期刊在線咨詢服務(wù)，立即咨詢
購(gòu)物車(0)
蕎麥多酚在鹵豬肉制品防腐保鮮中的應(yīng)用
關(guān)鍵詞：蕎麥 多酚 鹵豬肉 抗氧化特性 保鮮
摘要：研究蕎麥中多酚物質(zhì)對(duì)鹵豬肉的防腐保鮮效果。采用課題組前期實(shí)驗(yàn)得到的蕎麥多酚最佳提取工藝,從蕎麥籽粒中提取多酚物質(zhì),并濃縮冷凍干燥成粉末。將鹵豬肉隨機(jī)分成5組,分別用0.2g/kg BHA溶液、0.2,0.4,0.6g/kg的蕎麥多酚溶液和無(wú)菌蒸餾水(空白對(duì)照)浸泡,真空包裝,于4℃下冷藏。貯藏期間定期測(cè)定鹵豬肉的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo),同時(shí)測(cè)定不同處理下鹵豬肉乙醇粗提物對(duì)DPPH·的清除率。研究結(jié)果表明:蕎麥多酚對(duì)鹵豬肉具有保鮮作用,且在0.2~0.6g/kg,隨著濃度的增大,其抗氧化作用增強(qiáng)。但在該研究范圍內(nèi),蕎麥多酚不及BHA的抗氧化作用強(qiáng)。
中國(guó)調(diào)味品雜志要求:
{1}凡在正文中出現(xiàn)的所有引文、引語(yǔ)、數(shù)據(jù)等引用資料，請(qǐng)務(wù)必注明精確出處，以引注形式在正文內(nèi)注明，并在文末參考文獻(xiàn)中列出相應(yīng)信息。
{2}編輯部對(duì)擬采用稿件有刪改權(quán)。
{3}標(biāo)題層次一級(jí)標(biāo)題用“一、二、……”來(lái)標(biāo)識(shí)，二級(jí)標(biāo)題用“（一）、（二）、……”來(lái)標(biāo)識(shí)，三級(jí)標(biāo)題用“1.2.”來(lái)標(biāo)識(shí)，四級(jí)標(biāo)題用“（1）、（2）”來(lái)標(biāo)識(shí)。
{4}參考文獻(xiàn)不少于5 條，采用順序編碼制在引文右上角處標(biāo)注，且文后參考文獻(xiàn)須與引文編碼對(duì)應(yīng)。文獻(xiàn)著錄應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)化的著錄格式。
{5}作者簡(jiǎn)介包括：姓名、性別、工作單位、工作單位二級(jí)部門、職務(wù)、職稱等，置于文章首頁(yè)頁(yè)腳。
注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
