導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲工作安排，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

全面開展限額以上批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位摸底排查工作、摸清單位底數(shù)，是做大做強(qiáng)全區(qū)貿(mào)易實(shí)體經(jīng)濟(jì)的需要，是執(zhí)行國家統(tǒng)計(jì)制度的需要，也是營造公平、公開、公正市場環(huán)境的需要。各級各部門要充分認(rèn)識開展限額以上批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位摸底排查工作的重要意義，將其納入重要工作日程，強(qiáng)化工作措施，加大工作力度，確保將符合條件的批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位全部納入限額以上貿(mào)易統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)應(yīng)統(tǒng)盡統(tǒng)。

二、工作任務(wù)

通過摸底調(diào)查，摸清轄區(qū)內(nèi)主營業(yè)務(wù)收入（銷售額）全年有望達(dá)到或超過限額（批發(fā)業(yè)2000萬元、零售業(yè)500萬元、住宿和餐飲業(yè)200萬元）的法人單位、產(chǎn)業(yè)活動單位和個體戶底數(shù)，將符合條件的單位分別按新增和成長型申報(bào)程序的要求，于今年十月份或年底納入國家直報(bào)名錄庫。

三、工作主體、排查范圍及工作方法

（一）工作主體：各管理區(qū)、各村。

（二）排查范圍：轄區(qū)內(nèi)所有批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位。包括樓宇內(nèi)批發(fā)零售住宿和餐飲業(yè)單位及各類會所的摸底排查工作。

（三）工作方法：第一，對轄區(qū)內(nèi)的批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)單位進(jìn)行地毯式排查，填寫批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)摸底排查匯總表。第二，與區(qū)里統(tǒng)一反饋的單位名錄進(jìn)行比對，找出漏登單位。第三，對遺漏的單位進(jìn)行補(bǔ)登。第四，形成全年有望達(dá)到或超過限額的單位名錄庫。第五，做好四季度和全年批發(fā)零售、住宿餐飲業(yè)限額以上單位審報(bào)入庫材料的準(zhǔn)備工作。

四、時(shí)間安排

（一）召開動員會議（2014年8月16日）。召開動員會，部署批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)單位摸底排查工作。

（二）業(yè)務(wù)培訓(xùn)（2014年8月21-23日）。各單位抽調(diào)有文化、能力強(qiáng)的骨干參加摸底排查業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

（三）摸底排查（2014年8月24-9月10日）。各管理區(qū)、各村、各部門按照方案和培訓(xùn)要求在轄區(qū)內(nèi)開展摸底排查工作并認(rèn)真填寫摸底排查表，并定期向街辦領(lǐng)導(dǎo)小組上報(bào)工作進(jìn)度情況。

篇2

以中小餐館為重點(diǎn)的全縣餐飲單位。包括分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村的餐飲單位；集貿(mào)市場和城鄉(xiāng)早夜市的飲食攤點(diǎn)；農(nóng)家樂旅行點(diǎn)；建筑工地食堂等餐飲消費(fèi)場合。

二、整治目的和工作內(nèi)容

（一）整治目的

1、餐飲單位食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級治理準(zhǔn)則施行率到達(dá)100%。

2、中小餐館食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級A、B品級率(衛(wèi)生諾言度到達(dá)優(yōu)、良)到達(dá)70％；餐飲業(yè)食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級A、B品級率到達(dá)75％以上。其中，A級單位數(shù)目在上一年的基本上添加10個。

（二）工作內(nèi)容

1、增強(qiáng)餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員相關(guān)司法法律及衛(wèi)生常識培訓(xùn)工作，進(jìn)一步加強(qiáng)法制觀念和衛(wèi)生認(rèn)識。堅(jiān)持餐飲單位衛(wèi)生治理人員培訓(xùn)準(zhǔn)則，縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)每年至少對餐飲單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生治理員組織開展一次培訓(xùn)活動，提高衛(wèi)生治理程度，保證各項(xiàng)衛(wèi)生司法法律的順利施行。

2、增強(qiáng)餐飲單位日常衛(wèi)生監(jiān)督治理，認(rèn)真落實(shí)餐飲單位食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級治理和“十統(tǒng)一”準(zhǔn)則，增強(qiáng)基本衛(wèi)生設(shè)備建設(shè)，具體提高餐飲單位軟、硬件建設(shè)程度。

3、結(jié)合落實(shí)餐飲業(yè)食物衛(wèi)生治理的各項(xiàng)法律和政策，重點(diǎn)開展以下專項(xiàng)檢查活動，保證“潔餐行動”獲得實(shí)效。

(1)餐飲單位能否具有有用的衛(wèi)生答應(yīng)證及營業(yè)執(zhí)照；從業(yè)人員能否持有經(jīng)由體檢獲得的健康及格證和經(jīng)由培訓(xùn)獲得的培訓(xùn)證；衛(wèi)生答應(yīng)證和食物衛(wèi)生監(jiān)督量化品級標(biāo)識能否規(guī)范明示。

(2)消毒設(shè)備、設(shè)備能否正常運(yùn)用，能否知足頂峰消費(fèi)時(shí)的需求；消毒崗位的從業(yè)人員能否把握消毒常識和操作技藝；餐具保潔能否符合衛(wèi)生規(guī)范。

(3)加工廠所情況能否潔凈；加工操作流程能否合理；生熟食物能否分隔；冷拼菜的制售能否符合衛(wèi)生要求；能否存在以病死或不明緣由滅亡的畜禽為原料加工、銷售肉食成品的問題

(4)收購的食物及原料能否討取了查驗(yàn)及格證實(shí)；收購的動物原料能否討取了動物檢疫查驗(yàn)的有用單子；能否堅(jiān)持了進(jìn)貨臺帳。

4、加大法律力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)餐飲單位。根據(jù)《食物衛(wèi)生法》及國務(wù)院《關(guān)于增強(qiáng)食物等產(chǎn)物安全監(jiān)督治理的特別規(guī)則》、《石家莊市餐飲業(yè)食物衛(wèi)生治理方法》等，對存在問題的單位依法進(jìn)行處分或取締。

5、開展“餐飲衛(wèi)生名店”評選工作。培育和宣傳先進(jìn)典型，營建社會言論氣氛，指導(dǎo)消費(fèi)理念改變，促進(jìn)餐飲單位衛(wèi)生治理程度上檔進(jìn)位。

三、職責(zé)分工

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣政府負(fù)責(zé)具體組織轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)的食物衛(wèi)生整治工作。藥監(jiān)部分負(fù)責(zé)餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治的協(xié)調(diào)工作。衛(wèi)生部分負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的食物衛(wèi)生監(jiān)督檢查，評定餐飲單位食物衛(wèi)生諾言度品級，查處取締無衛(wèi)生答應(yīng)證的餐飲單位。工商部分負(fù)責(zé)取締無營業(yè)執(zhí)照的餐飲單位。建設(shè)部分負(fù)責(zé)取締不合法占道飲食攤點(diǎn)。農(nóng)牧、質(zhì)監(jiān)等部分負(fù)責(zé)對有關(guān)部分移送的違法食物線索進(jìn)行追根溯源。公安部分負(fù)責(zé)協(xié)助相關(guān)法律部分做好餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作，依法查處法律進(jìn)程中呈現(xiàn)的暴力抗法、障礙法律行為。新聞宣傳部分要安排專門欄目實(shí)時(shí)報(bào)道集中法律活動，宣傳相關(guān)衛(wèi)生司法、法律常識。

四、工作安排

全縣餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作分三個階段進(jìn)行。

(一)安排部署階段(4月14日一4月18日)

制訂詳細(xì)的施行方案，明確任務(wù)目的和辦法，并安排發(fā)動部署。

(二)集中整治和量化品級評定階段(4月19日一11月30日)

以整治內(nèi)容為檢點(diǎn)，對餐飲單位進(jìn)行拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。

衛(wèi)生部分和工商部分集中對無衛(wèi)生答應(yīng)證或營業(yè)執(zhí)照的餐飲單位進(jìn)行摸底查詢，注銷造冊，并做好查處、取締工作，衛(wèi)生部分要有用發(fā)揚(yáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督派駐機(jī)構(gòu)的效果。城管部分做好不合法占道運(yùn)營的取締工作。

在綜合整治的基本上，縣衛(wèi)生部分依據(jù)餐飲業(yè)食物衛(wèi)生情況，對餐飲單位進(jìn)行食物衛(wèi)生量化品級評定。在具體提高AB級率的基本上，著力提高A級單位的數(shù)目和質(zhì)量，要求每月要新增A級單位1-2個，并合時(shí)開展“餐飲衛(wèi)生名店”評選工作。

(三)總結(jié)驗(yàn)收階段(12月1日一12月31日)

各有關(guān)部分對整治工作進(jìn)行總結(jié)?？h縣政府督查室要共同市相關(guān)部分對全年的餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作進(jìn)行抽檢驗(yàn)收。對各項(xiàng)工作目的完成狀況進(jìn)行傳遞。

五、工作要求

(一)提高認(rèn)識，增強(qiáng)指導(dǎo)。餐飲業(yè)食物衛(wèi)生關(guān)系到人民群眾的生命健康安全。各有關(guān)部分要從踐行“三個代表”的高度認(rèn)識整治餐飲業(yè)食物衛(wèi)生的主要性，切實(shí)將餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治列入議事日程，首要指導(dǎo)親身抓，主管指導(dǎo)詳細(xì)抓，一級抓一級，層層抓落實(shí)，做到指導(dǎo)有力、組織有序、調(diào)度有方、成效明顯。

篇3

為保障中高考期間餐飲服務(wù)食品安全，特成立中高考期間餐飲服務(wù)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個中高考期間的餐飲服務(wù)食品安全工作。

組長：

副組長：

成員：

二、工作安排

（一）考前檢查

6月1日前由食品股對全區(qū)設(shè)中高考考點(diǎn)的學(xué)校食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全站按屬地管理原則進(jìn)行監(jiān)督檢查。具體檢查以下內(nèi)容：

1.從業(yè)人員健康證持證情況，餐飲具消毒保潔、食品原料采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度及落實(shí)情況，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要記錄在案，提出整改意見，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)整改。

2.對供餐食譜進(jìn)行審核，提出審查意見，嚴(yán)禁提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。

3.與符合接待能力的考生供餐單位簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其他責(zé)任，進(jìn)一步明確責(zé)任主體。

（二）考前綜合巡查

1.參加教育局組織的考前綜合巡查：6月3日，按要求派1名人員參加由教育局牽頭的專項(xiàng)檢查，對南一中普高考點(diǎn)、南職中職教考點(diǎn)進(jìn)行考前餐飲服務(wù)食品安全綜合巡查，再次排查餐飲服務(wù)食品安全隱患，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品安全。

2.牽頭組織對考生就餐點(diǎn)進(jìn)行檢查：6月5-7日，由食品股牽頭聯(lián)合衛(wèi)生局、教育局、招辦對南一中、南職中、南二中食堂進(jìn)行檢查，對存在問題督促整改。

（三）駐點(diǎn)保障

高中考期間實(shí)施全程餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，采取定人、定崗、定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保考生餐飲服務(wù)食品安全。

1.人員安排

（1）高考（6月7-8日）駐點(diǎn)人員安排

一中高中部：

南職中：

南二中：

（2）中考（6月11-12日）駐點(diǎn)人員安排

中考考點(diǎn)遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，區(qū)食藥局無法一一安排駐點(diǎn)保障，中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管站具體落實(shí)駐點(diǎn)人員并負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，區(qū)食藥局分二個組采取監(jiān)督巡查。

巡查一組

組長：

成員：

負(fù)責(zé)巡查大觀片區(qū)、長興片區(qū)學(xué)校食堂食品安全。

巡查二組

組長：

成員：

負(fù)責(zé)巡查片區(qū)、鎮(zhèn)及城區(qū)學(xué)校食堂食品安全。

2.主要檢查內(nèi)容

（1）審查食譜；按核定食譜查驗(yàn)采購食品新鮮度。如更改核定食譜應(yīng)迅速判斷是否存在風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)控制措施。

（2）詢問從業(yè)人員健康狀況，如有不適，應(yīng)立即調(diào)離。

（3）認(rèn)真核查食品加工場所的內(nèi)外環(huán)境，垃圾桶內(nèi)容物是否及時(shí)清理。

（4）是否按照食品安全操作規(guī)程和核定食譜加工制作食品；食品冷藏設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施、空氣消毒設(shè)施和餐具清洗消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（5）大塊菜肴要燒熟煮透，菜肴加工出鍋到就餐時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格限制在2小時(shí)內(nèi)，否則應(yīng)再加熱到70攝氏度以上半分鐘或廢棄重做。所有供應(yīng)的主副食品都要留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、工作要求

（一）監(jiān)督執(zhí)法人員要高度重視中高考期間的食品安全保障工作，駐點(diǎn)保障期間人員必須到崗在位，切實(shí)落實(shí)全程監(jiān)管。

（二）駐點(diǎn)監(jiān)督人員應(yīng)詳細(xì)記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，對餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令整改，并將有關(guān)情況及時(shí)匯報(bào)。

（三）駐點(diǎn)監(jiān)督期間，加強(qiáng)信息溝通，發(fā)現(xiàn)有2名以上考生人員出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道癥狀的，立即報(bào)告局領(lǐng)導(dǎo)，并展開調(diào)查，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早處置。

（四）局應(yīng)急處置小組工作人員要保證通訊暢通；隨時(shí)處于臨戰(zhàn)狀態(tài)，做好食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

篇4

中圖分類號：F244 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）18-0282-02

和諧勞資關(guān)系是和諧社會的基礎(chǔ)，高校餐飲工作中的勞資關(guān)系的和諧與否，不僅關(guān)系到高校餐飲業(yè)的發(fā)展，更關(guān)系到師生的利益，學(xué)校的穩(wěn)定，乃至整個社會的和諧發(fā)展。所以就有了“社會穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看伙食”之說。

高校餐飲工作作為一個特殊的行業(yè)，既有社會餐飲行業(yè)用工中普遍存在的招工難，人員流動性大，人員素質(zhì)普遍偏低等用工問題，還存在一線員工工作時(shí)間長，人員工資待遇不高等問題。同時(shí)，高校餐飲也比社會餐飲敏感許多，還有一個講政治的問題，一但出現(xiàn)問題，其造成的損失和產(chǎn)生的效應(yīng)比社會上同類事件要大得多。筆者以遼寧省一高校為例，走訪了高校內(nèi)的四個食堂，對食堂員工的工作量和工作時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)比較。

從工作時(shí)間上來看，高校餐飲工作中菜案員工有效工作時(shí)間最長能達(dá)到6.65個小時(shí)。面案工有效工作時(shí)間最長達(dá)到6.08個小時(shí)。食堂員工上下班時(shí)間為早4：30~5:00，下班時(shí)間為17:50~18:00，除去下午12:30~13:00，到下午15:00~15:30之間的休息時(shí)間，員工每日平均工作時(shí)間為11.5個小時(shí)。根據(jù)食堂員工目前的工作時(shí)間分布情況可以看出，食堂普遍存在員工工作時(shí)間過長，導(dǎo)致員工身心疲憊，勞動效率降低，同時(shí)單位還要為員工支付高額的加班工資，進(jìn)而導(dǎo)致勞資管理矛盾重重。

如何有效縮短高校餐飲人員工作時(shí)間，提高員工技能和工作效率，進(jìn)而增加員工報(bào)酬，即保證高校餐飲業(yè)的正常運(yùn)營，又能確保勞動者個人利益不受損害，建立高校餐飲與員工共贏的和諧勞資關(guān)系，實(shí)現(xiàn)勞資和諧、師生滿意、社會穩(wěn)定，不僅是高校餐飲業(yè)亟待解決的問題，更是高校穩(wěn)定，社會和諧的時(shí)代主題。筆者認(rèn)為解決以上問題要從以下幾個方面入手：

一、實(shí)行彈性工作制或不定時(shí)工作制，實(shí)現(xiàn)高校餐飲與員工共贏

餐飲服務(wù)工作一向都是時(shí)間性很強(qiáng)的行業(yè)，一日三餐基本上將工作固定在三個時(shí)間段，如果一過了這三個時(shí)間區(qū)間，進(jìn)餐率將急劇下降。而且，高校餐飲工作的時(shí)間性比社會餐飲的時(shí)間性更要強(qiáng)許多，這也是由高校餐飲環(huán)境的獨(dú)特性所決定的。一是高校中固定的教學(xué)、生活模式?jīng)Q定了學(xué)生在什么時(shí)間吃飯、什么時(shí)間上課，時(shí)間安排確定后是雷打不動、風(fēng)雨無阻的，一刻也不能延誤，必須確保。二是高校餐飲中龐大集中的消費(fèi)群，決定了高校餐飲必須有很強(qiáng)的時(shí)間觀念?，F(xiàn)在許多高校內(nèi)一般都有幾萬學(xué)生，進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)必須集中才能確保正常的教學(xué)。高校食堂受限于學(xué)校特定的環(huán)境和區(qū)域，與社會飲食在經(jīng)營方法和時(shí)間上有明顯不同。由于集中就餐，進(jìn)餐人員短時(shí)間內(nèi)高度集中與食堂工作人員用時(shí)不夠、閑時(shí)人多的矛盾突出。同時(shí)由于高校存在著寒暑假和五一、十一等較長的假期，高校餐飲受假期影響明顯，在平時(shí)加班較多，員工辛苦，而假期時(shí)員工基本沒有工作，為平衡這種情況，高校餐飲實(shí)行不定時(shí)工作制和綜合計(jì)算工時(shí)工作制即保證了員工在假期時(shí)有較高的收入，而在忙時(shí)又保證了高校餐飲不會頻頻被迫提高加班費(fèi)，從而減少因工作時(shí)間和勞動報(bào)酬不明確而產(chǎn)生的勞資糾紛，這對高校餐飲單位對員工都是雙贏之舉。

在員工每日工作中，用人單位應(yīng)采用彈性工作時(shí)間等適當(dāng)?shù)墓ぷ骱托菹⒎绞?，確保職工的休息休假權(quán)利和生產(chǎn)、工作任務(wù)的完成。餐飲單位可以根據(jù)其有效工作時(shí)間，靈活安排員工的工作和休息。例如面案工每日有效工作時(shí)間為6個小時(shí)，餐飲單位可以安排6個小時(shí)的分段工作，其他時(shí)間由員工自行支配，可以休閑、娛樂。即保證員工業(yè)余文化生活的豐富多彩，也能使員工疲憊的身心得以放松，進(jìn)而能夠提高工作效率。

二、統(tǒng)籌安排，合理調(diào)配，算好人力資源成本賬

許多高校在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多餐飲實(shí)體對人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產(chǎn)崗位相對不足，勞動強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。這種普遍存在的現(xiàn)象造成勞資矛盾尖銳。

作為一個合格的高校餐飲管理者，必須縝密規(guī)劃人員的安排，以“滿負(fù)荷工作法”為前提，按崗定責(zé)，按責(zé)定人，堅(jiān)決杜絕人浮于事的現(xiàn)象。

三、深化高校餐飲實(shí)體人事、分配制度改革，建立效益掛鉤的績效制度和利益分享的激勵機(jī)制

高校后勤餐飲服務(wù)實(shí)體人員的聘用、薪酬的分配要嚴(yán)格按企業(yè)化模式運(yùn)作，堅(jiān)持合法用工、競聘上崗、同工同酬，對不能適應(yīng)餐飲經(jīng)營服務(wù)崗位工作的“老人”，要調(diào)離餐飲服務(wù)崗位，要制訂特殊政策吸引餐飲經(jīng)營管理人才和專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)職工思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)全員成本管理意識，全面提高餐飲服務(wù)實(shí)體成本管理水平。 同時(shí)為了充分的調(diào)動員工的積極和建立和諧的勞資關(guān)系，高校飲食實(shí)體的人力資源管理要根據(jù)新形勢發(fā)展的要求，在全面借鑒現(xiàn)代餐飲企業(yè)分配方法的前提下，堅(jiān)持效率和效益優(yōu)先、兼顧公平、合理拉開收入差距的原則，認(rèn)真做好新的分配方案，充分發(fā)揮分配手段的激勵作用，使員工的報(bào)酬必須與高校餐飲的效益緊密的結(jié)合在一起，使員工績效工資隨著高校餐飲效益的變化而變化。員工通過努力創(chuàng)造出了效益，高校餐飲也應(yīng)該拿出一部分利潤來分給員工，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)增加值的激勵機(jī)制，使員工與高校餐飲是利益共享的合作伙伴關(guān)系，勞資關(guān)系當(dāng)然就會和諧。

四、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的職業(yè)素質(zhì)

人的問題，是企業(yè)最大的問題，所有問題的解決都是從解決人的問題開始的。因此只有不斷提升員工的素質(zhì)，才是建立和諧勞資關(guān)系的基礎(chǔ)。提升員工素質(zhì)首先是要抓好員工的培訓(xùn)工作。每年都要根據(jù)各食堂、餐廳等基層單位的員工在基本加工技術(shù)上缺什么、差什么，切實(shí)制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，有組織、分步驟、有針對性地對員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，也可以通過一幫一、結(jié)對子、師帶徒等形式進(jìn)行特殊培訓(xùn)，并要注意將崗位培訓(xùn)和階段性培訓(xùn)有機(jī)地結(jié)合起來，不斷提高基本員工的業(yè)務(wù)技能。

五、規(guī)?；a(chǎn)，不斷提升員工勞動效率

餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)中的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，勞動密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)決定了只有形成規(guī)模，實(shí)現(xiàn)加工的產(chǎn)業(yè)化，才能降低成本，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。特別是隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日新月異，餐飲業(yè)的生產(chǎn)方式將面臨前所未有的變革，科學(xué)技術(shù)將滲透到餐飲業(yè)的生產(chǎn)加工、經(jīng)營服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)手工操作逐步變?yōu)楝F(xiàn)代機(jī)械化的大生產(chǎn)，這些都決定只有形成規(guī)模經(jīng)營，才能實(shí)現(xiàn)社會化大生產(chǎn)。

總之，高校餐飲要在校內(nèi)外激烈的市場競爭中占領(lǐng)一席之地，必須高度重視人才戰(zhàn)略，通過多種途徑建立和諧的勞資關(guān)系，徹底打破歷年來制約高校餐飲發(fā)展的“人才短缺”瓶頸，能夠留住高校餐飲所需要的人才，保障高校餐飲持續(xù)快速發(fā)展，促進(jìn)高校穩(wěn)定和社會的和諧。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔守相.高校餐飲工作的十大特點(diǎn)[J].餐飲世界,2002,(10).

[2] 雷志峰.高校飲食成本有效控制方法初探[Z].

篇5

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加，規(guī)模不斷擴(kuò)大，已成為居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度快、增長幅度大的行業(yè)之一。根據(jù)調(diào)查，目前全區(qū)共有各類餐飲單位1390家，其中大型餐館3家、中型餐館25家、小型餐館363家、小吃店837家、學(xué)校食堂126家、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂36家；共辦證1280家，辦證率達(dá)到92%；有從業(yè)人員7187人，其中6837人獲得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；城區(qū)餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度達(dá)100%；獲證餐飲單位全部實(shí)施量化分級管理，量化分級管理制度實(shí)施率達(dá)100%。

二、所做的主要工作及取得的成效

今年以來，區(qū)食安辦堅(jiān)持以貫徹落實(shí)《食品安全法》為主線，以賓館、飯店、農(nóng)家樂、學(xué)校食堂、六小行業(yè)為重點(diǎn)，全面整治和規(guī)范餐飲業(yè)食品市場秩序，切實(shí)提升了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全工作的整體水平，確保了全區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全。

（一）高度重視，周密部署。全市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議后，我區(qū)庚即召開了區(qū)政府常務(wù)會議，專題研究餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，出臺了《關(guān)于明確政府機(jī)構(gòu)改革期間食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知》，及時(shí)明確了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)，確保了全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管在“舊法”、“新法”交替中的順利、平穩(wěn)銜接。6月26日，我區(qū)召開食品安全工作大會，對全區(qū)的食品安全工作進(jìn)行了全面安排部署。會上，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、監(jiān)管部門簽定了食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書，明確了目標(biāo)任務(wù)，落實(shí)了安全責(zé)任。8月18日，召開了區(qū)食安委成員單位參加的夏季食品安全監(jiān)管工作會議，再次對食品安全工作進(jìn)行了安排部署。9月14日，針對當(dāng)前甲型H1N1流感防控形勢和國慶、中秋節(jié)日期間的食品安全工作，再次召開全區(qū)食品安全工作會議。三個多月來，區(qū)政府高度重視餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，區(qū)長、分管副區(qū)長曾多次親自帶隊(duì)到市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校開展督查，多次到衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場辦公，現(xiàn)場拍板解決具體問題和實(shí)際困難。各地、各相關(guān)部門按照全區(qū)的統(tǒng)一安排部署，各司其職，協(xié)作配合，確保了食品安全工作的有力有序有效開展。

（二）廣泛宣傳，營造氛圍?！妒称钒踩ā肥┬星昂?，我區(qū)開展了大規(guī)模、全方位的學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)工作。將5月確定為《食品安全法》宣傳月，印發(fā)了《關(guān)于開展<中華人民共和國食品安全法>學(xué)習(xí)宣傳活動的通知》、《巴州區(qū)<食品安全法>宣傳月活動方案》，對《食品安全法》的宣傳活動進(jìn)行了詳盡安排。5月15日，組織衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管等部門及龍頭面業(yè)、飛霞食品等單位在南泉寺街舉辦了食品安全集中宣傳活動。同時(shí)，組織相關(guān)部門和單位在全區(qū)大力開展《食品安全法》“五進(jìn)”活動（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動。各地各部門均開展了多種形式的宣傳活動，營造了良好的社會氛圍。三個多月來，全區(qū)共開展集中宣傳活動6場次，發(fā)放宣傳資料20萬余份，懸掛宣傳標(biāo)語180余幅，制作大型固定宣傳架5處，接受現(xiàn)場咨詢2.5萬余人次。采取舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場培訓(xùn)、進(jìn)戶指導(dǎo)等方式，加強(qiáng)對執(zhí)法人員、餐飲業(yè)主及從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，食品安全執(zhí)法監(jiān)管水平明顯提高，餐飲業(yè)主自律意識明顯增強(qiáng)，餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)明顯提升。

（三）規(guī)范許可，嚴(yán)格準(zhǔn)入。我區(qū)結(jié)合機(jī)構(gòu)改革過渡時(shí)期的實(shí)際，按照《*市專題研究部署餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議紀(jì)要》的要求，明確了由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)受理、審查并核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，使用食品藥品監(jiān)管局的許可文書；由食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)及時(shí)提供《餐飲服務(wù)許可證》；在食品衛(wèi)生行政執(zhí)法工作中，衛(wèi)生局承擔(dān)執(zhí)法主體責(zé)任，食品藥品監(jiān)管局提供行政執(zhí)法文書。為確保食品衛(wèi)生行政執(zhí)法程序的合法性，我們從食品藥品監(jiān)管局抽調(diào)了兩名工作人員配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì)人員開展執(zhí)法工作。區(qū)衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門按照職責(zé)分工，各司其職，緊密配合，深入開展了《食品衛(wèi)生許可證》的清理整頓工作。同時(shí)，嚴(yán)格準(zhǔn)入程序，提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，在7月啟動了《餐飲服務(wù)許可證》的辦理工作。截止目前，全區(qū)共辦理《餐飲服務(wù)許可證》165個。

（四）突出重點(diǎn)，專項(xiàng)整治。一是開展餐飲行業(yè)專項(xiàng)整治。按照衛(wèi)生部《關(guān)于全面實(shí)施餐飲單位量化分級管理制度的通知》，對全區(qū)50平方米以上的餐飲單位和學(xué)校集體食堂實(shí)施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。截至目前，全區(qū)1280家食堂和餐飲單位已進(jìn)行了量化分級管理，評定A級1家、B級8家、C級1271家，全區(qū)餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況有了明顯改觀。同時(shí)，對餐飲行業(yè)開展了以食品原料采購、使用和餐飲具消毒、廢棄物處理為重點(diǎn)的專項(xiàng)檢查。全區(qū)共檢查餐飲經(jīng)營單位887家次，發(fā)出整改通知書57份，查處非法采購、使用劣質(zhì)油和不合格調(diào)味品3家，處罰款3萬元。二是開展學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治。制發(fā)了《巴州區(qū)關(guān)于開展學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查的通知》，組織衛(wèi)生、工商、教育、食品藥品監(jiān)管等部門開展聯(lián)合檢查。整治中，檢查各類學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂126家，辦理許可證126家，許可證持有率100%，抽查從業(yè)人員380名，健康證持有率99.5%，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證持證率95.7%。重點(diǎn)對學(xué)校的副食攤點(diǎn)進(jìn)行了清理整頓，目前，校內(nèi)攤點(diǎn)已全部關(guān)閉。中考、高考期間，安排食品衛(wèi)生監(jiān)督人員6名，加強(qiáng)了學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲安全監(jiān)管，切實(shí)保障了考生的飲食衛(wèi)生安全。三是加強(qiáng)集體聚餐和宴席辦理的日常監(jiān)管。8—9月是各類宴席舉辦的高峰期。為此，巴州區(qū)出臺了《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)宴食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》，各地嚴(yán)格執(zhí)行宴席辦理申報(bào)制度，凡一次辦理宴席5桌以上的，向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門報(bào)告，食品衛(wèi)生監(jiān)管部門安排衛(wèi)生協(xié)管員實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)管，確保了學(xué)宴期間無群體性食物中毒事故發(fā)生。四是開展“六小行業(yè)”和集貿(mào)市場的專項(xiàng)整治。以國優(yōu)旅游城市創(chuàng)建和城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理為載體，從衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、畜牧、食品藥品監(jiān)管部門抽調(diào)人員，組建專門隊(duì)伍，對城區(qū)的“六小行業(yè)”進(jìn)行了摸底調(diào)查登記，建立了一戶一檔的工作檔案。同時(shí)，制定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，動員各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位改善衛(wèi)生設(shè)施，完善衛(wèi)生管理制度。城區(qū)主要街道的小餐館、小飯店、城郊農(nóng)家樂的經(jīng)營環(huán)境和人行道占道經(jīng)營狀況有了較大改觀。

（五）加強(qiáng)督查，確保實(shí)效。為確保全區(qū)食品安全工作會議精神和食品安全監(jiān)管各項(xiàng)措施的落實(shí)，我區(qū)組織區(qū)監(jiān)察局、目督辦、食安辦對各地、相關(guān)部門的食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)督查。特別是在開學(xué)前重點(diǎn)對學(xué)校的食品安全進(jìn)行了專項(xiàng)督查，對個別學(xué)校整改責(zé)任不落實(shí)、措施不到位的逗硬實(shí)行了責(zé)任追究。從全區(qū)督查情況看，各地、相關(guān)部門召開了專門會議，健全了組織機(jī)構(gòu)，制定了工作方案，明確了監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)了具體措施，加強(qiáng)了日常監(jiān)管，確保了全區(qū)食品衛(wèi)生安全。今年來，全區(qū)無一例重大食品安全事故發(fā)生。

三、存在的主要問題

目前，全區(qū)餐飲業(yè)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作雖取得了明顯成效，但仍存在一些不容忽視的問題。主要表現(xiàn)在五個方面：

一是城市功能設(shè)施不健全，占道經(jīng)營、無證經(jīng)營的小飲食攤點(diǎn)仍然存在，食品安全存在較大隱患。

二是流動小攤點(diǎn)從業(yè)人員多為下崗職工、進(jìn)城農(nóng)民、低收入弱勢群體，食品衛(wèi)生安全知識缺乏，法律意識談薄，飲食衛(wèi)生安全監(jiān)管糾而復(fù)生、難度加大。

三是由于農(nóng)村點(diǎn)多、面廣、部分農(nóng)民衛(wèi)生習(xí)慣差，加之監(jiān)管力量不足，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村食品安全監(jiān)管形勢比較嚴(yán)峻。

四是個別學(xué)校負(fù)責(zé)人食品安全意識不強(qiáng)，抓食品安全工作的力度不大，部分學(xué)校還存在一些食品安全隱患。

五是餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管能力還有待于進(jìn)一步提高。

對以上問題，我們將在今后的工作中，采取積極有效的措施，切實(shí)加以解決。

四、建議和對策

（一）進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，營造良好社會氛圍。組織各種宣傳工具，利用多種宣傳形式，堅(jiān)持不懈地開展食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)的宣傳，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的遵法守法觀念，依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。繼續(xù)深入開展食品安全法“五進(jìn)”活動（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的食品安全法律意識和監(jiān)督意識，為法律的貫徹實(shí)施營造良好的輿論氛圍和社會環(huán)境。

篇6

一、層級關(guān)系

1、直接上級：總經(jīng)理

2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。

6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲預(yù)算。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門經(jīng)理職責(zé)。

三、宴會協(xié)調(diào)員

一、層級關(guān)系

直接上級：餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。

2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

2、負(fù)責(zé)餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。

4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。

5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。

7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級：中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時(shí)作為參考。

5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時(shí)向上級報(bào)告。

6、負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。

五、宴會廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會、會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責(zé)

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實(shí)施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。

5、適時(shí)將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報(bào)。

6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。

2、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務(wù)技能。

4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，及應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。

2、根據(jù)餐廳營業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

4、負(fù)責(zé)對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時(shí)匯報(bào)上級。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。

11、審核餐廳的營業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理

2、直屬下級：領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

4、具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責(zé)任：

在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運(yùn)行情況，合理安排人員，及時(shí)補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。

1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)上報(bào)。

2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。

3、認(rèn)真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務(wù)。

5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。

6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識。

7、認(rèn)真完成上級交辦的其它任務(wù)。

8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

八、管事部主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：管事部領(lǐng)班

二、任職要求

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。

2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)與采購部門溝通，提出器具購置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。

3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。

4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。

5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。

九、中餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級：中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

2、熱愛本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。

1、對餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級下達(dá)的任務(wù)。

2、協(xié)助召開每日餐前會,負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。

5、隨時(shí)注意餐廳動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。

7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助餐廳主管做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計(jì)，掌握各種會議及宴會服務(wù)的程序，并對服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。

10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人意見，同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領(lǐng)班

一、層次關(guān)系

1、直接上級：宴會廳主管

2、直屬下級：服務(wù)員

二、任職要求

       1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會和會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在宴會廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導(dǎo)本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。

3、了解當(dāng)日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。

4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，布置擺臺并檢查，準(zhǔn)備用具。

5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。

6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級員工的培訓(xùn)工作。

9、遇到問題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。

十一、西餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西餐主管

2、直接下級：西餐服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

2、熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務(wù)技能。

4、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級匯報(bào)。

3、主動征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。

5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。

10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。

11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務(wù)員

一、層次關(guān)系

直接上級：茶藝領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、熟悉茶藝居營業(yè)情況，能按時(shí)補(bǔ)充備用品和食品。

2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)，做好每日營業(yè)情況記錄。

5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識。

6、做好茶藝居安全員，保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。

十三、管事部領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。

3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級匯報(bào)。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

8、負(fù)責(zé)對新老員工的培訓(xùn)及考核工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。

10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級：餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務(wù)。

2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識。

3、具有較好的語言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。

4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成

上級交予的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。

3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運(yùn)作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)保修，確保正常運(yùn)營。

4、營業(yè)時(shí)間，熱情主動地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

8、做好就餐人數(shù)，營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學(xué)歷。

2、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務(wù)知識。

4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。

5、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。

3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點(diǎn)，并做好詳細(xì)記錄。

7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。

8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對客服務(wù)。

十六、中餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。

3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。

5、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級下達(dá)的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會，聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù)，以及重要宴會的了解。

3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，及時(shí)解決客人提出的問題，并將投訴上級領(lǐng)班。

6、開餐過程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。

8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧。

10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項(xiàng)工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關(guān)系

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識。

3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。

4、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。

3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。

4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。

5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。

6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。

7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復(fù)查審核。

9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗，并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。

11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務(wù)員

一、層次關(guān)系

1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會、會議服務(wù)程序。

4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)：

在宴會領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會議和宴會的服務(wù)工作做好。

1、服從上級工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會議或宴會的準(zhǔn)備工作。

2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。

3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。

4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào)，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

十九、宴會廳領(lǐng)位員

一、層次關(guān)系

1、直接上級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會、會議服務(wù)程序。

4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)

在宴會廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會議和宴會的客人引領(lǐng)到會議場地，并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、主動問候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座

2、為客人引座，按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。

4、為客人指引存衣處，存包處。

5、接聽電話，安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體員工。

準(zhǔn)備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級：西餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識。

3、有較好的語言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。

2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。

3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>

5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。

6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識。隨機(jī)回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動。

8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。

9、與賓客，上級，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級匯報(bào)。

10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務(wù)員

一、層級關(guān)系

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、對工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務(wù)技能。

4、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級反饋客人意見。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關(guān)系

直接上級：管理部領(lǐng)班

二、任職要求

具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級交辦的工作。

1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。

2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級布置的各項(xiàng)任務(wù)。

3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。

9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲經(jīng)理

2、直接下級：中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗(yàn)

，30歲以上。

三、崗位職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。

3、參加例會匯報(bào)工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚廚師長

2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關(guān)系

直接上級：中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質(zhì)量。

2.傳達(dá)上級分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)。

3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)……

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、驗(yàn)收進(jìn)貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。

2、檢查所有原料的庫存量，根據(jù)實(shí)際情況寫好沽清表并及時(shí)通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。

4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

5、配合采購委定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握各種原料成本價(jià)格，收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計(jì)劃，確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。

2、對各類原料的切配，加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時(shí)也承擔(dān)干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十、打荷廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三十一、中廚主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級：廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、向廚師長匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確?？腿耸称返慕^對安全。

三十二、點(diǎn)心主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：點(diǎn)心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級的各項(xiàng)指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。

三十三、點(diǎn)心廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：點(diǎn)心主管

二、任職要求

有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

三十四、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級：中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。

3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十五、西廚廚師長崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責(zé)

1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權(quán)給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。

6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監(jiān)督檢查食品成本。

10、降低各項(xiàng)費(fèi)用。

11、檢查廚部各種設(shè)施用具。

12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

13、經(jīng)常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西廚廚師長

2、直接下級：西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。

三、崗位職責(zé)

1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格

3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。

4、協(xié)助廚師長做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計(jì)劃及保存計(jì)劃。

5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時(shí)向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西廚副廚師長

2、直接下級：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗(yàn)、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負(fù)責(zé)直接下級各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時(shí)安排加班。

2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導(dǎo)。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

5、嚴(yán)格對待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。

6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。

8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。

9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領(lǐng)班)

一、層級關(guān)系

1、直接上級：西廚主管

2、直接下級：西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。

三、崗位職責(zé)

1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級匯報(bào)。

3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點(diǎn)工作。

7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關(guān)系

直接上級：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時(shí)清潔及加工。

三、崗位職責(zé)

1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進(jìn)行簡單的初步加工。

3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報(bào)。

5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關(guān)系

直接上級：管事部主管

二、任職要求

對工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對工作細(xì)心、耐心。

三、崗位職責(zé)

在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整

2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續(xù)，并做好帳目3、定期盤點(diǎn)倉庫，對低于最低庫存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率

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中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

"Hotel Catering Services and Management" Curriculum Reform Research

Abstract This paper according to the direction of the hotel professional training， work process-oriented research path， as the carrier curriculum to improve teaching effectiveness as the goal， reform the curriculum content， structure and teaching methods for the hotel and catering services and management research， designed to make thiscourses in practice to be a specific implementation.

Key words hotel； catering services and management； curriculun reform

1 課程改革的背景

（1）國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展背景。全國住宿餐飲企業(yè)近330萬家，年?duì)I業(yè)收入超過2萬億，占當(dāng)年GDP的5%左右。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年全國餐飲收入20543億元，同比增長16.9%，從業(yè)人員2200多萬人。中國酒店市場規(guī)模將在2025年超過美國，成為“全球表現(xiàn)最強(qiáng)勁”的市場。

（2）全國職業(yè)教育改革發(fā)展的背景。“工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化等行動導(dǎo)向”的教學(xué)模式正在成為許多職業(yè)院校教育改革發(fā)展方向的共識，這為本課程的建設(shè)與改革發(fā)展指明了方向。

2 課程改革的總體思路

2.1 課程設(shè)計(jì)理念

以“學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是今后工作的內(nèi)容”的原則指導(dǎo)課程教學(xué)設(shè)計(jì)，按照酒店餐飲部的業(yè)務(wù)運(yùn)行的前后流程安排教學(xué)內(nèi)容，以“酒店餐飲工作對象、工作手段、工作載體”作為引導(dǎo)，學(xué)生能在餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行的真實(shí)環(huán)境條件下完成教學(xué)過程，達(dá)到以下各項(xiàng)要求：

（1）職業(yè)道德要求。能正確處理好從業(yè)、敬業(yè)、愛業(yè)、樂業(yè)間的關(guān)系。

（2）專業(yè)知識要求。掌握餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、餐飲經(jīng)營策劃知識、餐廳設(shè)計(jì)與布局、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)知識、菜點(diǎn)酒水及酒吧經(jīng)營的相關(guān)知識等。

（3）能力與技能要求。培養(yǎng)具有較強(qiáng)的操作規(guī)范能力，通過餐廳服務(wù)國家技能職業(yè)鑒定；掌握酒店服務(wù)的基本技能，提供個性化服務(wù)；掌握餐廳布局的基本原理和方法；具有菜單設(shè)計(jì)的能力和餐廳營銷策劃的能力。

2.2 課程設(shè)計(jì)與改革思路

（1）科學(xué)性。課程內(nèi)容源自國內(nèi)外餐飲業(yè)的實(shí)踐第一線，并經(jīng)酒店專家、職業(yè)教育行家總結(jié)、概括、提煉后的切實(shí)可行的科學(xué)結(jié)晶。

（2）職業(yè)性。課程內(nèi)容源自實(shí)踐又緊密結(jié)合職業(yè)實(shí)際，緊緊圍繞行業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容展開的實(shí)際情況，服從服務(wù)于行業(yè)的職業(yè)要求。

（3）實(shí)用（可操作）性。課程內(nèi)容應(yīng)是餐飲行業(yè)所需要的、實(shí)用的，學(xué)生畢業(yè)去酒店餐飲崗位工作時(shí)能夠很方便地上手操作。

（4）開放性。課程教學(xué)資源全部上網(wǎng)，包括具體的教學(xué)大綱、課件、案例、習(xí)題（理論與實(shí)操）等。

3 課程教學(xué)內(nèi)容的模塊化改革

（1）教學(xué)內(nèi)容的組織以酒店餐飲部營運(yùn)的工作過程先后順序?yàn)檫壿嬛骶€；（2）教學(xué)內(nèi)容的安排以工作任務(wù)為引導(dǎo)，教、學(xué)、做融為一體；（3）教學(xué)內(nèi)容的展開體現(xiàn)理論與實(shí)踐的相結(jié)合（如表1）。

4 課程教學(xué)方法和手段的改革

4.1 課堂情景模擬教學(xué)法

課程組老師為學(xué)生創(chuàng)建真實(shí)餐廳環(huán)境，學(xué)生分小組模擬餐飲服務(wù)，一方面讓學(xué)生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性（如圖1）。

4.2 餐飲服務(wù)與管理競賽法

在課程實(shí)施過程中安排一些重點(diǎn)項(xiàng)目的競賽，如“中餐宴會擺臺大賽”、“西餐宴會擺臺大賽”、“菜單設(shè)計(jì)大賽”和“美食節(jié)方案策劃大賽”，大賽制定評比規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)并邀請課程組教師作為評委，極大地調(diào)動學(xué)習(xí)小組完成任務(wù)的積極性。

4.3 案例研論法

提供大量的來自真實(shí)餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的案例供給學(xué)生閱讀研討，在經(jīng)過同學(xué)們分小組研討以及最后上臺陳述的過程中，一方面培養(yǎng)了學(xué)生溝通與表達(dá)能力，另一方面也培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識分析問題與解決問題的能力。

4.4 企業(yè)調(diào)研法

為了提高學(xué)生對餐飲企業(yè)各方面的認(rèn)知，在課程的學(xué)習(xí)過程中，帶領(lǐng)學(xué)生深入到合作餐飲機(jī)構(gòu)了解其餐廳、廚房的布局、設(shè)施，分散在隱蔽處觀察餐廳員工的對客服務(wù)，并提交調(diào)研與學(xué)習(xí)報(bào)告。

4.5 視頻資料教學(xué)法

采用多媒體教學(xué)技術(shù)手段和餐飲教學(xué)視頻資料，引進(jìn)餐飲管理信息系統(tǒng)包括餐飲點(diǎn)菜、收銀、采購與庫存、成本控制等，吸收國際國內(nèi)酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，“給你看、跟我學(xué)、你來做、檢查”，系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作，教、學(xué)、做、驗(yàn)一體化 。

5 結(jié)束語

通過酒店餐飲服務(wù)與管理課程的改革研究，我校將進(jìn)一步學(xué)習(xí)、掌握、貫徹先進(jìn)的職業(yè)教育教學(xué)理念。研究過程中，編者編寫了基于工作過程的《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教程》教材。 學(xué)校以此為契機(jī)加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，豐富實(shí)踐服務(wù)與管理經(jīng)驗(yàn)。建立、健全課程教學(xué)平臺，大大提高課程教學(xué)的有效性，滿足不同層次學(xué)生個性化需求 ；充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高學(xué)生的服務(wù)操作技能和基層管理能力，在國、市技能競賽中獲得好成績，在實(shí)習(xí)和工作中得到用人單位的廣泛好評。

篇8

一、指導(dǎo)思想

各科室要高度重視國慶節(jié)期間的飲食飲水衛(wèi)生安全工作，要從以人為本和構(gòu)建和諧平安*的高度出發(fā)，要講政治、顧大局，保持各項(xiàng)工作的連續(xù)性。根據(jù)衛(wèi)生部門所承擔(dān)的食品衛(wèi)生監(jiān)管職能，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，做到周密安排，責(zé)任落實(shí)，行動有力，確保國慶節(jié)期間的餐飲衛(wèi)生安全。

二、檢查內(nèi)容

各相關(guān)科室要針對國慶節(jié)日和旅游黃金周的特點(diǎn)，從本地實(shí)際出發(fā)，結(jié)合群眾反映的熱點(diǎn)問題以及在日常食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，有針對性地開展監(jiān)督檢查，特別是要加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時(shí)排除衛(wèi)生安全隱患。

（一）加強(qiáng)對餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)供應(yīng)奶制品的監(jiān)督檢查。要嚴(yán)格排查各餐飲單位使用的乳及乳制品原料或提供的乳制品飲料，嚴(yán)禁出售、使用不合格乳及乳制品，對違法銷售問題乳制品的經(jīng)營行為要依法從嚴(yán)處理。

（二）加強(qiáng)對食用油、食用鹽、調(diào)味品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、食品添加劑等的監(jiān)督檢查，提高對不合格原料的溯源和追蹤能力。嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的原料制作食品。

（三）加大對旅游景點(diǎn)的餐飲單位、學(xué)校和工地食堂等餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐的食品安全指導(dǎo)，預(yù)防發(fā)生群體性食物中毒。

（四）加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要督促限期整改，對食品衛(wèi)生違法行為要依法查處，并將查處情況及時(shí)通過各種方式進(jìn)行公示。對涉嫌觸犯刑律的，要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。

（五）各科室要指導(dǎo)餐飲單位加強(qiáng)內(nèi)部管理，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》等要求，加強(qiáng)對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)貨原料索證索票的監(jiān)督檢查。要對各餐飲單位建立衛(wèi)生監(jiān)督檔案，督促其落實(shí)食品及其原料的采購索證制度和臺帳制度，自覺執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度。進(jìn)一步完善餐飲衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督公示制度和量化分級管理制度，著力構(gòu)建餐飲衛(wèi)生長效監(jiān)管機(jī)制，促進(jìn)餐飲衛(wèi)生信用體系和責(zé)任機(jī)制的建立，使各餐飲單位能夠自律、規(guī)范地生產(chǎn)經(jīng)營。

（六）要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故和食物中毒事件報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事件，要按照《江西省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《江西省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的要求，迅速采取控制措施并妥善處置，最大限度地減少危害。同時(shí)，要及時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)有關(guān)情況，杜絕漏報(bào)、遲報(bào)重大食品安全事件信息。

篇9

縣衛(wèi)生局成立餐飲消費(fèi)和保健食品安全專項(xiàng)整治行動領(lǐng)導(dǎo)組，由王永高任組長，張延明、吳曉霞任副組長，宋紅兵、徐廣業(yè)、王謀濤等為成員。負(fù)責(zé)全縣餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，由徐廣業(yè)兼任辦公室主任。

二、工作內(nèi)容和目標(biāo)

（一）重點(diǎn)內(nèi)容。

1.以廬城為重點(diǎn)，對全縣的餐飲單位（包括學(xué)校、建筑工地食堂，下同）無衛(wèi)生許可證經(jīng)營行為進(jìn)行集中整治；在廬城城區(qū)全面推行餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，進(jìn)一步規(guī)范衛(wèi)生許可和監(jiān)督工作。

2.嚴(yán)格推行餐飲業(yè)原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度。在全縣餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗(yàn)收制度，統(tǒng)一餐飲業(yè)進(jìn)貨臺帳格式，規(guī)范食品原料索證管理。

3、嚴(yán)厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為。

4、嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣保健食品行為，嚴(yán)肅查處虛假廣告宣傳、虛假標(biāo)識、偽造和盜用批準(zhǔn)文號等違法行為。

（二）工作目標(biāo)。

1、廬城城區(qū)餐飲經(jīng)營單位:(1)對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達(dá)100％；（2）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實(shí)施率達(dá)95％以上；（3）建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%；（4）對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100％。

2、其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)：（1）餐飲單位的經(jīng)營行為得到基本規(guī)范，衛(wèi)生許可證持證率達(dá)80%以上；（2）對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)90％。

3、廬城城區(qū)的保健食品經(jīng)營秩序得到進(jìn)一步規(guī)范，對普通食品中使用非食品成分、虛假標(biāo)識和廣告宣傳、偽造和盜用批準(zhǔn)文號等違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

三、時(shí)間安排和責(zé)任分工

此次專項(xiàng)整治工作分三個階段：

（1）調(diào)查摸底階段（*月*日至*月*日）

集中力量對全縣餐飲單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式清查，不留空白點(diǎn)。做到進(jìn)社區(qū)、進(jìn)村、進(jìn)餐飲經(jīng)營單位，逐一進(jìn)行調(diào)查摸底，徹底查清全縣餐飲經(jīng)營單位的基本狀況。要認(rèn)真填寫“廬江縣食品、公共場所單位情況一覽表”，對所有餐飲單位一律要填寫“廬江縣餐飲單位現(xiàn)狀調(diào)查表”（附表2）。

縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)廬城城區(qū)的摸底清查工作，廬城鎮(zhèn)衛(wèi)生院要安排專1-2人配合。其他各鎮(zhèn)衛(wèi)生院（分院）負(fù)責(zé)所在地區(qū)的摸底清查工作。并于9月30日前將附表1和附表2和“廬江縣餐飲業(yè)衛(wèi)生許可基本情況調(diào)查匯總表”報(bào)縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，并同時(shí)報(bào)送電子版。聯(lián)系人：*，聯(lián)系電話：7319939、7310901（傳真）。電子郵箱：wangmout@。

縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所和各鎮(zhèn)衛(wèi)生院（分院）（以下簡稱各有關(guān)單位）要建立建全餐飲單位基本檔案，落實(shí)監(jiān)管（協(xié)管）責(zé)任人，實(shí)施動態(tài)監(jiān)管。堅(jiān)持預(yù)防為主、源頭治理的工作思路，強(qiáng)化經(jīng)營者作為餐飲消費(fèi)安全第一責(zé)任人的法律意識，督促餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗(yàn)收制度，簽訂餐飲消費(fèi)安全承諾書，并公開承諾不使用病死或死因不明的畜禽及其制品和有毒有害物質(zhì)加工食品。

（2）集中整治階段（*月*日至*月*日）

各有關(guān)單位要根據(jù)省衛(wèi)生廳統(tǒng)一部署，上下結(jié)合，統(tǒng)一聯(lián)動。集中人力物力對全縣餐飲單位無衛(wèi)生許可證行為進(jìn)行集中整治，規(guī)范餐飲單位原料索證管理，嚴(yán)厲查處違法行為。在廬城城區(qū)實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查時(shí)，要認(rèn)真填寫餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表，以作為實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級動態(tài)管理等級的評定依據(jù)。

各鎮(zhèn)衛(wèi)生院（分院）在開展整治活動時(shí)，要積極向政府匯報(bào)，爭取政府的有力支持。遇到阻力和問題的，要及時(shí)與縣衛(wèi)生局專項(xiàng)整治辦公室匯報(bào)，由辦公室協(xié)調(diào)衛(wèi)生執(zhí)法人員解決有關(guān)具體問題。

在專項(xiàng)整治工作中，要堅(jiān)持“監(jiān)管、規(guī)范、引導(dǎo)、便民”的原則，制定實(shí)施食品衛(wèi)生規(guī)范化管理制度。一方面通過監(jiān)督指導(dǎo)等方式，讓其盡快達(dá)到食品衛(wèi)生規(guī)范的要求，對基本條件改造達(dá)不到要求的不得從事生產(chǎn)經(jīng)營，另一方面強(qiáng)化監(jiān)督管理措施，加大衛(wèi)生執(zhí)法力度防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

（3）總結(jié)驗(yàn)收階段（*月*日至*月底）

縣衛(wèi)生局對各鎮(zhèn)專項(xiàng)整治行動開展情況進(jìn)行全面檢查，并組織工作驗(yàn)收。對工作開展好的單位進(jìn)行表揚(yáng)，對工作開展較差的單位要通報(bào)批評，嚴(yán)重影響本縣專項(xiàng)整治工作的，要追究有關(guān)單位主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

三、工作要求

1、各地要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)專項(xiàng)整治工作行動方案，分解落實(shí)到科室、到人員，做到“定人、定責(zé)、定區(qū)域”。各有關(guān)單位主要領(lǐng)導(dǎo)必須高度重視，加強(qiáng)對此次專項(xiàng)整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，深入一線，現(xiàn)場指導(dǎo)，督查督辦，確保領(lǐng)導(dǎo)到位，保障有力，統(tǒng)籌安排好本次專項(xiàng)整治行動，并提供必要的人力、資金和裝備保障等。

2、在專項(xiàng)整治工作中，要做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的要求，加大對違法行為的處罰力度，并及時(shí)向社會公布查處結(jié)果。

3、各單位在專項(xiàng)整治期間，要充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等媒體的作用，開展形式多樣的宣傳，大力宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)，普及食品衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識，讓整治行動深入人心。

篇10

二、專項(xiàng)整治活動和主要內(nèi)容

（一）餐飲食品安全專項(xiàng)整治

1.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地溝油專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：5～9月。

檢查對象：餐飲單位（包括集體食堂、集體用餐配送單位）。

檢查內(nèi)容：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油采購索證制度建立和落實(shí)情況；餐廚廢棄物的處理協(xié)議、處理記錄；對食用油進(jìn)行抽樣檢測。

2.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐具消毒效果專項(xiàng)檢查

時(shí)間安排：5～10月。

檢查對象：餐飲單位（包括集體食堂、集體用餐配送單位）。

檢查內(nèi)容：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐具消毒設(shè)施的配置情況、消毒保潔制度執(zhí)行情況、消毒記錄，對餐飲單位餐飲具進(jìn)行抽樣檢測。

3.集體食堂、建筑工地食堂專項(xiàng)檢查

時(shí)間安排：5～8月。

檢查對象：轄區(qū)內(nèi)所有集體食堂、建筑工地食堂。

檢查內(nèi)容：餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證持證情況及從業(yè)人員個人衛(wèi)生；相關(guān)衛(wèi)生制度、食物中毒預(yù)案建立及其執(zhí)行情況。

4.“中秋國慶”食品安全專項(xiàng)檢查

時(shí)間安排：9～10月。

檢查對象：餐飲服務(wù)單位（包括集體食堂、集體用餐配送單位）。

檢查內(nèi)容：重點(diǎn)檢查大中型餐飲單位、旅游接待餐飲單位的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證持證情況及從業(yè)人員個人衛(wèi)生；相關(guān)衛(wèi)生制度建立、專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員配備情況；食品原料索證索票情況；生熗海水產(chǎn)品食物中毒的預(yù)防情況；餐飲具消毒等。

5.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)原輔食品材料采購索證索票專項(xiàng)整治

時(shí)間:4～7月。

檢查對象：全縣所有餐飲服務(wù)單位。

檢查內(nèi)容：以大、中型餐飲服務(wù)經(jīng)營單位為主，開展采購查驗(yàn)和索證索票制度建立及執(zhí)行情況檢查，對未執(zhí)行采購查驗(yàn)和索證索票制度的單位給予書面警告，限期改正，到期跟蹤復(fù)查。

（二）醫(yī)療市場專項(xiàng)整治

6.生活美容業(yè)違法開展醫(yī)療美容專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：3～11月。

整治對象：生活美容場所。

整治內(nèi)容：衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證明持有情況；擅自開展醫(yī)療美容項(xiàng)目、醫(yī)療廣告情況；從事醫(yī)療美容手術(shù)治療、護(hù)理活動人員的資質(zhì)。嚴(yán)厲打擊各種違法開展醫(yī)療美容的行為，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)案件。

7.醫(yī)療廣告專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：5～11月。

整治對象：違法醫(yī)療廣告的各醫(yī)療機(jī)構(gòu)。

整治內(nèi)容：對轄區(qū)內(nèi)電視、廣播、平面媒體、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的醫(yī)療廣告進(jìn)行監(jiān)測，嚴(yán)厲查處違法醫(yī)療廣告行為，并以違法醫(yī)療廣告為線索，對違法醫(yī)療廣告的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行綜合監(jiān)督執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)和查處醫(yī)療機(jī)構(gòu)違法違規(guī)執(zhí)業(yè)行為。

8.抗菌藥物臨床應(yīng)用專項(xiàng)整治

時(shí)間：3～10月。

整治對象：全縣各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

整治內(nèi)容：抗菌藥物臨床應(yīng)用管理組織、制度的建立和落實(shí)情況；對醫(yī)師、藥師等相關(guān)人員進(jìn)行抗菌藥物臨床應(yīng)用知識和規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核的情況；是否有使用未取得抗菌藥物處方權(quán)的醫(yī)師或者使用被取消抗菌藥物處方權(quán)的醫(yī)師開具抗菌藥物處方的情形；是否有違反《抗菌藥物臨床應(yīng)用管理辦法》的其它情形。

（三）公共場所衛(wèi)生專項(xiàng)整治

9.餐飲服務(wù)就餐場所衛(wèi)生專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：7～10月。

整治對象：營業(yè)面積100m2以上安裝有空調(diào)設(shè)施就餐場所。

整治內(nèi)容：將營業(yè)面積100m2以上且安裝有空調(diào)設(shè)施就餐場所納入公共場所衛(wèi)生監(jiān)管范圍，并全面實(shí)行衛(wèi)生行政許可。對就餐場所微小氣候、空氣質(zhì)量、通風(fēng)等進(jìn)行監(jiān)測，對從業(yè)人員健康狀況、餐飲具消毒以及飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。

10.公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：4～11月。

整治對象：使用集中空調(diào)的各類經(jīng)營性公共場所。

整治內(nèi)容：對公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒和運(yùn)行情況進(jìn)行全面檢查，督促使用單位對集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)組織定期清洗消毒并開展衛(wèi)生狀況檢測，相關(guān)衛(wèi)生學(xué)檢測、評價(jià)報(bào)告作為衛(wèi)生許可證發(fā)放、復(fù)核審要內(nèi)容。

11.游泳場所衛(wèi)生專項(xiàng)檢查

時(shí)間安排：6～9月。

檢查對象：轄區(qū)內(nèi)各游泳場館。

檢查內(nèi)容：游泳場館的衛(wèi)生管理制度及執(zhí)行、衛(wèi)生設(shè)施和安全設(shè)施及使用、人員體檢與培訓(xùn)、池水水質(zhì)的檢測與質(zhì)量等情況。

12.生活飲用水衛(wèi)生專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：5～10月。

檢查對象：集中式供水單位。

檢查內(nèi)容：衛(wèi)生管理制度的建立及執(zhí)行情況；水質(zhì)自檢情況；凈水劑、消毒劑等涉水產(chǎn)品索證情況；飲用水突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案制定及落實(shí)情況。加大監(jiān)督覆蓋率和監(jiān)督頻次，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置飲用水安全隱患，防范飲用水污染事件發(fā)生。

（四）放射、職業(yè)衛(wèi)生專項(xiàng)整治

13.放射介入診療項(xiàng)目防護(hù)專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：8～10月。

整治對象：全市開展放射介入診療項(xiàng)目的醫(yī)療機(jī)構(gòu)。

整治內(nèi)容：按照《放射診療管理規(guī)定》、《放射工作人員職業(yè)健康管理辦法》、《省放射診療許可證發(fā)放管理辦法（試行）》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的要求，重點(diǎn)對開展放射診療醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的放射診療許可，防護(hù)工作制度的制定落實(shí)，放射設(shè)備、機(jī)房的防護(hù)設(shè)施、設(shè)備的建設(shè)、使用，放射診療的安全質(zhì)量保證、放射工作人員的個人劑量監(jiān)測、健康檢查及培訓(xùn)等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。對開展放射介入診療項(xiàng)目的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查放射介入設(shè)備、機(jī)房的防護(hù)設(shè)施、人員的健康管理、個人計(jì)量監(jiān)測、對受檢查者的個人防護(hù)使用情況等。

14.職業(yè)性健康體檢機(jī)構(gòu)專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：11月。

整治對象：全縣開展職業(yè)性健康體檢的醫(yī)療、服務(wù)機(jī)構(gòu)。

整治內(nèi)容：按照《職業(yè)病防治法》對開展職業(yè)性健康體檢的醫(yī)療、服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)、主檢醫(yī)師資質(zhì)、設(shè)備定期校驗(yàn)情況、內(nèi)部規(guī)范化管理、體檢報(bào)告質(zhì)控等。

（五）健康相關(guān)產(chǎn)品專項(xiàng)整治

15.餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)檢查

時(shí)間：4～5月。

檢查對象：全縣餐飲具集中消毒單位。

檢查內(nèi)容：依照《消毒管理辦法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范性文件進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)對生產(chǎn)場所的選址以及面積是否符合要求、生產(chǎn)布局是否符合工藝流程、是否具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備并正常運(yùn)轉(zhuǎn)、消毒劑的使用是否符合要求、是否有防蠅、防塵、更衣等衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)用水是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員個人衛(wèi)生和持有健康證明情況、批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況、衛(wèi)生制度及包裝是否符合要求等進(jìn)行監(jiān)督檢查。

對餐飲具集中消毒單位的消毒餐飲具按規(guī)范進(jìn)行消毒效果監(jiān)督抽檢，重點(diǎn)檢查感官指標(biāo)、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸菌群及洗消劑殘留量等指標(biāo)。

16.健康相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)檢查

時(shí)間安排：3～10月。

檢查對象：消毒產(chǎn)品和涉水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。

檢查內(nèi)容：根據(jù)《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（2009年版）》和《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，檢查生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境與布局、生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、物料和倉儲要求、衛(wèi)生質(zhì)量管理、人員要求等情況。通過開展法規(guī)培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、加大執(zhí)法力度，進(jìn)一步規(guī)范健康相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)行為。

（六）傳染病防治專項(xiàng)整治

17.醫(yī)療廢物處置專項(xiàng)整治

時(shí)間安排：3～10月。

整治對象：醫(yī)療機(jī)構(gòu)。

整治內(nèi)容：醫(yī)療廢物管理制度建立、處置人員防護(hù)和培訓(xùn)、醫(yī)療廢物分類收集、運(yùn)送、暫存和轉(zhuǎn)交過程、醫(yī)療廢物暫存設(shè)施等情況。通過開展法律培訓(xùn)宣傳、監(jiān)督檢查、加大執(zhí)法力度，使醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)療廢物處置進(jìn)一步規(guī)范。

（七）學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)整治

18.學(xué)校衛(wèi)生重點(diǎn)監(jiān)督檢查

時(shí)間安排：3～10月。

檢查對象：轄區(qū)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）。

檢查內(nèi)容：學(xué)校傳染病防控、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生（包括自備水源衛(wèi)生狀況、二次供水衛(wèi)生狀況、直飲水情況等）、學(xué)校教學(xué)環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)校醫(yī)療機(jī)構(gòu)等。

19.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查

時(shí)間安排：4～10月。

檢查對象：轄區(qū)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）。

檢查內(nèi)容：食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況。

三、工作要求