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檸檬成熟果實可溶性糖和有機酸積累特征分析
關(guān)鍵詞：檸檬 風味 可溶性糖 有機酸
摘要：利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對貴州惠水栽培的3個檸檬品種(尤力克檸檬、四季檸檬、阿特摩檸檬)和2個地方特色寬皮柑桔品種(牛肉紅朱桔和朱紅桔)成熟果實(取果肉)的可溶性糖和有機酸進行了檢測。結(jié)果表明,共檢測到蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、木糖醇、半乳糖苷、吡喃葡萄糖苷、麥芽糖和核糖等10種可溶性糖,以及檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、草酸、棕櫚酸、酒石酸、硬脂酸、2-酮戊二酸、甘油酸和D-葡萄糖酸等10種有機酸。檸檬和寬皮柑桔果肉中可溶性糖和有機酸的組分類似,差異主要在含量上,寬皮柑桔可溶性糖含量遠高于檸檬,檸檬有機酸含量遠高于寬皮柑桔。果肉中主要的可溶性糖為蔗糖、果糖和葡萄糖,這3種主要可溶性糖在寬皮柑桔中的平均含量(以干重計)為467.35、234.34和170.16 mg/g,均明顯高于檸檬,分別是檸檬的4.51、2.18和1.68倍。檸檬酸是柑桔果肉中最主要的有機酸,檸檬果肉中檸檬酸平均含量為399.78 mg/g,是寬皮柑桔的12.18倍?？扇苄蕴呛陀袡C酸含量反映了柑桔品種的種質(zhì)特征,與果實風味和口感一致。
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