鐵路站車膳食制作與配送經(jīng)營(yíng)安全管理的探討
關(guān)鍵詞：鐵路站車 制式膳食 即食膳食 安全風(fēng)險(xiǎn)控制 過(guò)程管理
摘要：鐵路站車膳食制作與配送經(jīng)營(yíng)安全管理應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),順應(yīng)旅客和市場(chǎng)需求,結(jié)合工作實(shí)踐,提出膳食種類設(shè)定應(yīng)具有前瞻性和包容性,過(guò)程管理應(yīng)突出鐵路站車膳食制作與配送特點(diǎn),強(qiáng)化時(shí)間-溫度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制,微生物污染控制應(yīng)符合配送膳食安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要求、成本效益分析等基本原則,滿足加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)、過(guò)程產(chǎn)品及成品等的全過(guò)程管理需要。
鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生雜志要求:
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