熟化甘薯片微波真空干燥特性及其動(dòng)力學(xué)
關(guān)鍵詞：熟化甘薯片 微波真空干燥 干燥特性 動(dòng)力學(xué)
摘要：研究熟化甘薯片微波真空干燥過(guò)程中微波功率密度(0.6,0.75,1,1.5,3 W/g)和相對(duì)壓力(0,-20,-40,-60,-80 kPa)對(duì)其干燥特性的影響,通過(guò)建立動(dòng)力學(xué)模型來(lái)預(yù)測(cè)熟化甘薯片微波真空干燥過(guò)程中的水分變化。研究結(jié)果表明:在不同微波功率密度下,將初始干基含水率為1.61的熟化甘薯片進(jìn)行干燥,所需時(shí)間為22~95 min,明顯少于同等試驗(yàn)條件下的熱風(fēng)干燥;且熟化甘薯片的微波真空干燥過(guò)程包含有升速、恒速和降速三個(gè)階段;隨著相對(duì)壓力的降低,干燥速率逐漸增大,但相對(duì)壓力低于-60 kPa后,再次降低壓力對(duì)于干燥速率影響不顯著。熟化甘薯片的微波真空干燥動(dòng)力學(xué)模型滿足Page模型。本研究可為實(shí)現(xiàn)熟化甘薯片的高效干燥及品質(zhì)保證提供新思路,為相關(guān)設(shè)備的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。
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