導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇飲食文化內涵，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

一、民族飲食文化特性

少數(shù)民族飲食文化因特定的地域環(huán)境、經(jīng)濟結構、宗教信仰、民族習俗、文化環(huán)境等影響，呈現(xiàn)出民族特色鮮明、內容豐富多彩、文化烙印深刻的文化特性。飲食文化是少數(shù)民族傳統(tǒng)文化中不可或缺的組成部分，是少數(shù)民族族群智慧的體現(xiàn)，它能更深刻地反映少數(shù)民族人們對食文化的精神追求。飲食習俗極大地體現(xiàn)了少數(shù)民族人們的思維方式、民族特性，也展現(xiàn)了少數(shù)民族群眾就地取材、因地制宜的生活習慣。民族飲食文化是物質文化和精神文化的綜合體現(xiàn)，它所承載的內涵正是其他人了解和體驗少數(shù)民族飲食文化的最佳選擇。

我國少數(shù)民族因地域環(huán)境、氣候、人文歷史等影響，形成了獨特的飲食文化內容。少數(shù)民族飲食文化是物質文化和非物質文化的綜合。少數(shù)民族飲食物質文化多由飯食、酒、茶三種構成，非物質文化包括飲食方式、飲食習俗、飲食環(huán)境等。少數(shù)民族飲食文化與大眾飲食文化，也就是漢族飲食文化，最為不同之處在于民族飲食文化中少數(shù)民族除了吃飯本身外，還親身參與歌舞活動中，形成一種自我參與、自我陶醉的文化氛圍。

少數(shù)民族飲食文化中飯食文化的差異體現(xiàn)在食材種類、制作方式及飲食習俗等的不同。南方少數(shù)民族多以稻米和玉米為主食材料，西北少數(shù)民族以小麥為主，東北少數(shù)民族以稻米和面食為主。我國少數(shù)民族人們在長期生活中，自釀酒品，形成各不相同的民族酒文化。另外，除了各民族釀酒工藝及酒品外，還有風格各異的飲酒習俗。茶文化也是少數(shù)民族飲食文化的組成部分。我國少數(shù)民族自古就有對野生茶樹的馴化和人工種植的經(jīng)歷。另外，無論是位于西南的茶馬古道還是西北的絲綢之路，茶都是少數(shù)民族商人進行貿易活動的重要商品。我國少數(shù)民族茶文化的形成多與地域環(huán)境、氣候、飲食結構等密切相關。

二、民族飲食文化旅游產(chǎn)品概念及內涵

（一）概念

目前，從現(xiàn)有研究資料來看，學者們對于民族旅游產(chǎn)品的相關研究較多。羅明義（1999），陶犁（2002），羅永常（2011），徐紅罡等（2004）等從不同角度對民族旅游產(chǎn)品進行研究。另外，也有部分學者對飲食文化旅游產(chǎn)品進行相關研究。史濤（2012），范嬌嬌（2010），侯福強（2012），諶世龍（2011）林育彬等（2008）等對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)進行研究?？傮w來說，學者們較少關注民族飲食文化旅游產(chǎn)品的研究，因此，本文所選擇的研究內容對于民族文化旅游業(yè)深度發(fā)展是十分有意義的。

旅游產(chǎn)品是旅游者愿意購買的，能夠滿足旅游者旅游需求的包括旅游景觀、設施、服務在內的各種物品和服務的總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品是以民族飲食文化為依托，為滿足旅游者需求，使其獲得滿意的少數(shù)民族飲食文化旅游體驗，由旅游經(jīng)營者提供的民族飲食、服務及設施的產(chǎn)品總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品除展示民族文化外，更重要體現(xiàn)出民族飲食中所蘊藏的深刻文化內涵。

（二）內涵

1、民族飲食文化特性和地域性相結合的產(chǎn)物。民族飲食文化旅游產(chǎn)品首先是文化的產(chǎn)物，民族飲食所孕育的文化是旅游產(chǎn)品開發(fā)的源泉和動力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品的設計開發(fā)一定具有多樣的民族飲食文化在其中，其設計開發(fā)存在于一定的民族飲食環(huán)境中，它不僅是民族文化的產(chǎn)物，還是地域文化的產(chǎn)物。不同地域環(huán)境造就不同的民族飲食文化，形成獨特的旅游吸引力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品正是民族地域環(huán)境和民族飲食文化的有效結合。

2、民族飲食物質文化和非物質文化的展現(xiàn)，是旅游產(chǎn)品有形和無形的有機結合。民族飲食文化既有以食物、盛放器皿、設施等為代表的物質文化，也有民族飲食生產(chǎn)工藝、食用方式、食用禮儀、宗教信仰、享用環(huán)境文化等為代表的非物質文化。借助豐富的民族飲食文化而開發(fā)的旅游產(chǎn)品可以是有形的食物等，也可以是無形的產(chǎn)品，包括美食體驗、服務、飲食習俗等。

3、民族飲食文化旅游產(chǎn)品內容不斷豐富。傳統(tǒng)的民族飲食文化是以少數(shù)民族成員生活客觀存在為基礎，以傳統(tǒng)的飲食構成、方式及習俗等文化形式展現(xiàn)，它與民族地區(qū)傳統(tǒng)生活方式息息相關。隨著民族地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、社會進步，現(xiàn)代文明和大眾文化越來越多地影響到少數(shù)民族飲食文化，民族文化變遷的加劇是必然的，原生性的民族飲食文化正在社會進程中不斷調整適應，并形成“新的原生性民族飲食文化”。例如，通過民族旅游美食節(jié)、民族節(jié)慶等形式將飲食文化傳統(tǒng)與旅游產(chǎn)品結合，形成新的旅游產(chǎn)品類型。

三、民族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)思路

“食”是旅游六要素之一，飲食文化是民族飲食文化旅游開發(fā)中非常重要的環(huán)節(jié)。從產(chǎn)品開發(fā)來看，民族飲食可以通過對飲食文化的有效利用和整合，開發(fā)旅游產(chǎn)品，使旅游者產(chǎn)生極大吸引力。從旅游者角度來看，品嘗民族美食、體驗民族飲食文化氛圍，才能更加了解和感知少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，并且留下深刻印象。飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)有助于民族飲食塑造和提升飲食形象、旅游形象，甚至成為民族飲食名片。民族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)關鍵在于飲食文化本身，保護和傳承民族傳統(tǒng)飲食制作工藝、理念是開發(fā)旅游產(chǎn)品的必要條件。

（一）開發(fā)民族飲食文化體驗旅游產(chǎn)品。飲食文化體現(xiàn)的是民族飲食居民的生活經(jīng)歷及生活方式，它是民族飲食傳統(tǒng)文化的精髓之一。只有讓旅游者感受和體驗到這種文化的存在，旅游者對于民族文化的認識才更加深刻，甚至于更加真實。如果說民族歌舞、表演及工藝品等會有迎合旅游者的“嫌疑”，那么民族飲食文化一定是一種實際存在、活態(tài)的文化內容。讓游客在旅行中品嘗民族美食，使民族飲食文化與民族飲食文化旅游完美地結合，也將有助于民族飲食文化傳統(tǒng)的保留和傳承，而且為更好地開發(fā)民族飲食文化旅游提供可能。

（二）舉辦民族美食文化節(jié)事活動。通過整合飲食文化旅游資源，舉辦形式多樣的民族飲食文化節(jié)事活動。節(jié)事活動包括美食旅游節(jié)、民族飲食烹飪大賽、美食旅游專項產(chǎn)品、茶文化節(jié)、民族食品交易會等等。飲食文化節(jié)事活動必須注重凸顯主題，更可以和農業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)相關聯(lián)，比如綠色有機農產(chǎn)品，采用工藝精美的傳統(tǒng)餐具，展現(xiàn)制作工藝過程等。民族美食節(jié)事活動開發(fā)更強調游客參與性與體驗性。盡管凝視和欣賞能帶給游客一定程度的旅游體驗，但是參與性旅游體驗更能使游客對民族文化形成認同感，從而產(chǎn)生共鳴。像藏族的“雪頓節(jié)”等有較強的旅游參與性，也都是較為成功的民族節(jié)慶旅游產(chǎn)品。

（三）建設規(guī)模較小或私人專屬的民族飲食文化博物館、收藏館。民族飲食文化博物館可以開設在村民家中，也可以另外修建。主要用來展示和介紹民族飲食文化的起源、發(fā)展和變化過程。展示的實物內容除了飲食文化的食物、酒、茶、原料等，還包括餐具、制作工具、炊具等輔助物品。飲食博物館中通過解說呈現(xiàn)給旅游者全面的、豐富的、生動的民族飲食文化信息。當然，還可以設計體驗場地，讓游客實際體驗美食制作的全過程，全方位認識民族傳統(tǒng)飲食文化，產(chǎn)生美好的旅游體驗。在民族飲食文化博物館里，民族飲食文化不僅是靜止櫥窗展示藝術，更是立體全方位的藝術展示，從而促使旅游者形成對民族飲食更深更透徹的文化解讀。

（四）開發(fā)民族美食旅游商品。對部分適宜的民族美食開發(fā)為小包裝、易攜帶或者真空的旅游商品，便于旅游者購買攜帶。例如制作成糖果、糕點、果汁、干貨、咸菜、瓶裝酒、茶等旅游商品。重視保證適宜的口感，采用先進保鮮技術保鮮，并且重視民族化、特色化和精美化包裝，制作成即能自用也能饋贈他人的精美禮品。通過這種方式，也能夠提高民族旅游地的知名度和美譽度。開發(fā)民族美食旅游商品時，可以從以下幾方面考慮：

一是做好前期市場調研。一方面摸清民族地區(qū)各種飲食文化的全部信息，建立資料信息庫，再進行篩選，將完全不適合開發(fā)為旅游產(chǎn)品的飲食文化列出來。另一方面，對旅游者進行調研，研究旅游者需求，并結合經(jīng)濟、社會、政策環(huán)境進行分析，摸清和預測民族飲食文化旅游產(chǎn)品的市場需求情況。

篇2

〔中圖分類號〕G44 〔文獻標識碼〕B 〔文章編號〕1671-2684（2012）11-0010-03

心理健康教育工作蓬蓬勃勃

記者（以下簡稱記）：王校長您好！據(jù)我們了解，安陽幼師的心理健康教育開展得比較早，工作也做得很實，請您簡要介紹一下安陽幼師心理健康教育工作的情況。

王保林校長（以下簡稱王）：1999年9月，我校開始開設心理健康課程，同時組建了心理健康領導小組，成立心理協(xié)會，創(chuàng)建心理咨詢室。其中心理健康小組由我任組長，安排專人負責，有計劃、有活動、有總結，使心理健康教育正規(guī)化，逐步形成規(guī)?；慕M織體系。學校心理健康教育的總體目標是提高學生的心理素質，發(fā)展優(yōu)良個性，健全學生的人格。一年級重在培養(yǎng)適應能力和自立意識、自理能力；二年級重在培養(yǎng)活動能力、情感調節(jié)能力；三年級重在社會化心理、工作能力的培養(yǎng)。心理健康教育小組成立以來開展了一系列的工作，如開設心理健康課，建立心理咨詢室開展常規(guī)咨詢，進行心理健康調查，完善學生心理檔案，舉辦系列心理講座，建立心理實驗班，成立學生心理健康教育協(xié)會，舉辦校園心理劇大賽，在校園電視臺開辟心理導航專欄，走出校園，在社會實踐中進行鍛煉等。其中心理健康課在“對話式道德教育”以及“把課堂還給學生”的教育理念引領下進行了大膽的改革，由教師主講變?yōu)閷W生主講，由教師選擇話題變?yōu)閷W生選擇，由教師設計課堂變?yōu)閷W生設計，加強師生對話。學生在心理健康教育的自主課堂上成為主角，而教師起到的主要是“暗角色”的作用。教師主要在物質保障、點撥引導、給學生充分展示空間等方面發(fā)揮作用。最終培養(yǎng)學生的“四會”能力：學會求知，學會學習；學會做事；學會共處；學會做人。

完善的“幼師文化”體系

記：安陽幼師近年來學校文化建設取得了豐碩的成果，構筑了比較完善的“幼師文化”體系。我們注意到，在文化的引領下，師生幸福成長、學校和諧發(fā)展，不管是教師的工作狀態(tài)，還是學生的文明素養(yǎng)，不管是校園的育人環(huán)境，還是學校的辦學水平，都在不斷進步，全校師生浸染在濃郁的文化氛圍里。您如何理解學校文化？安陽幼師在學校文化建設方面取得了哪些成果？

王：學校文化是以學校的辦學歷史和文化傳統(tǒng)為積淀，以一定的社會文化為背景，學校全體師生在共同學習、工作和生活中，凝煉、認同并遵循的帶有本校特色的學校精神、價值觀念、行為方式、校園風氣、道德規(guī)范、發(fā)展目標和思想意識等因素的綜合。學校文化的建設和發(fā)展，最重要的是傳承與弘揚、凝煉與培育全體師生的學校精神，也就是以全體師生的文化觀念、思維方式、行為準則為主要特征的共同價值觀。學校精神是學校文化的內涵和核心，是在學校內部已經(jīng)成為主流的意識形態(tài)。我校在辦學過程中逐漸總結形成了以“立德樹人的師范意識，厚藝致用的重教信念，勤勉自強的奉獻品德，求實創(chuàng)新的科學態(tài)度”為主要內容的幼師精神。進入新世紀以來，安陽幼師在繼承過去優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎上，又構建了與教師教育改革相適應、與現(xiàn)代學校制度相吻合、與師范教育文化相承接的安陽幼師校園文化，并將其歸納、凝練，命名為“幼師文化”,分為精神文化、制度文化、行為文化和物質文化四個層面，彰顯了學校的個性特色和豐富內涵，是學校精神、價值觀念、思維方式、行為規(guī)范、人才培養(yǎng)、校園環(huán)境、信譽形象等要素的綜合體現(xiàn)。我們總結提煉了“幼師文化”的標志性語言，構筑起了比較完整的“幼師文化”體系。其中觀念形態(tài)文化的內容主要是：“捧著一顆心來，不帶半根草去”的師范精神；“樹形象、鑄師魂、拓新路”的共同愿景；“學校的一切為了學生的全面發(fā)展”的辦學宗旨；“職前培養(yǎng)和在職培訓一體化，直接參與學前教育事業(yè)”的現(xiàn)代教師教育理念；“名師立校、科研興校、依法治?！钡霓k學策略；“穩(wěn)定規(guī)模、提高質量、辦出特色、跨越發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略；“大力加強幼師特色化教育”的教學改革措施；“以人為本，雙贏發(fā)展”的教師專業(yè)化發(fā)展思路；“合格加特長，一專加多能”的人才培養(yǎng)目標；“制造快樂，享受工作”的人文關懷；“明德厚藝、止于至善”的“幼師文化”核心內涵。精神文化建設的加強以及新時期“幼師文化”核心內涵的大力弘揚，為師生個性發(fā)展、自我成長、提升生命質量和幸福感，以及學校的改革發(fā)展提供了強大的精神動力和理念指導。

關注學生的生命質量和幸福體驗

記：您經(jīng)常提到學校教育不僅要關注學生發(fā)展的“將來”時態(tài)，還應注重學生在學校生活、體驗的“現(xiàn)在進行”時態(tài)，那么安陽幼師在培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和專業(yè)特長的同時，在學校文化建設中是否也關注學生在學校的生命質量，是否關心他們的自我成長、個性發(fā)展和幸福體驗？

王：作為職業(yè)學校，我校的生源大多是初中學習的“弱勢群體”。她們入校后，心理方面的問題和困擾比較突出。集中體現(xiàn)為學習動機不強、自學能力較差、人際交往不暢、意志力薄弱、消極情緒較重、存在家庭矛盾、升學就業(yè)有壓力等。她們內心非常渴望成功、渴望得到尊重。結合學校生源素質實際，根據(jù)幼師各學科教學的特點，我們改革了課程設置和課程評價方式，創(chuàng)建了具有我校特色的校本課程標準，力求課程目標定位準確，操作性強，既適合學生的現(xiàn)有水平，又有利于學生的發(fā)展與提高，既關注學生科學精神和專業(yè)技能的培養(yǎng)，又關注學生情緒情感和精神狀態(tài)的健康。

篇3

七千里外二毛人， 十八灘頭一葉身。

山憶喜歡勞遠夢， 地名惶恐泣孤臣。

長風送客添帆腹， 積雨浮舟減石鱗。

便合與官充水手， 此生何止略知津。

蘇軾在這里改“黃公”為“惶恐”，其因有二：一是誤聽，因為“黃公”與“惶恐”讀音接近。二是有意，因為只有用“惶恐”，才能準確表達此灘之可怕；只有用“惶恐”才能對上“喜歡”，只有用“惶恐”才能體現(xiàn)詩人此時此刻的處境及心情。因坡而有了惶恐灘之名，從此名揚四海。

古代詩人吳興祚也曾有感而發(fā)：“怪石觸舟怯，飛濤驚夢寒。曾問三峽險，不似此行難?！焙笥忻褡逵⑿畚奶煜樵诖藫]筆寫下千古名句：“惶恐灘頭說惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰無死，留取丹心照汗青?！泵耖g亦有流傳：“惶恐灘，鬼門關，十船過灘，九船翻?！逼鋵?，圍繞贛江“十八灘”，特別是針對萬安境內的九個險灘，千百年來，已留下眾多詩詞歌賦。如楊萬里的《過皂口》《過百家渡四絕句》，朱熹的《野館》，周敦頤的《香林寺唱和詩》，趙\的《惶恐灘》，文天祥的《過萬安縣》《題凝祥觀》，彭汝礪的《萬安道中》，戴復古的《游五云閣》，郭師元的《云洲》，樂雷發(fā)的《金灘》，辛棄疾的《書江西造口壁》，解縉的《過十八灘》《疏源詩》等等，形成了獨具特色的灘頭文化。

由于萬安處吉州、虔州（今贛州）之間，為水陸交通要道，因此，歷代特別是宋代，有無數(shù)文士騷客，達官要人途徑萬安，過十八灘，或傳經(jīng)講學，或吟詩作詞，或結朋交友。他們之中，有唐代的張九齡、張籍；宋代的歐陽修、蘇軾、辛棄疾、胡銓、周必大、文天祥、楊萬里、劉辰翁、朱熹、周敦頤、趙\；明代有戴復古、解晉、羅欽順、羅洪先；清代有王士禎、袁枚等，這些人，大都在中國文學、哲學史上有一席之位。因為他們，十八灘文化才有了豐富的文化底蘊、高雅的品位和永恒的魅力。

十八灘文化的主干是十八灘詩詞，載于舊《萬安縣志》的詩詞就有幾百首，其中大部分與十八灘文化有關。這些詩詞，大體上可分為兩類：一類是詠物詩，以描述十八灘及萬安的山水風光為主要內容，其代表作有張籍的《玉山館》、楊萬里的《過皂口》、王士禎的《十八灘三首》以及袁枚的《過萬安縣》等。在唐代著名詩人中，留詩萬安的只有張籍，他的《玉山館》寫得情景交融：

長溪新雨色如泥， 野水陰云盡向西。

楚客天南行漸遠， 山山果樹鷓鴣啼。

在文學史上，楊萬里以高產(chǎn)詩人著稱，在萬安留詩的名人中，楊萬里留詩最多。他的《過皂口》寫得優(yōu)美自然：

贛石三百里， 春流十八灘。

路從青壁絕， 船到半江寒。

不是春光好， 誰供客子看。

猶頻一尊綠， 并遣百憂寬。

在十八灘詩詞中，對十八灘的險惡之狀描述得最生動形象的，當數(shù)王士禎，他的《十八灘三首》中的第一首，是專門描述惶恐灘的：

系舟萬安城， 已聞灘聲惡。

連峰造天關， 疾雷殷地絡。

籬槁師理楫， 直與驚湍薄。

萬山立積鐵， 其下臨大壑。

沈沈蛟龍宮， 神物信所托。

排空紛怪石， 森林奮博攫。

潛虬動鱗甲， 巨刀揚鐔鍔。

地根在何處？坐覺坤軸弱。

悵然念神禹， 封泥此疏鑿。

長年聚群力， 撒旋出寥廓。

三復垂堂言， 遠游亦何樂！

在這首詩中，詩人以奇特的想象和豐富的修辭方法，把惶恐灘的兇險描述得淋漓盡致。

另一類詩詞，則以抒情為主，這類詩詞數(shù)量不多，但質量上佳。這些詩詞有一個共同的特點，就是詩人把十八灘的風光與國家的興亡、人民的安危聯(lián)系起來，發(fā)思古幽情，抒愛國之豪情，“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”。其中辛棄疾的《菩薩蠻?書江西造口壁》和文天祥的《過零丁洋》是這類詩詞中的扛鼎之作，如兩顆恒星光芒四射。

篇4

“常態(tài)化設計”，傳承校史文化 學校創(chuàng)建麗水市一流的校史室，陳列著學校35年的辦學歷史資料，定期組織師生參觀學習，以喚起師生及校友們對母校的眷顧和遐思，萌生尊重文化、認同鄉(xiāng)土、愛護學校、情系社會的情感。積極推行校訓教育，通過“常讀，常念”的方式，讓師生銘記“厚德?博學?礪志?篤行”的二中校訓。

“多載體熏陶”，弘揚傳統(tǒng)文化 為弘揚優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，學校在教學樓大廳兩側墻壁鐫刻《論語》名句，走廊上置掛孔子“三人行，必有我?guī)煛钡裙庞?，學校操場四周圍墻上張貼唐詩、宋詞、三字經(jīng)、千字文，讓師生時時置身古典文化的熏陶。在每年的4月份和9月份各舉行一次“中華經(jīng)典詩文誦讀比賽”;利用課堂，讓師生讀經(jīng)典、誦經(jīng)典、品經(jīng)典;利用每周的升旗儀式，適時組織學生經(jīng)典誦讀展示活動，充分調動學生和教師對經(jīng)典閱讀的熱情。

“興趣化培養(yǎng)”，推廣翰墨文化 翰墨文化即書法文化。青田二中在嚴格按照課程計劃的規(guī)定開足、開好美術課的基礎上，各班每天中午增開一節(jié)20分鐘的書法課，定期聘請校內外書法老師通過閉路電視給學生作書法講座，校內擅長書法的老師到各班巡回輔導，班主任跟班指導。為了培養(yǎng)學生繪畫、習字的興趣，學校每月展出一期多達500幅的學生書法作品，每學期舉行一次書畫大賽，對獲獎的學生進行隆重表彰，將優(yōu)秀作品在學校藝苑樓懸掛展覽。

打造特色文化，促進師生發(fā)展

傳播華僑文化“聚人氣” 青田縣是著名的華僑之鄉(xiāng)，青田籍海外華僑遍布世界各地，是青田縣發(fā)展的寶貴財富，也是青田二中發(fā)展的助推劑。一直以來，在青田二中現(xiàn)有學生中，華僑子女占三分之一以上。為此，學校積極挖掘“僑鄉(xiāng)文化”的教育資源，創(chuàng)設以林三漁體藝館為載體的僑情教育基地，進行愛國愛鄉(xiāng)教育。為了弘揚以林三漁為代表的青田華僑的愛國愛鄉(xiāng)、無私奉獻精神，學校把林三漁的漢白玉雕像聳立在林三漁體藝館門口，并把介紹林三漁主要生平事跡的宣傳牌擺放在林三漁體藝館入口處。

近年來，學校還積極開展僑?；踊顒?，在校刊《鶴之聲》中專門開辟“僑?；印睓谀?，及時介紹僑校互動情況。自2010年起，旅法、巴西等國的50位僑領還自愿結對幫扶青田二中50位貧困學子，資助他們生活學習費用。二中學子親身見證了華僑心懷桑梓、無私奉獻的良好品質。除此之外，學校還積極拓展教育資源，在僑領的引薦下邀請外籍教師來校上課，并于2012年與美國印第安納州的里查曼社區(qū)學校結成姐妹學校。

弘揚劉基文化“脫俗氣” 劉基文化是中華民族文化的瑰寶，是積極文化的代表。青田二中以此作為“正文化”，積極引導師生抵制校園低俗文化。近年來，學校大力弘揚以劉基為代表的名人文化，利用劉府祠就在校園內的優(yōu)勢，開辟了以劉府祠為教育基地的名人文化基地。

與此同時，學校還組織教師編寫鄉(xiāng)土校本教材《千古人豪劉伯溫》，作為初一年級的選修課程。摘選《郁離子》部分原文，并附上譯文，讓學生誦讀，寫賞析或讀后感，并舉行“千古人豪劉伯溫”文化講壇。在讓學生打好理論基礎的同時，學校還先后邀請麗水市劉基研究會會長呂立漢、劉基后裔劉澤群等專家來校作講座，進一步宣傳、弘揚了劉基文化。

打造特色社團文化“接地氣” 青田二中以學生興趣為導向，充分支持學生社團建設，開展豐富多彩、健康向上的社團活動。目前，學校已建成60多個社團?；顒觾热莺w體育、藝術等六大類。

而在社團中，最有特色的要屬校園電視臺。2005年11月，學校成立校園電視臺，旨在為學生提供一個展示才華、鍛煉能力的平臺。校園電視臺設有臺長、編輯等，各部職位均由學生擔任。該電視臺還分別于2009年和2011年先后兩次獲得“全國中小學百佳校園電視臺”稱號。

蜚聲中外的青田石雕，是瑰麗多姿的一朵奇葩。學校在弘揚縣石雕文化的過程中，巨額投資建立陶石閣，陳列各地的原石與石雕作品。陶藝與雕刻課堂相映生輝也是學校社團文化的一大特色。學校自2008年被麗水市教育局授予陶藝類特色學校以來，一直致力于為學生打造展示陶藝、雕刻才華、陶冶審美情操的平臺。

篇5

全省、乃至全國學校以“和”文化為主題的有很多，但是以“家”文化為主題的很少?？赡芤驗槲沂桥?，家庭觀念比較強，一直認為大家在一起就是一個大家庭，如果一個人能經(jīng)營好大家和小家，那就是幸福的。于是，我申請的公共郵箱是“東關小學我的家”首拼，老師們建立的QQ群是“相親相愛一家人”，我們的校報是《東小家園》。有位校領導離家掛職期間，更對家有特殊的感受，他聯(lián)想到成龍的歌曲《國家》中的歌詞：“家是最小國，國是千萬家”。我們交流的時候，他提出，能不能把家作為學校的文化主線。當時我還猶豫，小家思想是否太狹隘，對師生是否能起到教育、引領的作用。我就查閱資料，找尋家的概念?！墩撜Z》中，子日：“丘也聞有國有家者”：曾子的修身、齊家、治國：有化家為國的“大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉(xiāng)”：也有化國為家的“四十年來家國，三千里地山河”。是家，就要有家規(guī)、有家法，更要有愛、有寬容、有責任、有擔當。這不正是學校老師應該擁有的嗎？先有父母心再做教育人。于是，領導班子反復討論，犧牲了很多個節(jié)假日，征求教師代表意見。最后定下來，學校的文化主線是“家”文化凝聚人心，“和”文化引領發(fā)展的辦學理念，至愛育人、和諧發(fā)展；學校精神是關愛為本、和合為魂、親情為橋，把育人目標定為讓每個孩子成為最好的自己，承認孩子存在著差異。并且以家的理念設計了?；铡⑿Ｓ柕?，用質量立校、文化興校，豐富教育內涵。 

二、以“家”文化為辦學理念，加強教師隊伍的管理與建設 

由于學校是老校，老教師較多，長期以來優(yōu)越感很強。人心較渙散。家和萬事興，校美人心齊。需要讓老師把學校當作自己的家去愛、去經(jīng)營，把同事視為兄弟姐妹去幫助和溫暖，把學生當作自己的孩子去疼惜，感到有歸屬感，但做好不容易。學校通過開展各種活動凝聚人心，傳遞正能量。對每一次活動，學校都用心準備，努力不讓老師失望，而且有新的收獲，甚至是新的認識與提升。比如，開展創(chuàng)新課堂大賽，以年級組為單位層層推薦，推出參加決賽的老師，代表整個年級組，那么講課不再是一個老師的事，而是這個“小家”的事，因此，老師們自覺地找時間，自己聽課、磨課，唯恐落在別的年級后面，并且在決賽時聘請教研室專家評課。這樣，發(fā)揚團隊精神，比單單一位老師講課效果要好。結果出來之后，學校精心準備頒獎儀式，頒發(fā)證書。每人一束鮮花。有的老師一輩子沒收到過一束鮮花，現(xiàn)在得到了，心情可想而知，而且照片會在光榮榜上張貼一個學期，所在的學科組會在優(yōu)秀團隊評比中加分。同時，張貼每學期評出的優(yōu)秀團隊大幅集體照片，并給予團隊成員一定的獎勵。再者，開展基本功比賽、演講比賽、教師節(jié)表彰會等。元旦聯(lián)歡會，是“東小的春晚”，老師們利用課余時間排練，節(jié)目安排可謂精彩紛呈，開心的笑聲留下了溫馨的記憶。再比如，以班主任名字命名班級，“桂榮家”、“紅英家”等，比比誰的“家”更溫馨，從而讓老師感到學校不僅僅是辛苦和勞累，還有溫暖、笑聲和關愛。老師們也改變了很多，說閑話的少了，認真工作的多了；不團結的少了，熱心助人的多了，于是學校充滿了正氣。暑假研修時，在學校QQ群里相互交流，老師熱心報名參加“國培”，有不少老師反復講解流程，學習積極性日益提升。“我們是相親相愛的一家人”，老師們經(jīng)常掛在嘴邊。有位老師出了車禍，學校老師自覺捐款兩萬多元。上善若水，心中有愛。校園里充滿了和諧與正氣，鞭策教職工更加努力地工作，從而更好地為學生做好服務?？梢越栌眠@樣的一句話：“你站的方向，連吹過來的風都是溫暖的。” 

三、以“家”文化為辦學理念，規(guī)范學生行為與培養(yǎng)良好習慣 

篇6

中圖分類號：J05 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）21-0165-01

一、木版水印的歷史傳承

木版水印在古代稱為雕版印刷術，到明代胡正言創(chuàng)造性的研制出了版與拱花兩種技藝，發(fā)展了雕版印刷術，形成了“彩色套印術”，并一直延續(xù)至今。關于雕版印刷術的起源，界內許多學者都持有不同看法，但大都普遍認為，中國傳統(tǒng)的雕版印刷在唐代以前已經(jīng)非常流行。現(xiàn)藏于英國大英博物館的《金剛般若波羅密經(jīng)》，是當今所能看到記有年代的世界上最早的雕版印刷品。因此我們可以推測出在此作品問世之前，中國傳統(tǒng)雕版印刷已經(jīng)經(jīng)歷了相當一段時間的、由雛形至成熟的演進和發(fā)展歷史。

至宋、元時期，雕版印刷由復制佛經(jīng)、佛畫的局面逐漸擴張到如歷書、醫(yī)書、經(jīng)書、子書、文集和占夢等大量書籍的復制刊印上，這充分表明了伴隨著社會的發(fā)展與市民文化的興起，雕版印刷逐漸擺脫了佛教題材的局限，與市井階層的民眾生活緊密聯(lián)系起來，開始演變成民間喜聞樂見的藝術形式。從明代前中期開始，雕印術得到進一步發(fā)展，至明代中晚期，形成了派別林立、風格多姿的繁榮局面。自明代開始發(fā)展的楊柳青、桃花塢等地的套色木版年畫在清代中后期也達到鼎盛時期，直接啟發(fā)和影響了我國現(xiàn)代的版畫創(chuàng)作。清末到民國，“版”彩色印刷術因為歷史原因瀕臨失傳。20世紀30年代榮寶齋受到魯迅、鄭振鐸兩先生的支持，于1933年前后承印了《北平箋譜》、《十竹齋箋譜》，使瀕臨失傳的“版”印刷術得以延續(xù)與發(fā)展。

現(xiàn)代“木版水印”技術就是在這些歷史與文化傳承的基礎上發(fā)展而來。杭州十竹齋木版水印，是結合傳統(tǒng)木版水印及現(xiàn)代創(chuàng)作木版畫的特色發(fā)展起來的。

二、十竹齋對傳統(tǒng)木版水印技藝的復興與豐富

十竹齋將明代出現(xiàn)的版技藝很好的繼承了下來，用于復制已經(jīng)完成好的畫作。具體過程是根據(jù)一幅畫的不同顏色、深淺和各種線條皴法分解成一套套的版稿， 經(jīng)雕刻后再依次印成與原畫基本一致的復制品，以能亂真為妙。傳統(tǒng)水印木版主要是還原國畫原作的筆墨水色韻味，按照一系列傳統(tǒng)的步驟，來保證畫面水分的均勻潤澤， 技術含量豐富、復雜，它的不同制作環(huán)節(jié)、步驟如分版、上色、保濕技術以及工具材料的運用等， 蘊涵著能使現(xiàn)在的創(chuàng)作者不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的新機。杭州十竹齋在繼承傳統(tǒng)技藝的同時，又對這些技藝進行了發(fā)展，現(xiàn)代創(chuàng)作版畫的套色印刷，但通常是用幾個面積一樣的色版來進行套版套印，把不相鄰的色域安排在一個版上來減少套版過多時難以避免的誤差。

三、杭州十竹齋所承載的木版水印文化底蘊

杭州十竹齋不僅繼承了傳統(tǒng)木版水印的核心技藝，并且在作品的立意、以及形式美的探求上，也深受傳統(tǒng)木版水印文化的影響。就目前創(chuàng)作的版畫作品所表現(xiàn)的意境而言，主要有兩種風格：一種是以地道的傳統(tǒng)風格引導人們關注逐漸淡出現(xiàn)代主流審美視野的傳統(tǒng)文化內涵， 反思我們的文化之“根”。這類作品使用原生態(tài)的傳統(tǒng)文化符號， 熟練運用傳統(tǒng)水印木版的雕刻、印制技術，制作出原汁原味的傳統(tǒng)形式韻味。十竹齋目前刻印雍正皇帝御筆的經(jīng)書，已刻制完成的雷峰塔藏經(jīng)卷，就是希望通過復刻傳統(tǒng)的經(jīng)文，讓現(xiàn)代人有新的思考，顯然，這一類作品的靈感來自對傳統(tǒng)文化的懷念，而且通過個性化的詮釋使得傳統(tǒng)文化精神在現(xiàn)代獲得了新的生機。

另一種則是賦予傳統(tǒng)木版水印的核心技法――“版”術以抽象表達的寓意，抹去繁瑣的細節(jié)， 強化傳統(tǒng)藝術理論中的“寫意”與“傳神”主張， 把“版”當作創(chuàng)作手段來運用?！鞍妗苯M成的形與色可以化身為畫面所能涵蓋的任何一個元素，作者沒有通過刻意的方式來告訴觀者畫面中的形和色具體代表什么，觀者是在作者用“版”所設定的整體氛圍中感受畫面中的形與色，賦予這些形與色精神上的寓意。這種風格的長處在于，沒有任何多余的細節(jié)來表現(xiàn)情節(jié)，把“版”自由靈活的特點發(fā)揮到極至。這種表現(xiàn)方式拓寬了創(chuàng)作思路， 對于豐富“版”術的藝術表現(xiàn)力方面作了非常有益的嘗試。十竹齋的長壽票，西湖十景信箋就是齋主在充分了解和領會傳統(tǒng)木版水印所蘊涵的文化內涵下，結合現(xiàn)代人的審美情趣所創(chuàng)作的新的藝術形式。

十竹齋木版水印之所以到現(xiàn)在還被現(xiàn)代人所認可與繼續(xù)傳承著，在于其蘊涵的深厚文化與人文精神一直被后人所欣賞。在現(xiàn)代印刷術不斷更新的時期，我們更應該傳承與發(fā)展這個獨特的古老技藝，讓木版水印世代相傳，走向世界。

參考文獻：

[1]秦佳.“木版水印”的歷史傳承及其對現(xiàn)代創(chuàng)作版畫的啟發(fā).福州大學學報（哲學社會科學版），2009，2：58―61.

篇7

問題提出

多年來,我國餐飲業(yè)一直保持旺盛的發(fā)展勢頭。但數(shù)據(jù)顯示中國餐飲百強企業(yè)中,外資企業(yè)占了很大比例,百勝集團則以絕對的優(yōu)勢高居榜首(丁玉勇等,2009)。究其原因是經(jīng)營管理方面的差距,特別是在標準化方面,中餐企業(yè)存在明顯不足。

第一,總體管理制度缺乏標準化,效率和效益低下。中餐企業(yè)多以手工操作、單店作坊式經(jīng)營和經(jīng)驗管理為主要特征(李曉黎,2001),經(jīng)營成本高,產(chǎn)業(yè)化程度低。而標準化能夠將最優(yōu)的實踐經(jīng)驗加以固定并推而廣之,利于優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)和流程,控制生產(chǎn)經(jīng)營成本,提高效益。

第二,餐飲產(chǎn)品制作方法缺乏標準化,品質難以持久(李健等,2006)。在中餐企業(yè)中,技術的傳授以師傅帶徒弟方式為主,產(chǎn)品質量完全依靠廚師經(jīng)驗把握。而餐飲產(chǎn)品制作和質量控制方法的標準化使良好的操作方法能夠被推廣,并大大降低廚師個人因素對產(chǎn)品質量的影響,從而有效保證產(chǎn)品質量的一致性和穩(wěn)定性。

第三,企業(yè)難以“復制”,擴張之路困難重重。由于缺乏科學的管理方法和標準體系,許多中餐企業(yè)難以保證各分店的一致,嚴重影響企業(yè)的擴張?？梢?標準的缺失已成為制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式餐飲標準化發(fā)展是中餐企業(yè)迫切需要解決的問題。為此,本文基于CIS理論,對中餐企業(yè)標準化管理模式進行探討。

基于CIS的餐飲企業(yè)標準化系統(tǒng)模式

餐飲企業(yè)標準化是一個概念體系,涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營的多方面活動。而企業(yè)形象識別系統(tǒng)(CIS,CorporateIdentitySystem)理論中理念、行為和視覺的分類思路比符合餐飲企業(yè)標準化的內容特點,可借以用于對這一標準化系統(tǒng)進行分類。

CIS意為企業(yè)形象識別系統(tǒng),指將企業(yè)理念和企業(yè)文化,通過統(tǒng)一的視覺設計加以整合和傳達,使社會公眾對企業(yè)產(chǎn)生一致的認同感,從而營造最佳的企業(yè)運作環(huán)境。它由企業(yè)理念識別系統(tǒng)(MIS)、行為識別系統(tǒng)(BIS)及視覺識別系統(tǒng)(VIS)三個有機整合運作的子系統(tǒng)構成。所謂理念識別系統(tǒng),主要指企業(yè)的經(jīng)營理念,是企業(yè)經(jīng)營哲學、價值取向、企業(yè)精神的結合體,包括戰(zhàn)略目標、價值追求和行為準則三個方面。行為識別系統(tǒng)指企業(yè)在其經(jīng)營理念的指導下,所形成的一系列經(jīng)營活動。視覺識別系統(tǒng)是基于MIS,根據(jù)和一切經(jīng)營活動有關的媒體要求,設計出交流的識別符號,以塑造企業(yè)形象,使企業(yè)內外群體對企業(yè)產(chǎn)生一致的認同感和價值觀(陳榮榮等,2001)。

借鑒該理論,本文將餐飲企業(yè)標準化系統(tǒng)分為理念標準化、行為標準化和視覺標準化。

(一)理念標準化

理念標準化通過行為和視覺的標準化體現(xiàn),是最深層的標準化,是餐飲企業(yè)標準化的靈魂。它包括企業(yè)戰(zhàn)略目標、價值追求和行為準則標準化。首先,為了實現(xiàn)長遠經(jīng)營與競爭力提升,餐飲企業(yè)必須確立明確、統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標。其次,餐飲企業(yè)要使全體成員擁有一致的價值追求。在其指導下,餐飲企業(yè)要制定詳細明確的行為準則,以規(guī)范全體成員的市場行為和社會行為,保證企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的順利實施,從而實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標和價值追求。

(二)行為標準化

企業(yè)行為包括企業(yè)員工對內和對外的各種行為,及企業(yè)的各種生產(chǎn)經(jīng)營行為。行為標準化是標準化的重要組成部分,決定著產(chǎn)品和服務的質量與水平,對顧客的滿意度有重要影響,對企業(yè)的發(fā)展有重要作用。它具體包含以下三個方面。

第一,內部管理制度標準化,即餐飲企業(yè)的人、財、物管理有一致的標準可依。在其規(guī)范下,應實現(xiàn)原料及采購、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質量及服務的標準化(于千千等,2008)。原料及采購標準化主要指為保證原料質量和及時、準確、充足的供應,對供應商選擇標準、原料采購渠道和程序、原料質量控制等方面做出統(tǒng)一、明確規(guī)定。比如規(guī)定蔬菜必須從無公害種植基地采購。餐飲產(chǎn)品制作標準化指餐飲產(chǎn)品制作的程序和方法遵循統(tǒng)一、量化的標準。比如制定標準菜譜,對產(chǎn)品用料種類、數(shù)量及產(chǎn)成品規(guī)格等進行詳細規(guī)定。原料及采購和產(chǎn)品制作標準化最終是為了實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品質量標準化,即保證企業(yè)的每家店面每次提供的同一種餐飲產(chǎn)品都具有相同味道、外觀、衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)成分。為此,質量標準化中還需包含餐飲產(chǎn)品制作過程中的衛(wèi)生條件及半成品、制成品的保存和處理要求的標準化規(guī)定。服務標準化指對企業(yè)的服務種類、內容、程序和標準做出明確、詳細的規(guī)定,以向顧客提供持續(xù)一致、高質量的服務。

第二,營銷標準化,即餐飲企業(yè)制定統(tǒng)一的營銷目標和營銷策略,采用統(tǒng)一的營銷手段,努力塑造和維護企業(yè)整體營銷形象。它一般體現(xiàn)在產(chǎn)品、定價、渠道和促銷四個方面。產(chǎn)品標準化要求餐飲企業(yè)擁有統(tǒng)一的基本產(chǎn)品目錄,在各家店面都提供相同種類的基本產(chǎn)品。定價標準化則表現(xiàn)為同一區(qū)域(比如同一國家)各店面的產(chǎn)品實行統(tǒng)一價格。渠道標準化是餐飲企業(yè)針對不同產(chǎn)品分別選擇最優(yōu)渠道并固定成企業(yè)標準,形成統(tǒng)一的渠道策略。比如,即食產(chǎn)品在餐飲店面中銷售;而速凍產(chǎn)品則在超市中銷售。促銷標準化主要指餐飲企業(yè)對促銷活動在促銷方式、促銷費用、促銷時間等方面進行標準化規(guī)定,以保證其在適當?shù)馁M用投入下獲得既定的良好效果。比如,規(guī)定新店開張時要在當?shù)孛襟w進行一定程度宣傳。

第三,擴張方式標準化。此處的擴張方式包括開發(fā)新產(chǎn)品、開設新店。新產(chǎn)品開發(fā)標準化指新產(chǎn)品的提出、研制、審批、試銷及成為正式產(chǎn)品的程序、期限及物質、人力投入等都具有明確詳細的規(guī)定。新店設立的標準化則要求企業(yè)設立新店時,設立方式(如特許經(jīng)營、直營等)、店面規(guī)模、選址、加盟者資格(如果采用特許經(jīng)營方式)、原店與新店間關系等都遵循明確的標準。

(三)視覺標準化

本文的企業(yè)視覺指通過企業(yè)標識、商標、產(chǎn)品包裝、企業(yè)內部環(huán)境布局和員工著裝等媒介塑造和展現(xiàn)企業(yè)形象。視覺標準化是標準化的外顯層,直接影響顧客對餐飲企業(yè)形象的感知。它主要包括以下三方面。第一,經(jīng)營環(huán)境標準化,指餐飲企業(yè)在店面裝修布置(包括廚房、衛(wèi)生間的布置)上遵循統(tǒng)一的標準。它執(zhí)行情況是企業(yè)標準化程度的最直接反映。第二,設施設備和工具標準化,指餐飲企業(yè)所具備的餐飲產(chǎn)品制作器具、餐具、菜單和飲品單、衛(wèi)生及安全保障設備和工具等物品的質量、性能、樣式、數(shù)量等要符合統(tǒng)一的標準。第三,員工著裝標準化,即根據(jù)企業(yè)內不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務的員工)分別設計不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現(xiàn)企業(yè)形象。

中餐企業(yè)經(jīng)營管理的標準化策略

(一)通過培養(yǎng)企業(yè)文化加強理念標準化

企業(yè)文化又稱組織文化(Organiza-tionalCulture),是一個由組織成員持有的,在很大程度上影響員工行為的共享的意義和信念的系統(tǒng)。標準化是形成、強化企業(yè)文化的重要手段,也是企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。統(tǒng)一、強勢的企業(yè)文化能夠增強企業(yè)凝聚力,提高員工的忠誠度和積極性,利于促進標準化的順利執(zhí)行與實現(xiàn)。因此,在經(jīng)營管理中,中餐企業(yè)首先應注重對企業(yè)文化的培養(yǎng),促進整個企業(yè)共同認可和遵守的價值準則和文化觀念的形成,以實現(xiàn)理念標準化,并為行為和視覺標準化的實現(xiàn)奠定基礎。

(二)通過注重產(chǎn)品和服務的標準化,形成行為標準化

消費者到飯店就餐的目的首先是品嘗餐飲產(chǎn)品,滿足果腹與享受美味的需求。因此,中餐企業(yè)行為標準化的第一步,就是要實現(xiàn)其餐飲產(chǎn)品質量的標準化,以持續(xù)吸引顧客。這要求企業(yè)針對原料采購到產(chǎn)品制作完成的每個環(huán)節(jié)制定嚴格、詳細的標準。此外,餐飲產(chǎn)品的設計必須在基本標準的基礎上結合不同地區(qū)目標消費者的需求特點,并及時開發(fā)新產(chǎn)品,以保證產(chǎn)品適銷對路。服務質量的好壞對顧客滿意度與忠誠度,對餐飲企業(yè)的聲譽也有重要影響。因此,中餐企業(yè)要關注服務標準化,設計一整套具體、可操作、書面化的服務標準。為保證實施效果,企業(yè)要加強員工培訓,并注重標準的量化。

(三)通過規(guī)范經(jīng)營環(huán)境和員工著裝實現(xiàn)視覺標準化

鮮明親切的企業(yè)標識,統(tǒng)一、舒適的就餐環(huán)境,干凈、整潔的制作設備和空間以及著裝一致的員工都是企業(yè)的良好品質和優(yōu)越檔次的代表,對顧客尤其是潛在顧客有很大吸引力。因此,餐飲企業(yè)應針對店面設計、設備工具和員工著裝等各個方面制定嚴格的標準,體現(xiàn)和提升企業(yè)的規(guī)范化水平與檔次,使顧客獲得統(tǒng)一的視覺感受,進一步增強對企業(yè)的認知。

綜上所述,標準化需要大量投入,基于CIS的中餐企業(yè)標準化系統(tǒng)的推行是一個漸進有序的過程。對于資金較少的中小企業(yè),要全面實行標準化比較困難。因此,餐飲企業(yè)在推行標準化時應結合自身實力,運用“二八定律”抓住重點,逐漸實現(xiàn)標準化(賀玲玲,2008)。

參考文獻:

1.丁玉勇,程大進.以烹飪標準化促進中式餐飲標準化現(xiàn)化化發(fā)展.中國經(jīng)貿,2009(10)

2.李曉黎.ISO9000與餐飲標準化[J].世界標準化與質量管理,2001(12)

3.李健,李祝舜.現(xiàn)代中餐企業(yè)的標準化研究[J].桂林旅游高等專科學校學報,2006(1)

4.陳榮榮,劉英驥.現(xiàn)代企業(yè)形象塑造.經(jīng)濟管理出版社,1997

篇8

飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分，是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統(tǒng)，是一種反映了地方文化差異的文化景觀，是一種具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的獨特文化產(chǎn)品，對于這些具有地方特色的文化旅游產(chǎn)品，旅游者都會對它產(chǎn)生旅游動機。

1 桂林主要飲食文化產(chǎn)品概況

桂林作為一個具有兩千多年歷史的歷史文化名城，自古為府治之地，不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外，在飲食文化上，善于吸取南方諸菜系精華，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的獨特風味。

1.1 桂林菜系

歷史上，桂林菜曾經(jīng)同湘菜、粵菜等齊名，上世紀 80年代以后，具有桂林地方特色的菜得到不斷發(fā)掘和整理，逐漸形成了獨具風味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味于一體，以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚、漓江魚等桂林地方特產(chǎn)為原料或輔料制作?！袄笃挚廴狻?、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚絲”“三花醉雞”（選料是桂林三花酒、三黃土雞）“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風味的特色名菜。

1.2 桂林風味小吃

桂林風味小吃種類較多，經(jīng)桂林市傳統(tǒng)風味研究會收集整理出78個風味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發(fā)糕、松糕為主的糕點類，這些糕點多是以糯米、面粉為主料，配以桂林本地自產(chǎn)的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產(chǎn)品制成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等為代表的糖類，其中以桂林酥糖最為有名，據(jù)史料記載，我國武漢三鎮(zhèn)和閩南漳浦縣杜任鎮(zhèn)的酥糖，與桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同時桂林酥糖還具有悠久的歷史，從清代乾坤十三年（1784年）創(chuàng)制到今天已有250多年歷史。

此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點心、素面、鹵腐竹、涼棕、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙谷米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、散子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發(fā)餅、油炸豌豆餅、湯圓（桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓）、油煎面粉雞蛋糕、搭連、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水糍粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產(chǎn)的，風味別致，價格便宜，既經(jīng)濟實惠又方便攜帶。

“桂林米粉”久負盛名，物美價廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的傳統(tǒng)膳食之一，它以其獨特的風味享譽海內外，米粉本身是沒有味道的，關鍵在于它的調味品——鹵水，桂林米粉因其調料、配菜的不同，一般可分為湯粉、鹵菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類。在桂林，米粉店遍布了各條大街小巷，可以說是五步一家，十步一店。據(jù)統(tǒng)計，桂林城鄉(xiāng)的米粉店鋪有兩千多家，較有名氣的有：味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯娘米粉以及榮貴米粉等。

1.3 桂林少數(shù)民族食品

桂林是個少數(shù)民族聚集地，不同的民族又有著其獨特的民族食品，如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等；苗族特色飲食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒，還有獨具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三寶（酸魚、酸肉、酸鴨）；瑤族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。

2 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及存在的主要問題

從近年來桂林旅游發(fā)展的情況看，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)已經(jīng)有了一定程度的發(fā)展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽朔啤酒魚、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經(jīng)被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣傳促銷上，由于各種節(jié)事旅游活動的興起，桂林的美食旅游活動也逐漸有所發(fā)展，例如有桂林市美食節(jié)、恭城月柿節(jié)、2004年中國桂林國際旅游美食文化博覽會、2007年開始的桂林興安米粉節(jié)等，這些節(jié)事活動對桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳和開發(fā)都起了很大的促進作用，但就整個飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)上，桂林的專項飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅游結合起來開發(fā)的特色飲食文化旅游產(chǎn)品更是少見。目前桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)中存在的問題主要表現(xiàn)在：

2.1 飲食文化內涵挖掘力度不夠，文化韻味不足

桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品沒有經(jīng)過文化的整合和創(chuàng)新，沒有把飲食佳肴與民族文化、民族風情有機結合，缺少對飲食文化內涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動的表現(xiàn)形式刻板，片面追求經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，從而導致文化韻味不足，無法滿足現(xiàn)代旅游者精神層面的需要。

2.2 受外來飲食的沖擊嚴重，自身競爭力不足

長期以來，在桂林的旅游產(chǎn)品開發(fā)中，沒有將桂林地方飲食作為特色旅游產(chǎn)品來開發(fā)和保護，隨著外來文化的進入，一些具有桂林地方特色的飲食文化和風俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡，不少餐飲開發(fā)者為了滿足旅游者多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類的招牌，這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺中被外來飲食所代替，地方特色不再，傳統(tǒng)手藝逐漸失傳。

2.3 飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性不強，無法給人留下較深印象

旅游者要在飲食中獲得完美體驗，了解更多關于飲食文化方面的東西，僅僅通過“吃”是不夠的，更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過程中，真正體驗到食品制作的樂趣。桂林同全國其他地方一樣，飲食旅游的開發(fā)多數(shù)以提供飲食成品為主，缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不僅無法讓游客體會到飲食制作中的樂趣，更無法給旅游者留下深刻的印象，不利于桂林飲食文化旅游的進一步發(fā)展和飲食文化的宣傳。

2.4 缺少對飲食文化旅游產(chǎn)品宣傳

桂林對外的旅游宣傳，基本上以自然風光為主，對飲食方面的宣傳幾乎沒有。同時，桂林菜自身知名度不高，無法與中國知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林，因無法獲得本地相關特色飲食產(chǎn)品信息，只能在就餐時往往會受傳統(tǒng)觀念影響，選擇一些耳熟能詳?shù)拿耍粫p易嘗試名不見經(jīng)傳的桂林地方菜肴，因而也無法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產(chǎn)品。

3 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的策略

飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游。它是以獨特的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物，是旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時，得到審美的旅游活動。要發(fā)展桂林的飲食文化旅游，首先要做好飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，設計生產(chǎn)出受歡迎的文化旅游產(chǎn)品，讓旅游者有所選擇，這需要方方面面的配合和努力，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，首先應該圍繞旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐飲設施，充分發(fā)揮城市的功能來營造旅游的城市氛圍；其次要注意圍繞整體旅游產(chǎn)品，設計配套各具特色的旅游飲食。

3.1 注重挖掘桂林飲食的文化內涵，突出地方特色，

在激烈的市場競爭中，桂林飲食文化產(chǎn)品要得到更好的開發(fā)并求得可持續(xù)發(fā)展，就要注重挖掘桂林飲食文化的內涵。在開發(fā)前對其相關文化內涵、歷史背景等情況進行調查，盡量搜集關于桂林地方飲食文化產(chǎn)品的背景、歷史淵源、民間傳說、神話傳說以及風土人情等資料，在設計飲食文化產(chǎn)品時融入具有地方特色文化，從而形成獨具特色的桂林飲食。

由于飲食文化旅游產(chǎn)品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩這些方面，還包括飲食器具等。為了方便旅游者對桂林特色民族飲食文化的了解，還可以建設桂林飲食文化展覽館。展覽館內按不同內容分區(qū)：特色食物區(qū)、飲食風情區(qū)、飲食器皿區(qū)、少數(shù)民族飲食陳設區(qū)等，展覽區(qū)內盡可能用實物做展覽品，并附加相關的文字說明，同時配有專門培訓過的講解員。讓旅游者體驗到獨具特色的桂林飲食文化，實現(xiàn)飲食與文化的結合發(fā)展。

3.2 增加飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性

飲食產(chǎn)品開發(fā)者首先要樹立飲食文化產(chǎn)品觀，真正把飲食旅游產(chǎn)品作為一種文化產(chǎn)品來開發(fā)，同時在飲食文化產(chǎn)品推向市場時經(jīng)營者要根據(jù)需要，以文字說明、口述或者讓游客參與到飲食產(chǎn)品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的文化內涵，讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下，讓游客參與到菜肴食品的制作過程中，引導游客享受勞作中的愉悅，吸引游客學習和實踐獨具魅力的烹飪藝術。

3.3 打造桂林飲食文化品牌

隨著生活水平的提高，產(chǎn)品要在競爭中處于優(yōu)勢，只具備地方特色是不夠的，同時還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來，首先要以良好的質量、優(yōu)質的服務及實惠的價格讓桂林的飲食旅游產(chǎn)品在競爭中處于有利地位，然后通過舉辦各種美食文化節(jié)來進一步打造品牌形象。桂林已經(jīng)舉辦過大小不同的各種美食節(jié)，但由于宣傳不夠，并沒有取得很好的效果。美食節(jié)要有突出的特色和主題，令人耳目一新，桂林旅游在國內外都極具影響，所以美食節(jié)要注意結合桂林山水風光等方面定期舉辦，以此來讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。

3.4 加強宣傳，拓展多種方式的營銷渠道

由于目前桂林地方飲食知名度不高，所以應該根據(jù)桂林當?shù)仫嬍澄幕糜萎a(chǎn)品的實際情況加大宣傳，盡量避免以點代面、以偏概全的情況，要全方位的從桂林飲食的獨特文化、菜肴的口味、特色菜名藝術、菜的特點等方面進行介紹，讓旅游者首先從菜名上感受到它的新奇，然后產(chǎn)生品嘗的欲望。同時還要從其他方面加大開展對飲食文化產(chǎn)品的宣傳，包括飲食文化的內涵和特色、名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推介，尤其是在現(xiàn)有的導游圖、旅游宣傳冊、景點說明書中增加有關旅游餐飲的部分，同時還可以通過網(wǎng)絡、電視、廣播、報紙等大眾媒體進行營銷宣傳。總之，要擴大桂林飲食文化產(chǎn)品的影響力，提高旅游者對桂林飲食這個品牌的認知度和忠誠度，就要不斷創(chuàng)新，加大宣傳，不斷擴大桂林飲食產(chǎn)品的營銷渠道。

總而言之，美食是旅游活動中最重要和不可缺少的內容之一，飲食文化產(chǎn)品作為旅游產(chǎn)品的重要組成部分，在旅游產(chǎn)品開發(fā)中，要真正把飲食文化開發(fā)成一個專項旅游產(chǎn)品，就必須加大對飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)力度。因此，要加大對桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，挖掘桂林地方飲食文化產(chǎn)品的內涵，促進飲食文化與旅游活動相結合，提高桂林文化旅游對旅游者的吸引力，從而促進桂林旅游業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

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[3] 劉瑞新.論飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)[J].甘肅行政學院學報，2003（4）：118.

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中圖分類號： F592.3 文獻標識碼： A 文章編號： 1009-8631（2012）04-0028-02

[1]挖掘鄉(xiāng)村飲食文化內涵，開發(fā)富有特色的飲食文化旅游產(chǎn)品，對豐富鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品、提高鄉(xiāng)村旅游地的綜合吸引力、促進鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文以北川為例，探討鄉(xiāng)村旅游中飲食文化資源的開發(fā)利用問題。

一、鄉(xiāng)村飲食文化資源的基本特性

（一）鄉(xiāng)土性。鄉(xiāng)村飲食是存在于廣大農村地區(qū)的各種風味食品，長期落后的農村經(jīng)濟使鄉(xiāng)村飲食僅承擔了滿足人們生理需要的功能，因而不同于賓館酒店里的佳肴要求色香味形俱全，它講究的主要是味道。所以制作方法簡易傳統(tǒng)、絕不刻意雕塑，原材料也多為就地取材，更有甚者干脆就以野生蔬菜為原料，器皿也多拙樸、實用，具有濃濃的鄉(xiāng)土風味。

（二）地域性。鄉(xiāng)村飲食文化是鄉(xiāng)村地域文化在飲食生產(chǎn)、制作、習俗、禮儀等方面的表現(xiàn)，無論是有形的食物及其加工制品還是無形的飲食禮俗，都反映了這一地域的特殊環(huán)境。如北川平原鄉(xiāng)村，廣植水稻、蔬菜、養(yǎng)殖雞鴨魚等動物，食品原料便以此為基礎；而廣大山區(qū)鄉(xiāng)村，除大量種植玉米、土豆、蔬菜、養(yǎng)殖生豬雞外，山里還有不少野味山珍，因而玉米、土豆、野味山珍便成為其特色食物。

（三）生態(tài)性。由于鄉(xiāng)村飲食大都是運用本地的食源制作而成，而食物原材料的采集取決于當?shù)刈匀画h(huán)境的狀況，自然生態(tài)保護得好，就能永續(xù)地擁有大量的無公害的、真正的綠色食品，保持著與大自然的真實接觸。另外從飲食習俗、禮儀來看，它是地域文化的一個重要組成部分，同樣需要弘揚保護。

二、鄉(xiāng)村飲食文化旅游開發(fā)中應重視的問題

（一）文化內涵問題。飲食文化旅游是一專項旅游活動，它以凸顯飲食文化為特色，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開發(fā)，應注重挖掘鄉(xiāng)村飲食中的文化內涵，把握產(chǎn)品的文化特色，將有關的歷史淵源、民間傳說、故事典故、風土人情等融入到有關餐飲中，讓游客在用餐的同時能增長知識。

（二）鄉(xiāng)土風味問題。崇尚自然、回歸自然是現(xiàn)代旅游的一大特色，鄉(xiāng)村飲食以其濃濃的鄉(xiāng)土風味贏得了人們的喜愛。因此，鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開發(fā)，保持其鮮明的鄉(xiāng)土風味——天然、純樸、綠色，才能具有長久的生命力。

（三）地方特色問題。食作為旅游的基本要素，其主要功能是滿足游客的基本生理需求。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開發(fā)必須突出地方特色，并根據(jù)游客的消費層次設計不同檔次的旅游產(chǎn)品，切忌盲目引進賓館飯店菜肴，仿制其它地區(qū)的口味，以此來迎合游客的需求。

（四）可持續(xù)開發(fā)問題。堅持開發(fā)與保護并重，注重保護旅游生態(tài)環(huán)境，是21世紀旅游產(chǎn)品開發(fā)最重要的原則[2]。在對鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)中一方面要做好不可再生的飲食文化資源的保護工作，如組織相關專家對不同地域鄉(xiāng)村飲食文化資源進行全面的挖掘、收集、整理；另一方面要注意保護飲食文化旅游生態(tài)環(huán)境。

三、北川鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)構想

北川縣位于四川盆地西北向藏東高原過渡的高山深谷地區(qū)，是中國最古老的民族--羌族的聚居地，也是全國唯一的羌族自治縣。生活在這里的羌民在長期的生產(chǎn)勞動和社會實踐中不斷適應當?shù)丨h(huán)境，總結創(chuàng)造出一套獨具特色的飲食文化并傳承至今，其“就地取材、方便快捷；干臘為主，風味獨特；祭祀性強，原始古樸”的飲食特點成為吸引游客、發(fā)展旅游業(yè)的一種寶貴旅游資源。[3]但飲食文化資源只是旅游吸引物之一，尤其對中長線游客而言，一般并不是其出游的主要動機，[4]因此開發(fā)北川鄉(xiāng)村飲食文化游產(chǎn)品，也應主要面向中短途旅游者，并作為一種特殊的休閑旅游產(chǎn)品。具體開發(fā)構想如下：

（一）注重挖掘飲食文化內涵。北川羌族飲食文化旅游資源中一些特色菜肴的用料、烹飪、營養(yǎng)都很有特色，有的還有歷史淵源、民間傳說，對此應深入民間進行認真的整理、歸納，以便在主要鄉(xiāng)村旅游接待點配備專職人員，在游客用餐間介紹有關食菜品的用料做法、保健功能、歷史淵源和羌族用餐禮儀等，還可讓游客學習餐飲制作技藝，學唱羌族酒歌等，這樣游客可以通過品嘗羌家飲食，了解羌家菜肴、特色食品的制作、故事和待客禮儀，領悟羌民的民間文化。

（二）研制鄉(xiāng)村飲食文化特色菜肴。隨著生活水平的提高，人們對食的需求已上升到飽口福、長見識、求特色的層次。作為旅游資源開發(fā)的菜肴更應有其特色，這種特色是基于北川羌族飲食文化資源的地域特點、民族特色而打造形成的。

（三）大力開發(fā)飲食文化旅游商品。北川特有的自然條件和民族風情，使飲食文化資源中的一些食物綠色環(huán)保、美味可口，深受游客的喜愛，特別是玉米、洋芋、蕎麥、山野菜和藥材等可作為重要土特產(chǎn)進行開發(fā)加工，做成系列化的便于攜帶的旅游商品。

（四）推出飲食文化專項旅游產(chǎn)品。根據(jù)陳傳康對旅游活動行為層次的劃分，飲食文化旅游屬于高層次的專項旅游活動[5]。結合北川羌族飲食文化旅游資源的特點，可推出以下專線產(chǎn)品：

1．羌家飲食風情品嘗游。該產(chǎn)品主要面向綿陽城市居民，屬周末休閑游產(chǎn)品。如結合小寨子溝的峽谷、瀑布等景觀以及羌碉、羌歌等文化，可推出主題為品嘗羌族民間佳肴的羌家喜宴品嘗游，讓游客深度感受羌家“十三花”的搭配形式、綠色的山野菜味道、地道的“豬膘”口感以及羌民飲酒的豪爽和飲食中的宗教文化。

2．羌家山野飲食體驗游。該產(chǎn)品也主要是短途休閑游。品嘗美食雖然能讓游客身心舒暢，但親自制作一些特色美食則更能生動、形象地讓游人了解相關知識、體驗其中的樂趣?？山Y合北川羌族飲食原料就地取材的特點，讓游客參與到食物的采集、制作中去，如親自上山采摘野菜并加工；烤全羊雞鴨；制作玉米饃饃、蕎麥涼粉、豆花、咂酒等。

3．羌家食療保健度假游。該產(chǎn)品面向綿陽及周邊地區(qū)城市居民。北川羌族聚居的地區(qū)盛產(chǎn)各種山珍、中藥材，這些產(chǎn)品綠色天然，具有很好的保健功效。[3]因此，可以在此基礎上搜集各種民間菜品、藥膳的技法，結合當?shù)貎?yōu)良的生態(tài)環(huán)境，開展食療保健度假游項目。

（五）加強飲食文化旅游的宣傳工作。在旅游業(yè)的對外宣傳促銷中，把羌族飲食文化作為必不可少的內容，介紹北川羌族的特色飲食，如腌臘野豬排、羌家扣香碗等，激發(fā)游人到了北川一定要品嘗的愿望。其次，在羌年節(jié)、祭山會等重大旅游節(jié)慶活動中，可以把羌族飲食文化當作一種富有特色的人文景觀和促銷項目推向旅游市場，通過多方宣傳營銷，形成品牌。

參考文獻：

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[2] 王劉劉.論我國的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山高等專科學校學報，2001，3（2）：57-58.

篇10

飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿足人類的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿足于傳統(tǒng)的觀光游覽，而是希望通過全方位的參與和體驗，感受旅游地的內涵與特色，而品味當?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱數(shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩?。因此，飲食文化旅游成為現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎上做進一步的研究，為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。

一．飲食文化旅游的概念

（一）國外的概念

關于這一概念，國外的術語比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費、烹飪和飲食項目的介紹”。

（二）國內的概念

國內尚無統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調制作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達到物質和精神上的極大滿足”。李江教等人在《文化旅游開發(fā)》一書中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游”。

二．國外飲食文化旅游研究概況

國外學者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面．

（一）美食旅游的影響研究

關于影響研究，學者們多研究美食旅游對當?shù)亟?jīng)濟、社會發(fā)展的積極促進作用，只有C.M.Hall，L.研究了負面影響，指出旅游帶來了美食的均質化現(xiàn)象。最早對此進行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進一地旅游的發(fā)展。Frochot，I.（2003）在對法國美食旅游研究中發(fā)現(xiàn)，美食可以展示一個區(qū)域的文化和民族特征，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營銷（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國際旅游的發(fā)展不可避免地帶來“真實性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質化現(xiàn)象，而成熟旅游者對真實性體驗的需求日益強烈，兩者之間產(chǎn)生了矛盾。

（二）從利益相關者角度進行的研究

該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關者之一的社區(qū)居民，尚無相關研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認為對于旅游者來說，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認為政府旅游網(wǎng)站對于宣傳推廣當?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔?，有助于塑造當?shù)仫嬍澄幕蜗?，為旅游者?chuàng)造虛擬旅游體驗。并通過分析香港、日本、新加坡、臺灣、泰國的美食網(wǎng)站，提出了具體的營銷策略，包括餐廳導游和資格認證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國信陽茶文化旅游時，指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營銷。

（三）葡萄酒旅游研究

Hall，M.與Macionis，N.對“葡萄酒旅游業(yè)”進行了定義：對葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗作為主要訪問目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開展需要與其它領域合作。

三．國內飲食文化旅游研究概況

相對于國外而言，國內的相關研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國美食特色旅游》，書中介紹了中國各地的特色飲食和文化底蘊，并將這些特色飲食作為旅游項目來介紹。2003年，我國將旅游主題定為“烹飪王國游”，飲食文化旅游的研究開始受到廣泛關注。

（一）理論性研究

章采烈（1992）提出了中國美食特色旅游的內涵：以品嘗中國美食為主要內容，并同時以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調制作的有關文化歷史知識和技藝，增加情趣，達到物質和精神上的極大滿足。范嬌嬌（2010）構建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系，包括項目類飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品?！懊朗陈糜巍边@一概念出現(xiàn)較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎上提出的。兩者并無本質差別，只是后者更強調旅游的文化功能，也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對文化要素的強烈需求。

（二）飲食文化與旅游的關系研究

考慮到旅游開發(fā)的負面影響，一些學者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展，但研究成果往往缺乏可操作性和實用性。何宏（2007）指出在旅游開發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞，強調飲食文化的開發(fā)應在保持地域特色的基礎上適當創(chuàng)新。王含西（2010）認為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護和傳承，同時飲食文化亦能提升旅游活動的文化內涵和品位，二者有機融合，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟協(xié)同發(fā)展。

（三）飲食文化旅游開發(fā)研究

楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開發(fā)的三個層次：基礎層次——佳肴品嘗游；發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨特的飲食文化資源，開發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進。周書云（2010）指出地方飲食文化的旅游開發(fā)應注重加強聯(lián)合，參與認證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調查對象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據(jù)此為開發(fā)出以顧客審美需求為導向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。

四．評述與展望

整體上國內外的相關研究處于初級階段，尚未形成體系。從研究內容來看，研究多注重飲食文化對旅游的作用，忽視了旅游對飲食文化的影響以及相關應對措施。從研究視角來看，缺乏從生態(tài)學角度進行的研究，運用生態(tài)學原理和可持續(xù)發(fā)展理論來指導飲食文化旅游的開發(fā)具有現(xiàn)實的緊迫性和必要性。從研究方法來看，以定性研究為主，缺少定量研究；個案研究較多，缺少對比研究。國外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實用性較強，但理論探討不足；國內的理論研究較為完善，強調深層次挖掘文化內涵，但對資源開發(fā)方式的研究缺乏一定的針對性和實用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分，對促進旅游經(jīng)濟的發(fā)展起著日益重要的作用。中國的飲食文化旅游開始要比國外早，但相關研究卻比國外晚了近十年，因此我們需要學習并借鑒國外的研究成果，結合當今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢與飲食文化的本土特色進行系統(tǒng)研究，以推動飲食文化旅游科學發(fā)展，促進飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

參考文獻：

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