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我國傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)過程中潛在危害因子的綜述
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)食醋 危害因子 真菌毒素 致病微生物
摘要：食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾恼{(diào)味品,具有悠久的歷史.我國傳統(tǒng)食醋主要由高粱、大米、糯米等富含淀粉質(zhì)原料發(fā)酵而成.近年來,隨著技術(shù)的進(jìn)步,傳統(tǒng)食醋在生產(chǎn)工藝等方面不斷改善,產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升,但傳統(tǒng)食醋從原料到發(fā)酵生產(chǎn)過程仍存在一些潛在的安全問題.本文主要從真菌毒素、有害胺(氨)、致病微生物等方面綜述了我國傳統(tǒng)食醋領(lǐng)域存在的潛在危害因子,并分析了其產(chǎn)生途徑,探討了預(yù)防措施,有利于企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量,促進(jìn)傳統(tǒng)食醋行業(yè)的健康發(fā)展.
天津科技大學(xué)學(xué)報(bào)雜志要求:
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