紅棗風(fēng)味豆?jié){及其速溶產(chǎn)品加工工藝研究
董藝凝; 賈小麗; 孫艷輝; 劉國慶 滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院; 安徽滁州; 239000
關(guān)鍵詞：豆?jié){ 紅棗 噴霧干燥
摘要：本文主要研究了紅棗風(fēng)味豆?jié){及其噴霧干燥速溶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,并對工藝條件進行了優(yōu)化.得出紅棗風(fēng)味豆?jié){的最佳配方為大豆:紅棗=2∶1.噴霧干燥最優(yōu)工藝條件為料液比1∶15、進料流量300mL/h、進風(fēng)溫度200C、蔗糖添加量8％.通過噴霧干燥工藝制成的紅棗風(fēng)味豆?jié){速溶產(chǎn)品,能夠保留紅棗特征風(fēng)味,是一種溶解性良好的方便食品.
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