響應(yīng)面分析黑莓靈芝醋加工調(diào)制與優(yōu)化研究
魏哲珍; 李曉松 安徽醫(yī)科大學臨床醫(yī)學院; 合肥230022
關(guān)鍵詞：黑莓靈芝醋 醋酸飲料 響應(yīng)面分析
摘要：試驗以黑莓和靈芝多糖作為主要原料,研究其制作醋酸飲料的最佳工藝條件。通過對影響黑莓靈芝醋發(fā)酵效果的多種相關(guān)因素進行了Plackett-Burman試驗分析,并成功篩選出主效應(yīng)因子,既黑莓濃漿和靈芝多糖用量比、菌液接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間。在Plackett-Burman設(shè)計基礎(chǔ)上,進行了Box-Behnken Design中心復合實驗,對主效應(yīng)因子進一步優(yōu)化。結(jié)果表明,黑莓靈芝醋調(diào)制最佳工藝條件為黑莓濃漿和靈芝多糖用量比100∶1.5、菌液接種量12.8%、發(fā)酵溫度31℃和發(fā)酵時間15d。發(fā)酵后,黑莓靈芝醋中的營養(yǎng)含量和感官品質(zhì)得到提升,總酸含量達到4.81%。
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