響應(yīng)面分析法優(yōu)化珍珠油杏果漿酶解工藝的研究
關(guān)鍵詞：杏漿 酶解 響應(yīng)面 優(yōu)化
摘要：以珍珠油杏為原料,利用果膠酶對(duì)珍珠油杏果漿進(jìn)行酶解,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面分析法確定珍珠油杏果漿的最佳酶解工藝條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,珍珠油杏果漿酶解的最佳工藝條件為:酶添加量0.03%,酶解溫度51.56℃,酶解時(shí)間1.45h,透光率77.63%,出汁率86.69%。最佳工藝配方參數(shù)為:綿白糖9%,抗壞血酸鈉0.01%。
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