酒曲的研究進(jìn)展
關(guān)鍵詞：酒曲 微生物 曲蟲(chóng) 治理
摘要：酒曲由于其分類依據(jù)多樣化、復(fù)雜化,導(dǎo)致酒曲分類錯(cuò)綜復(fù)雜、相互交叉。不同酒曲能生產(chǎn)不同酒類,酒曲微生物是發(fā)酵產(chǎn)酒的主要原因,了解酒曲中微生物的習(xí)性與作用,能夠起到指導(dǎo)生產(chǎn)作用。我國(guó)酒曲在制作過(guò)程中存在著優(yōu)質(zhì)曲比重較少、機(jī)械化程度低、曲蟲(chóng)治理較困難等問(wèn)題的掣肘。該文綜述了我國(guó)酒曲的種類、酒曲中微生物含量與種類以及酒曲生產(chǎn)存在的問(wèn)題,旨在能夠提高酒曲質(zhì)量,為改善我國(guó)白酒生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。
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