小雜糧淀粉糊化及回生研究進(jìn)展
殷欣; 陳文; 彭濤; 曹瑩; 張小燕; 路宏科 甘肅省輕工研究院有限責(zé)任公司; 甘肅蘭州730000; 甘肅豫蘭生物科技有限公司; 甘肅蘭州730060
關(guān)鍵詞：小雜糧 淀粉糊化 回生特性
摘要：蕎麥、燕麥、糜子是特色小雜糧,但由于對其糊化特性和老化特性影響因素缺乏系統(tǒng)的研究,對其開發(fā)依舊停留在初級加工的水平,制約了甘肅特色雜糧加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該文從淀粉自身特性、外源物質(zhì)添加和加工方式三個(gè)方面綜述了近年來促進(jìn)粉糊化與抑制淀粉回生新技術(shù),為特色小雜糧的高質(zhì)化利用提供理論支持。
中國釀造雜志要求:
{1}基金項(xiàng)目。獲得基金贊助的論文，請注明基金項(xiàng)目名稱，并注明項(xiàng)目編號。
{2}盡量避免出現(xiàn)長句，要用標(biāo)點(diǎn)適當(dāng)隔開，文字?jǐn)⑹鲆ㄋ滓锥?，避免晦澀歧義。
{3}表格與插圖均應(yīng)少而精，設(shè)計(jì)正確，使人容易看懂，并按順序附在正文內(nèi)。
{4}本集刊注釋采用腳注形式，引用文獻(xiàn)需嚴(yán)格遵守學(xué)術(shù)規(guī)范，注明出處。
{5}正文中各級標(biāo)題一律用中文數(shù)字連續(xù)編號，一級標(biāo)題編號為“一”“二”，二級標(biāo)題編號為“（一）”“（二）”。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
