量略有增加,隨后緩慢下降并保持穩(wěn)定的水平。黑棗果酒香氣成分中鑒定出匹配度較高的18種化合物,包括烷烴類物質(zhì)9種、酯類物質(zhì)8種和1種羥胺物質(zhì)。
食品研究與開發(fā)雜志要求:
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{2}來稿應(yīng)有創(chuàng)新點(diǎn)和較高的學(xué)術(shù)價(jià)值。論點(diǎn)明確、內(nèi)容充實(shí)、論證嚴(yán)謹(jǐn)、層次清楚、數(shù)據(jù)可靠、圖表清晰、文字簡(jiǎn)潔流暢。
{3}一級(jí)標(biāo)題用編號(hào)一、二、三、，二級(jí)標(biāo)題用(一)、(二)、(三)、，三級(jí)標(biāo)題用1.、2.、3.，四級(jí)標(biāo)題用(1)、(2)、(3)。一級(jí)標(biāo)題居中，二級(jí)左對(duì)齊，三級(jí)標(biāo)題左縮進(jìn)兩格。
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