雞蛋蛋白調(diào)控膽固醇吸收的研究進展
黃晶; 馬美湖 華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院; 湖北武漢; 430070
關鍵詞：雞蛋蛋白 膽固醇 脂質(zhì)代謝
摘要：上世紀有學者認為過多地攝入蛋類會引發(fā)人和動物體內(nèi)血清膽固醇過多,進而導致心血管疾病,使得蛋類的消費和利用受到很大的沖擊.這個結(jié)論受到很多學者的質(zhì)疑,隨后大量的實驗證明,雞蛋膽固醇的攝入與人體血清膽固醇的濃度并不相關,甚至是負相關.現(xiàn)在已經(jīng)有很多研究表明雞蛋的中的一些特殊的活性成分,例如蛋黃磷脂、多不飽和脂肪酸、卵粘蛋白等具有降膽固醇生物活性,它們能夠通過抑制人體膽固醇吸收來降低血清膽固醇濃度.本文就雞蛋蛋白調(diào)控膽固醇吸收的研究進行綜述.
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