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小麥致敏性及其降低研究進(jìn)展情況概述
關(guān)鍵詞：小麥 過(guò)敏 致敏性 熱處理
摘要：小麥及其制品已經(jīng)是人們?nèi)粘ｏ嬍撤浅Ｖ匾牟糠?。小麥引發(fā)的食物過(guò)敏問(wèn)題已經(jīng)越來(lái)越受到專家學(xué)者和老百姓的關(guān)注和重視。研究小麥中致敏蛋白的種類(lèi)、發(fā)病機(jī)理及表現(xiàn)出來(lái)的相關(guān)癥狀,有利于對(duì)小麥過(guò)敏的診斷。小麥過(guò)敏會(huì)引發(fā)特異性皮炎、面包師哮喘、小麥依賴運(yùn)動(dòng)激發(fā)過(guò)敏癥、乳糜瀉癥、復(fù)發(fā)性蕁麻疹等,影響人們的健康。降低小麥的致敏性十分必要,已有研究證明致敏性可以通過(guò)熱處理方法來(lái)降低。
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