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食品添加劑對面包品質(zhì)影響的研究概況
陳榮華; 秦東方 馬鞍山師范高等?？茖W(xué)校軟件與食品工程系; 馬鞍山師范高等?？茖W(xué)校教師教育系; 安徽馬鞍山; 243041
關(guān)鍵詞：酶制劑 乳化劑 增稠劑 面包品質(zhì)
摘要：面包老化是影響面包品質(zhì)的重要原因,本文綜述了近幾年食品添加劑延緩面包老化,改善面包品質(zhì)的研究成果,以期能對面包行業(yè)具有一定理論指導(dǎo)作用.
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