五味調(diào)和的科學(xué)基礎(chǔ)
龐廣昌 天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院; 天津300134
關(guān)鍵詞：五味調(diào)和 味覺傳感 g蛋白偶聯(lián)受體 營養(yǎng)均衡 合理膳食
摘要：五味調(diào)和是中國烹飪與飲食審美的基本原則和理論基礎(chǔ)。很多人特別是西方人認(rèn)為，中國的美食雖然講究色、香、味。但是不講究營養(yǎng)。而有關(guān)味覺受體傳感的研究表明：五味調(diào)和不僅和營養(yǎng)密切相關(guān)，而且是營養(yǎng)均衡和合理膳食的控制基礎(chǔ)，是大眾健康和個性化營養(yǎng)的最佳途徑。
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