導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇幼兒園食品安全，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

（二）食品與食品原料采購查驗管理制度……………………………………………………4

（三）場所環(huán)境管理制度………………………………………………………………………5

（四）設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)管理制度…………………………………………………………5

（五）清洗消毒管理制度………………………………………………………………………6

（六）從業(yè)人員健康查體管理制度……………………………………………………………7

（七）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度…………………………………………………………………8

（八）五病調(diào)離制度……………………………………………………………………………9

（九）加工操作管理制度………………………………………………………………………9

（十）廢棄油脂管理制度………………………………………………………………………10

（十一）食品添加劑管理制度…………………………………………………………………11

（十二）食品留樣制度…………………………………………………………………………12

（十三）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案……………………………………………………13

采購員

烹調(diào)員

X幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)

食堂負(fù)責(zé)人

食堂安全管理員

食堂負(fù)責(zé)人：

食堂管理員：

采

購

員：

烹

調(diào)

員：

食品與食品原料采購查驗管理制度

1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5.兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購。食品進(jìn)貨前必須采購查驗及索票索證，建立食品采購和驗收記錄，做好出入庫賬目登記。

6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

場所環(huán)境管理制度

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)

設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)管理制度

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。

清洗、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4.新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

五病調(diào)離制度

1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；

2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；

4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；

5.?向衛(wèi)生行政部門及時通報幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；

6.?建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；

7幼兒園對從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理。

加工操作管理制度

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

廢棄油脂管理制度

1.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》進(jìn)行管理。

2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

3.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

4.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。并長期保存。

6.不得隨便處理廢棄食用油脂。

食品添加劑管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑

食品留樣制度

1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7.留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9.衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實際情況，充分使用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

篇2

為進(jìn)一步貫徹落實畢節(jié)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)、《畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督管理局 畢節(jié)市教育局關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監(jiān)發(fā)[2012]9號)及金沙縣教育局金教穩(wěn)[2012]3號文件精神，切實加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理，提高我鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合我鄉(xiāng)實際，擬定計劃如下：

一、指導(dǎo)思想

以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀。嚴(yán)格按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，認(rèn)真貫徹落實畢節(jié)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)文件精神。把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責(zé)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與部門監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點突出有機(jī)結(jié)合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴(yán)格食堂管理

各單位要按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。

(一)食堂管理

1、學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、幼兒園自辦自管，嚴(yán)禁實行對外承包經(jīng)營。

2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。

4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械及電器及時保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。

5、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。

6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對食堂進(jìn)行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進(jìn)行洗滌、消毒，庫存食物應(yīng)全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。

(二)從業(yè)人員的管理

1、學(xué)校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。

2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準(zhǔn)在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴(yán)禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品采購及庫房管理

1、嚴(yán)格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’

2、不采購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。

3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗報告及發(fā)票。

4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。

(四)食品加工管理

1、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。

2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。

3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。

5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計劃二

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落貫徹落實《全市春節(jié)期間食品安全專項整治工作電視電話會議》精神，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。

一、 建立食品檢查小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

組長：安全管理員：

組員：

組長作為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全檢查工作實施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;

二、明確職責(zé)

組長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

4.開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

三、具體檢查計劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進(jìn)行衛(wèi)生、疾病等方面進(jìn)行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進(jìn)行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進(jìn)行監(jiān)督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進(jìn)行監(jiān)督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進(jìn)行監(jiān)督。

6、安全管理員每天對消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。

7、安全管理員每月對各種記錄進(jìn)行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進(jìn)行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。

10、組長不定期的對食品安全工作進(jìn)行檢查和抽查。

11、安全管理員監(jiān)督各種食品安全會議是否按時開展。

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計劃三

伴著春天的到來，新的學(xué)期開學(xué)了，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候的變化，人類機(jī)體也在發(fā)生著微妙的變化，但對于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來說，一些細(xì)菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學(xué)期計劃如下：

一、食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

4、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

6、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、幼兒健康、晨間、衛(wèi)生管理制度

做好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復(fù)印件，并且體檢合格后才準(zhǔn)入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴(yán)格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預(yù)防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護(hù)理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì);開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學(xué)、合理的一日生活、活動常規(guī)并執(zhí)行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點對食譜進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進(jìn)幼兒身心的健康成長。

5、繼續(xù)認(rèn)真貫徹、落實每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境;定期組織安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動的安全性。

篇3

食物的準(zhǔn)備和儲藏、碗碟清洗、食物供應(yīng)所需要的充足設(shè)備和空間是高質(zhì)量的食物服務(wù)的基本保障。幼兒園首先應(yīng)完善食品衛(wèi)生條件，應(yīng)對食堂進(jìn)行合理的布局和安排工藝流程，配有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場所。最后，應(yīng)對餐具、飲具等進(jìn)行有效地分類擺放，且使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌與消毒劑對其進(jìn)行徹底地清洗與消毒。

（二）食品供應(yīng)

選購安全、衛(wèi)生的食品，并對其進(jìn)行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。

1.食品采購

為保證幼兒園食品的質(zhì)量，采購人員必須從持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等有資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位購買食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索票索證，同時做好食品采購與驗收記錄。

2.食品貯存

合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此，首先應(yīng)保證食堂工作人員按規(guī)定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應(yīng)確保工作人員標(biāo)注食品的保質(zhì)期，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。再次，應(yīng)要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標(biāo)簽并分柜存放。最后，應(yīng)監(jiān)督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質(zhì)量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應(yīng)保證炊事員使用正確的方法對食品進(jìn)行烹調(diào)加工，尤其是四季豆，豆?jié){等食品必須做到徹底燒熟煮透。

4.食品留樣

為針對幼兒園發(fā)生食物中毒事故做到有據(jù)可查，能夠盡快報告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并做好記錄。

（三）食堂從業(yè)人員

食堂從業(yè)人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此，幼兒園應(yīng)對食堂工作人員進(jìn)行有效地管理。使其首先應(yīng)掌握基本的食品安全知識。其次，應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員與分餐人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)該立即制止其繼續(xù)工作。

二、幼兒園食品安全管理的有效應(yīng)對策略

幼兒園管理人員及食堂工作人員應(yīng)強(qiáng)化食品安全意識，認(rèn)真細(xì)致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的發(fā)生。管理者應(yīng)組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，并制定安全責(zé)任制，將食品安全工作落到實處等。

（一）建立健全食品安全管理

制度責(zé)任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發(fā)生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統(tǒng)、完善、責(zé)任明確的食品安全管理制度，制度要明確規(guī)定各個崗位、各個環(huán)節(jié)工作的內(nèi)容、責(zé)任人和獎懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統(tǒng)、科學(xué)的管理制度，責(zé)任落實到每位員工，做到責(zé)任分明、管理科學(xué)、獎懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制與監(jiān)管，定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗以了解食品安全狀況，做到通過檢查發(fā)現(xiàn)問題并消除食品安全隱患。

（二）建立健全食物中毒應(yīng)急

處置預(yù)案與報告制度食物中毒應(yīng)急預(yù)案是針對潛在或可能發(fā)生的食物中毒事故而事先制定的應(yīng)急處置預(yù)案。該預(yù)案一般是確保在幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財產(chǎn)損失。同時，當(dāng)本園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時處理事故且向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門報告。

篇4

20xx.x 為切實保障20xx年上半年度食品衛(wèi)生安全，20xx年x月14日，堰新社區(qū)召開了20xx年第一季度堰新社區(qū)食品安全會議，。 會議引用真實案例警戒各單位做好第一季度食品安全工作。其后，對第一季度食品衛(wèi)生安全工作作詳細(xì)要求：一、堅持量力而行的原則。要求各承辦年夜飯的餐飲單位在預(yù)訂年夜飯時，一定要根據(jù)自身規(guī)模、硬件設(shè)施等狀況，切實可行地承辦，杜絕為追求高利潤而超負(fù)荷地經(jīng)營。

二、做好兩本臺賬。進(jìn)一步落實食品原料采購索證索票和公共飲（用）具清洗消毒等衛(wèi)生制度，食品進(jìn)貨臺賬與餐具消毒記錄健全、規(guī)范、完整。

三、嚴(yán)把五道關(guān)口。

一是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，食品采購應(yīng)索證索票，并做好食品進(jìn)貨臺賬，向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)店進(jìn)貨的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證以及食品檢驗（檢疫）合格證，嚴(yán)格杜絕有問題的食物流向餐桌。

二是嚴(yán)把貯存關(guān)，對食品倉庫及冰箱、冰柜進(jìn)行衛(wèi)生清理，根據(jù)各種原材料的特點分類存放，生熟分開，嚴(yán)格杜絕二次污染，同時還應(yīng)按要求做好年夜飯食品的留樣工作。

三是嚴(yán)把食品加工關(guān)口，所有食物應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的食物應(yīng)立即清理，不得回鍋加工。四是嚴(yán)把洗消關(guān)，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前應(yīng)清洗、消毒與保潔，并認(rèn)真填寫餐具消毒記錄。五是嚴(yán)把個人衛(wèi)生關(guān)口，重申所有從業(yè)人員就業(yè)前應(yīng)參加健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗就業(yè)，就業(yè)中應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴工作衣帽，從事直接入口作業(yè)的人員應(yīng)戴有口罩。

延伸閱讀

幼兒園會議記錄

家長是幼兒的第一位老師,家庭是幼兒的第一學(xué)校,幼兒園的保教工作是否取得良好的效果與家長工作是密不可分的.本學(xué)期,小班新生剛?cè)雸@,班里的孩子,大多父母工作都比較忙,一般由祖父母帶的比較多,孩子的自理能力比較弱,飲食習(xí)慣也不太好.新生各方面都是一個適應(yīng)的過程.家長對老師,對幼兒園教育都不太了解.針對以上情況提出:

一、 目標(biāo):貫徹落實《新綱要》精神,采用各種渠道,保持家園一致.使家長更新家庭教育觀念,吸收家庭教育經(jīng)驗,使家庭教育適應(yīng)幼兒園教育要求.通過幼兒園與家庭的雙向互動,共同促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展.

二、實施措施:

1、 在開學(xué)前,發(fā)放新生調(diào)查表:了解幼兒在家情況:個性品質(zhì)、行為習(xí)慣、興趣愛好及家長對幼兒所采取的教育方法.教師通過家訪,了解到幼兒家庭教育情況,更好的針對不同特點,進(jìn)行因材施教.

2、 開展家庭教育情況調(diào)查:了解幼兒父母職業(yè)、文化、教育方法、家庭教育環(huán)境調(diào)查.調(diào)查前向家長講明調(diào)查目的.調(diào)查內(nèi)容可有:幼兒家庭成員情況,家長所化教育時間,教育方法,對幼兒的智力、健康投資情況、品德教育情況,對子女的期望,對幼兒園的意見和建議等.匯總調(diào)查內(nèi)容,進(jìn)行分析研究,為搞好教育工作提供依據(jù).

3、 召開班級家長會:讓家長了解幼兒園,了解幼兒一日活動.提出本學(xué)期對幼兒教育的主要內(nèi)容和要求,然后與家長共同商討如何完成要求.

4、 充分利用家園欄 :創(chuàng)設(shè)家園欄,內(nèi)容豐富.提供科學(xué)育兒知識,一周教育計劃,家園互動.增添主題目標(biāo),讓家長配合教師實施主題.建立家園橋梁.

5、 充分利用接送時間:在家長接送時,向家長了解最近幼兒在家情況,并及時匯報幼兒在園情況.家園溝通,促進(jìn)幼兒發(fā)展.

三、逐月安排:

九月份:

1、 家訪:對班級中未能及時來報名的幼兒進(jìn)行電話聯(lián)系或者家訪.

2、 家長會:開學(xué)一周內(nèi)對家長召開家長會議,重點內(nèi)容為如何進(jìn)行家園配合,同時也虛心聽取家長對教師所提的寶貴意見.

3、 知識講座:如何讓家長積極的參與到幼兒園的活動中來,體諒家長的實際困難并幫助其解決；調(diào)動不同層次家長的積極性.

4、 家長園地:新學(xué)期告家長的一封信及關(guān)于家園配合方面的注意點.

十月份:

1、 家訪:對個別情緒不穩(wěn)的幼兒進(jìn)行家訪工作.

2、 家長會:本次家長會的重要內(nèi)容向家長及時地反映孩子在幼兒園的各項情況,特別是適應(yīng)情況.

3、 知識講座:十月一日是國慶節(jié),家長可以帶領(lǐng)孩子到街上感受節(jié)日的熱鬧氣氛.認(rèn)識國徽和國旗、國歌.

篇5

1.食品進(jìn)貨關(guān)——依托政府對學(xué)前教育的重視，尋求社會各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。

2.營養(yǎng)達(dá)標(biāo)關(guān)——為幼兒提供均衡充足的營養(yǎng)，在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上尋求新思路。

3.食譜帶量關(guān)——根據(jù)幼兒每天所需的營養(yǎng)素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結(jié)構(gòu)，完善膳食營養(yǎng)模式，保證膳食營養(yǎng)質(zhì)量。

4.食物驗收關(guān)——制定嚴(yán)格的驗收制度，每天有專人負(fù)責(zé)驗收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。

5.科學(xué)烹飪關(guān)——幼兒營養(yǎng)膳食的合理烹調(diào)工作必須經(jīng)過精心選料、合理洗滌切配、營養(yǎng)烹調(diào)這三道工序，方能達(dá)到有效的目的。

6.衛(wèi)生消毒關(guān)——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項工作責(zé)任到人，保證定時定點記錄檢查。

7.伙食費公示關(guān)——伙食費使用清單張貼在園所的公示欄上，公開費用收支，接受社會的監(jiān)督。

8.反饋改進(jìn)關(guān)——建立幼兒園膳委會例會制，每月進(jìn)行一次營養(yǎng)計算，研究幼兒營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)和烹調(diào)，請家長和幼兒園代表及時反饋意見，及時調(diào)整改進(jìn)。

9.科學(xué)進(jìn)餐關(guān)——給孩子創(chuàng)設(shè)溫馨和諧的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)行豐富的進(jìn)餐教育，提高幼兒對進(jìn)餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。

10.體弱兒干預(yù)關(guān)——通過科學(xué)的膳食管理，對個別幼兒根據(jù)其身體特點烹調(diào)食譜；按照季節(jié)特點，配置“特色營養(yǎng)茶”等。

大豐市明達(dá)幼兒園副園長康宗萍介紹說：

我園從維護(hù)師幼的根本利益出發(fā)，堅持預(yù)防為主的工作方針，采取有力措施，切實抓好幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作。

1.加強(qiáng)制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。

我園實行食品安全管理園長負(fù)責(zé)制，設(shè)置膳管會，明確總務(wù)主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項食品衛(wèi)生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據(jù)。

2.加強(qiáng)硬件的投入，為食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

我園嚴(yán)格按照上級有關(guān)要求，對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了合理布局，設(shè)置了相對獨立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

3.加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識，提升從業(yè)人員的水平。

我園還加強(qiáng)了對工作人員的知識培訓(xùn)，除了參加市教育局、市衛(wèi)生防疫部門組織的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)外，在園內(nèi)還經(jīng)常組織他們學(xué)習(xí)幼兒園的各項食品衛(wèi)生管理制度、法律法規(guī)等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識。

在食品安全知識宣傳教育方面，我們還對幼兒進(jìn)行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識。

蘇州市相城區(qū)蠡口中心幼兒園副園長浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說：

我園在幼兒食品安全方面從細(xì)微處著手，層層把關(guān)，不斷調(diào)整管理措施，完善和規(guī)范食品安全管理體制。

1.形成管理網(wǎng)絡(luò)，完善管理制度，責(zé)任到人做好監(jiān)督與管理工作。

我園建立食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，從園長到各部門實行分管負(fù)責(zé)制。由園長全面統(tǒng)籌管理、后勤園長分管負(fù)責(zé)，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，保障食品安全。

2.日常食品安全層層把關(guān)，杜絕安全隱患。

每天從食品進(jìn)園的第一道關(guān)口到食品進(jìn)班，我們都層層把關(guān)，盡可能將食品安全隱患杜絕。營養(yǎng)員和教師各負(fù)其責(zé)，保證幼兒吃到衛(wèi)生健康的食品。

3.營養(yǎng)膳食的改良與優(yōu)化。

我園組建了伙委會、菜單審核小組，定期調(diào)查，聽取家長、教師和營養(yǎng)員的意見和建議，全面分析、合理搭配，設(shè)計營養(yǎng)食譜。在烹飪制作方面，通過不定期的園部培訓(xùn)和比賽，促進(jìn)營養(yǎng)員們的專業(yè)技能提高，在飯菜的花樣上力求創(chuàng)新，激發(fā)孩子的食欲。

鎮(zhèn)江市大港中心小學(xué)附屬幼兒園副園長馬雪濤認(rèn)為：

飲食安全是保證幼兒身體發(fā)育的第一步，營養(yǎng)才是更高的追求。針對3-6歲兒童的身體發(fā)展規(guī)律和飲食規(guī)律，結(jié)合季節(jié)特點，采用應(yīng)季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發(fā)孩子們的食欲，保證營養(yǎng)的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發(fā)育。

因此，我園一直以來都是根據(jù)訂餐小組制定的食譜，每天定點采購糧油、肉類、雞蛋、調(diào)料食品，在附近菜農(nóng)手上買新鮮的蔬菜。在儲藏、抽檢、制作等環(huán)節(jié)實施標(biāo)準(zhǔn)化管理，責(zé)任到人，建立園長直接管理食堂的制度。

此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關(guān)素質(zhì)，也是提高食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。同時，還要培養(yǎng)孩子自護(hù)自律的良好習(xí)慣。讓孩子知道簡單的營養(yǎng)搭配、正確的食用方法，掌握識別包裝的知識等。

江蘇省應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：

幼兒園的食品工作主要是上午點心、午餐、下午點心和日常飲水幾個方面，這一工作的安全開展離不開良好的環(huán)境，同時還必須注意采購、運輸、存放、加工等環(huán)節(jié)。

1.搭建安全的食品供應(yīng)、采購?fù)緩剑河變簣@要與安全的食品供應(yīng)商確立供應(yīng)關(guān)系，或建立綠色無污染的食品生產(chǎn)基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。

2.優(yōu)化幼兒園食品工作環(huán)境：幼兒園應(yīng)加大對食品工作環(huán)境的建設(shè)，包括形成合理的布局、配備齊全的設(shè)施，創(chuàng)設(shè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

3.定期開展食品工作人員的培訓(xùn)工作：幼兒園中的食品工作人員應(yīng)具有基本的食品安全知識，要定期地對其開展培訓(xùn)工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強(qiáng)食品安全意識、強(qiáng)化良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。

篇6

3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

篇7

一、是把好責(zé)任關(guān)

要求各民辦學(xué)校（幼兒園）要認(rèn)清目前食品安全形勢，明確其主體責(zé)任和落實校（園）長是幼兒園食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

二、是把好進(jìn)貨關(guān)

要求各民辦學(xué)校（幼兒園）要進(jìn)一步落實進(jìn)貨查驗制度，食品原材料、調(diào)料必須從有資質(zhì)的單位購進(jìn)，并索證索票，按類別建好臺賬。

三、是把好制作關(guān)

在食品制作過程中，要嚴(yán)格做到生熟分開，食物必須燒熟煮透。

四、是把好留樣關(guān)

嚴(yán)格按照留樣要求，做好標(biāo)識、記錄，且留樣量大于100克，置于冷藏冰箱保存48小時。

五、是把好清洗消毒關(guān)

餐飲用具使用過后必須按照要求進(jìn)行清洗、消毒，消毒后置于保潔柜中保存。

六、是把好貯存關(guān)

定期檢查食品庫房，查看庫房內(nèi)的食品是否超過保質(zhì)期、是否霉變生蟲，及時處理并禁用超過保質(zhì)期、已霉變生蟲的食品。

篇8

副組長：劉誼

食品安全管理員：黃桂香 彭思露

營養(yǎng)師：彭秀清

領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品安全管理與責(zé)任制度。

二、加強(qiáng)對食堂安全的監(jiān)督管理工作，明確、細(xì)化學(xué)校在食品安全管理中的職責(zé)。

三、督促食堂從業(yè)人員落實上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實食品采購、貯存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。及時檢查并結(jié)合上級主管部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和安全隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。

四、加強(qiáng)對師生食品安全的教育管理。

五、制定切實可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。

六、堅持好食物中毒報告制度。

七、學(xué)校落實專人——總務(wù)主任為食堂食品安全管理人員。

具體分工：

組長:周雪梅，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員工作職責(zé)；

2、主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員會議，安排部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作；

3、把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校議事日程，經(jīng)常到食堂督查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

4、不斷改善學(xué)校衛(wèi)生安全工作的軟硬件條件。

副組長：劉誼

1、負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度；

2、定期組織對食品衛(wèi)生安全管理的自查自糾，督查食堂各項財務(wù)工作；

3、經(jīng)常深入食堂了解掌握相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的更新改造以及對周邊環(huán)境的改造美化工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報及時研究解決。

食品安全管理員：黃桂香 彭思露

1、在幼兒園開展食品衛(wèi)生安全管理工作宣傳教育活動；

2、檢查督促相關(guān)人員對食品衛(wèi)生安全管理的各項規(guī)章制度的貫徹落實，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時解決；

3、定期檢查食品衛(wèi)生安全管理工作的索證、臺賬登記情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，負(fù)責(zé)各種進(jìn)入食堂原材料的驗收、索證、并按“五?！币筮M(jìn)行入庫、保管、放工作；

4、督促食堂開展員工培訓(xùn)；

5、定期開展自查自糾工作。

6、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和上級相關(guān)部門對食品衛(wèi)生安全管理工作的部署要求和學(xué)校的各項規(guī)章制度。

7、做好各種臺賬資料的登記工作。

營養(yǎng)師：彭秀清

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

3、嚴(yán)格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。

5、掌握每天兩餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

7、提高安全意識，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

篇9

一、加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo) 

根據(jù)會議要求,我園成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立安全工作機(jī)構(gòu),明確了園長為食品衛(wèi)生安全工作的第一負(fù)責(zé)人,對領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行明確分工,并制定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全制度的建設(shè),落實食品安全工作責(zé)任制,做到了責(zé)任到人。

二、切實抓好園內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理工作。

1、食堂衛(wèi)生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生安全知識。

2、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施,通風(fēng)良好,食堂環(huán)境整潔。

3、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度。刀具、砧板按生、熟嚴(yán)格分開使用；食品能做到生、熟分開,避免了交叉污染。

4、食品原料的采購能嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度及食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂外購食品安全協(xié)議書,保證其食品的質(zhì)量。    

篇10

一、明確責(zé)任，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作

各學(xué)校（幼兒園）要充分認(rèn)識到做好食品安全工作對保護(hù)師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的重要作用，牢固樹立安全責(zé)任意識，確定各學(xué)校（幼兒園）校長（園長）為學(xué)校食堂食品安全工作第一責(zé)任人，分管校長（園長）是直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是具體責(zé)任人，食品安全管理員是責(zé)任執(zhí)行人，各學(xué)校（幼兒園）要及時調(diào)整充實學(xué)校食堂食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，并切實發(fā)揮作用，修訂完善食品安全管理制度，明確細(xì)化責(zé)任，確保不發(fā)生食物中毒等突發(fā)性公共食品安全事件。

二、落實責(zé)任，建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作機(jī)制

我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）食堂的食品安全管理工作總體狀況良好，基本都能按照相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程執(zhí)行，但也有極少數(shù)學(xué)校（幼兒園）在思想上重視不夠、制度上執(zhí)行不嚴(yán)、管理上措施不到位，存在一定的安全隱患。安全無小事，各學(xué)校（幼兒園）要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度的落實，逐級簽訂食品安全工作責(zé)任書，落實食品安全工作責(zé)任。要建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作責(zé)任制，把食品安全工作制度、措施落實到具體崗位，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位每個人員的責(zé)任；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，確保正常運行，與此同時，加強(qiáng)學(xué)生的食品飲食安全等衛(wèi)生健康知識的教育，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和自我防范能力。

三、強(qiáng)化管理，切實保障學(xué)校食堂食品安全

一要強(qiáng)化食品原料采購索證索票、驗收登記工作。各學(xué)校（幼兒園）要執(zhí)行原料進(jìn)貨索證索票制度，要明確專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、索證、驗收以及臺帳記錄等工作，做好供應(yīng)商的資格審核，索取供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并經(jīng)供應(yīng)商簽字或蓋章。做到所購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均能溯源（有相應(yīng)的購貨憑證或銷售清單等）。各學(xué)校（幼兒園）采購的食品原料必須是預(yù)包裝食品（鮮活、水產(chǎn)品、蔬菜、水果除外）。采購豬肉時要索取動物檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購、使用私屠濫宰病死豬肉，嚴(yán)禁各學(xué)校私自養(yǎng)殖畜禽、私自屠宰豬肉。采購的食品必須經(jīng)專人驗收合格后方可入庫或使用，對驗收不合格的食品不得庫存和使用，并認(rèn)真做好進(jìn)貨驗收登記工作。

二要強(qiáng)化蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作。當(dāng)前，全國蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件時有發(fā)生，各學(xué)校（幼兒園）要嚴(yán)格按規(guī)范要求做好蔬菜浸泡及清洗工作，有條件的學(xué)校要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測儀器，沒有條件的學(xué)校至少要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測試紙，并及時做好快速檢測工作，確保學(xué)生食用蔬菜食品安全。

三要規(guī)范食品加工操作流程。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料加工食品；接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具及容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，保持清潔，防止交叉污染；餐具使用前必須洗凈、消毒，置放于專用保潔柜內(nèi)，絕對禁止供應(yīng)上餐剩余食品。嚴(yán)格執(zhí)行每餐食品(包括主食)留樣制度。

四要加強(qiáng)食堂使用的食用油和餐廚廢棄物管理。各學(xué)校（幼兒園）食堂食用油進(jìn)貨查驗記錄合格率要達(dá)100%。要使用預(yù)包裝食用油，不得使用散裝食用油，以便杜絕使用摻雜摻假的食用油現(xiàn)象的發(fā)生。各學(xué)校（幼兒園）要按要求建立“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物銷售登記臺帳，實現(xiàn)“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物流向有追溯，有效防止將“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物回?zé)挳?dāng)作食用油使用的不法行為。

五要強(qiáng)化食堂從業(yè)人員管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行體檢、培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)禁無證人員上崗；嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，并做好晨檢記錄；加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生基本要求。

六要推行餐具熱力消毒。目前沒有使用餐具熱力消毒的學(xué)校（幼兒園），應(yīng)盡快配備與餐飲具消毒量相適應(yīng)的蒸汽消毒柜、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、紅外消毒柜等熱力消毒設(shè)備設(shè)施，年內(nèi)全部推行使用餐具熱力消毒方法。

七要加強(qiáng)食堂飲用水安全管理。各學(xué)校（幼兒園）食堂嚴(yán)禁使用自備水源，凡是有自備水源的學(xué)校要立即拆除，確保使用合格的生活飲用水。

八要全面實施遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管。按省市要求啟動餐飲服務(wù)食品安全遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管工作，加強(qiáng)對食品原料、餐飲加工、食品添加劑、消毒、廢棄油脂及餐廚垃圾等的信息化監(jiān)管。

九要積極推進(jìn)“7S”管理方法。餐飲服務(wù)食品安全“7S”管理具有原理簡單、經(jīng)濟(jì)適用的優(yōu)點，是一種標(biāo)本兼治、效果顯著的餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)管理方法。各學(xué)校要積極探索，制定時間表，推進(jìn)“7S”管理的實施,建立起校園食品安全管理長效機(jī)制，提高我區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品安全整體管理水平。

十要積極參加食品安全放心工程創(chuàng)建。各學(xué)校（幼兒園）要根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全“放心工程”創(chuàng)建第二周期工作要求，積極爭創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全示范單位。根據(jù)區(qū)政府目標(biāo)責(zé)任要求,今年要有4所學(xué)校建成省、市餐飲服務(wù)食品安全示范單位，供餐人數(shù)300人以上學(xué)校食堂全部達(dá)到A級。